6步搞定！让果蔬的“青春”长长长长长……

我国水果、蔬菜资源丰富，但大部分果蔬采收期集中、不耐储藏，采后损失超过25%。果蔬产地加工的保鲜技术要点来啦！6月17日，湖南省农业科学院农产品加工研究所的丁胜华副研究员做客乡产云课堂，深度剖析果蔬产地加工各个环节的技术手段和要点，干货满满！直播过程中，专家连线湖南康麓生物科技有限公司和衡山县龙凤农业开发有限公司，在线答疑解惑，179.5万网友汇聚直播间围观。

果蔬产地加工

控制“四大”要素

采后生理、病理病害以及衰老的控制

以温度、湿度、气体、防腐

四因素调控为核心

以低温预冷与贮运保鲜设施、设备为主

以气调、专用保鲜膜、绿色保鲜剂为辅助

流通各环节

保鲜技术要点

严把收购和入库质量

控制“五度”（色度、糖度、硬度、温度、湿度）

是产地收购环节的基本原则和首要任务。

掌握好采收期和采收成熟度

立即就近销售——接近完熟采收；远销和经贮藏后销售——多数在八成熟采收为宜；Tips：葡萄需达到完熟后采收耐贮运，洋梨、猕猴桃、芒果、香蕉等必须在生理成熟度（质硬）采收 。

采收、运输和商品化处理要求

尽量选择一天当中温度比较低的时间采收（早上露干后或傍晚）

雨后应延后采收，采前严禁浇水采后要尽量减少在常温下放置的时间，做到快收、快运、快速预冷（大蒜、洋葱、橙类等个别品种除外）。

预冷很重要，方法要得当

贮藏方法要适宜，管理细节需加强

常用的贮藏方法为冷藏

或冷藏+气调、减压、辐照、保鲜剂等

冷链保证运输质量

货物装载前预冷

务必将运输货物进行预冷，将其降至适宜的运输温度后再装载运输。

冷气循环通畅

要做到运输车厢内各处温度均匀，货物的堆放是关键。不能将货物堆码至车顶，保证冷气的出口和入口风循环畅通。

防止果蔬冻害

冷气出口附近的果蔬容易造成冻伤，事先应予以保护。

配送

要求配送加工、包装车间要保持要求的低温环境，装卸货应做到无缝连接。 

零售

超市及零售店要用冷藏柜、冷藏货架等设备销售，最好配备提供保温袋（箱）等超市至家庭冰箱的保温用具。

企业连线

涟源康麓生物科技有限公司

现有12个合作社，种植基地1.5万余亩，已经成为全国最大的柑橘（玳玳酸橙）种植基地。基地每年采摘瓯柑500吨，以前存放2个月后有30%左右发霉，直接经济损失达到120万以上。现在每年11月份采摘成熟瓯柑，通过拣选后，采用湖南省农科院保鲜技术，成熟果能保存至次年4月份，挽回经济损失100万以上，且口味不发生明显变化。

问

瓯柑存放到4月份以后，会出现一种情况，果皮完好清亮，但是内部的果肉已经开始腐烂，如何解决这个问题？

答

首先要做好刚才说到的柑橘采收贮藏的要点，比如采前不浇水、运输中避免机械伤等等。除此之外，有一种热激技术，可以提高瓯柑的抗性。就是把瓯柑放到50度的热水中，让其产生热激作用。由于瓯柑比较大，大概需要20分钟左右，具体参数也视实际情况而定。这样能提高瓯柑的抗性，保鲜期能得到一定延长。因为果肉的溶解大部分是由于内源酶的一些水解酶系导致的，比如一些果胶酶的作用。在热机作用下，果肉中的多糖水解酶在一定程度上被钝化，活性降低，能达到相应的技术效果。

衡山县龙凤农业开发有限公司

拥有沃柑产业园2000多亩，预计2020年沃柑产值达到4000万元。建立通风库1500平方米，冷库1000平方米，总储能1800吨。

问

地理标志产品红脆桃，保质期很短，只有2-3天，放在冷库里最多只有10天，从冷库拿出来后1天就会变质，请问有什么方法可以延长保质期？

答

首先要选择一个合适的采收期，不能等到完熟或九成熟，因为它会有呼吸高峰，和乙烯产生反应，保鲜期比较短。在技术方面，有一种叫1-MCP（1-甲基环丙烯）的乙烯抑制剂，我们可以在采前喷施，这样有利于延缓衰老，再结合冷藏和1-MCP缓释剂进行储藏。还要注意红脆桃的冷害问题，也可以通过热激处理的手段来提高红脆桃的抗性，降低冷害发生的程度。

记者丨林晓岚

编辑丨林晓岚

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