云参观花生梦工厂 ，产值瞬间翻几番！网友：太硬核

　　花生品种那么多，哪种适合榨油，哪种炒制最佳？阴雨天采收的花生如何防止黄曲霉毒素产生？传统的谷物干燥技术设备能否直接干燥花生？6月16日15:00—16:00，河南省农业科学院农副产品加工研究所副研究员张丽霞走进乡产云课堂直播间，为大家带来油料产地高效加工技术，提升花生亩收益。理论讲解后，张丽霞现场连麦正阳新地花生集团规划发展部总经理李正邦，带我们一起云参观了花生梦工厂中的多条生产线。短短一小时，吸引233.9万“老铁”围观和互动，获得点赞数4.4万。

河南花生种植现状

1

从种植面积上看：

2018年河南花生种植面积为1203.18千公顷，占全国种植面积26%，河南花生产量572.44万吨，占全国总产量的33%。

2

从花生品种看：

2017 年11月底，《河南省绿色食品业转型升级行动方案(2017-2020年)》提出要做精油脂制品：高油花生达到1000万亩,高油酸花生达到100万亩,绿色食品达标率70%,花生油用、花生食用加工率达到80%以上。

3

从种植区域看：

主要分布在驻马店、南阳、开封、新乡、商丘、周口等地市。其中驻马店正阳县花生面积在2018年达到172万亩。

花生加工存在诸多难题

01

大而不强

机械化程度偏低；加工规模小；科技支撑有待增强。目前，河南花生在种植过程基本实现机械化，但花生晾晒还比较传统，主要靠天气。

河南花生加工转化率不足20%。其中河南省规模化以上花生加工企业仅有25家；日加工能力5000吨，年平均开工不足100天；年加工转化能力50万吨，折算成花生果约70万吨；占全省花生总产量的14%。

02

多而不优

主要体现在品种专用特性不突出；规模化、标准化生产水平低；质量安全隐患多。收获后不能干燥使得花生易被黄曲霉毒素污染。

03

产业链短

精深加工弱；加工工艺、设备落后；副产物综合利用程度低。

04

竞争力弱

劳动生产率低；成本居高不下，面临进口花生冲击；最大的生产者不掌握价格决定权。

花生加工技术秀出来

01

花生微波—热泵耦合干燥技术

　　花生独特的生理结构，决定了它不能用常规谷物干燥方法。“果荚透气性好，传质效果差，红衣薄，且透气性好，果仁密度小，微观结构蓬松。” 张丽霞介绍，传统干燥方法有热风干燥和微波干燥两种，其中热风干燥成本低，处理量大，但效率低，而微波干燥速度快，热效率高，加热均匀，只要供给合适就能保证充裕的能量。

　　微波—热泵耦合干燥技术就是在热风干燥的同时辅以微波干燥，充分发挥各自优势，降低干燥成本，提升干燥效率。

02

花生品种加工适宜性评价

　　一种花生究竟适合加工成花生乳、花生蛋白，还是花生油，是由品种决定的。通过对全国49种品种，从外观特性、原料成分、蛋白结构、脂肪酸含量等分析对比，河南省农业科学研究所最终为每个品种寻找到最适合的加工方式。

　　研究发现，不同品种花生中均含有白藜芦醇，以白藜芦醇为主，含有少量的虎杖苷与顺式虎杖苷。其中花育25、花育23、小白沙、鲁花14、花育38中白藜芦醇含量较高，花育25含量最高。

　　豫花15、豫花22、豫花40、秋乐花177、远杂9102、远杂9326、豫花9719、花育23、丰华、白沙308、豫花9414、豫花37、鲁花14、远杂9307、青花6号、花育16、豫花25、丰花1号、冀花20、花育48适合加工花生油。

　　适宜加工花生乳的花生品种是花育25、豫花9719、豫花22、远杂9102、豫花37、花育37、花育26、花育42、白沙308、白沙、豫花25、大白沙、豫花40、鲁花8号和远杂9326。

连线：正阳新地花生集团

　　正阳新地花生集团立足“中国花生之都”河南省正阳县，下辖多家涉及一二三产领域花生特色产业的子公司，以“让世界爱上花生之都”为发展愿景，以“生产、生活、生态相融合”为发展理念，专业从事花生全产业链发展，“花生天地暨花生特色小镇”是正阳新地花生集团重点打造的一二三产相融合的项目。企业在省农科院花生品种的推广下，实行统一供种、统一栽培、统一施肥、统一技术、统一管理、统一回收，确保花生品种的优良性。其生产的59℃冷榨花生油加工全程温度控制在59℃，低温压榨不破坏花生热敏性营养物质，既营养又健康。选用专用的花生原料、优化加工技术，使得产品品质提升、市场份额扩大、经济效益增值。

问：花生油品类比较单一，如何开发出更多细分品类？

张丽霞：花生油之前品类相对单一，现在也有越来越多的差异化产品出现，如高油酸花生油、低温冷榨花生油等，以高油酸花生油为例，价格接近50元/500毫升，从营养学上来看，其意义在于减少了欧米伽6的含量，也就有利于降低食谱中欧米伽6和欧米伽3的比例。从这个意义上说，它是有利健康的。高油酸花生油更大的意义在于大大提高了油的稳定性。脂肪酸中的不饱和键越多，就越容易氧化变质。油酸只有一个不饱和键，就要比两个不饱和键的亚油酸要稳定得多。不管高温油炸还是常温储存，高油酸花生油都比普通花生油要稳定得多，是业内一个关注热点热门。也有一些低温冷榨花生油，在低于60度的状态下进行物理压榨，将油脂从原料中分离出来，提纯精制而成。冷榨分离出油脂的同时，得到高品质花生蛋白。想要做更多细分品类，首先需要专用品种，通过统一种植和采收，来保证原料的专业性和稳定性，从而保证产品质量。

问：花生蛋白可以通过深加工提升附加值吗？

张丽霞：在花生蛋白利用上，可以用在主食生产中，如馒头、面条，可以添加到烘焙制品中。低温花生蛋白还能调配成花生饮品，在深加工上，将花生蛋白进行细分，如凝胶型蛋白可应用到火腿肠上，水溶性的用在饮料中，界面型的可以用在花生乳制品中；花生蛋白还可以进一步加工成功能性肽产品。

采用低温压榨后得到的花生饼粕来说，可以用来生产低残油、低变性花生蛋白粉，在此基础上还可以开发健康食品，几次变身后，附加值要比花生饼粕提高近2倍。

记者丨赵飘飘

编辑丨林晓岚

往期回顾

/乡产云课堂

/乡产资讯

欢迎投稿：[e-mail]联系平台：15876507123（赵飘飘）