李拥军：耀州烩饼

大多数人吃过面，吃过羊肉泡馍，但不一定吃过烩饼。烩饼兼容了羊肉泡馍和面食的优点，是其它地方吃不到的耀州美食。

我有西安一朋友，每次来耀州都必吃一碗烩饼。耀州烩饼不但在其它地方没有，在耀州你也不一定能找的到，毕竟就那么一两家有。

老左家是卖羊肉泡馍的回民食堂，原来是开在铜川老区的，后来随着市政府的南迁搬到耀州区来。耀州区人爱吃面食，羊肉泡馍一时兴不起来。老板就琢磨着怎样把羊肉泡馍变成面食，吃起来既有羊肉泡的味道又有面食的味道，这样既有食面的新客户又不丢泡馍的老客户，岂能不兴。于是，就独创发明了这种美食---耀州烩饼。

羊肉泡是羊肉汤里煮馍。若把馍换成饼，就成了烩饼。烩的饼是烙成的死面饼，像煎饼一样薄，切成了面条形状。看起来像羊肉面，吃起来有羊肉泡馍的滋润，也有面食的劲道。

入秋了，气候变冷，瓜果落架。这个时候一旦受凉或者吃的不对口就容易拉肚子。如果你隔三差五地去老左家吃一碗耀州烩饼，保你肚子不会受凉，暖暖和和的。也不会因为吃的不合适而闹肚子。有些胃口不好的或者有慢性胃病的人隔几天去吃一回烩饼，长此以往还可以把你的胃病治好。

老左家既有煮馍也有水盆，有各种炒菜，还有许多凉菜。我和朋友去吃，要两大碗烩饼，其他什么也不要。一碗烩饼给带一小碟糖醋蒜。一脸盆羊油泼的辣子和一小盒菜油泼的辣子任你调。烩饼端了上来，热气腾腾的，散发着喷香，碗里泛着油花。不要急于吃，先挖一勺羊油辣子，倒入碗内搅匀。碗内便红红的辣子，白囊囊的面，黑黑的木耳，黄花花的菜。细细的粉丝，鲜嫩的羊肉，绿英英的葱花和香菜。挑一筷子面只管吱溜地吸，吸完再嚼，边嚼边送入嘴里一颗糖醋蒜，全然没有羊肉的膻，有的只是煮馍的滋润和面条的劲道。透过热气，朋友脸上容光焕发，红扑扑的可爱，仿佛年轻了许多，帅气了许多。羊肉是热性，有驱寒暖胃之功效。吃的人浑身发热，热气沸腾，即就是在严冬也丝毫感觉不到冷。吃完面条，捞尽碎肉佐料，再喝完其汤。顿觉浑身暖烘烘的有劲，充满了精气神。

羊肉烩饼料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，尤其那像面条一样的饼，劲道可口，百食不厌。烩饼营养丰富，香气四溢，诱人食欲大增，食后耐饥，令人回味。

北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。足以说明陕西羊肉泡好吃，陕西人爱吃羊肉泡。耀州也不例外，耀州人除了爱吃羊肉泡还爱吃面，更爱吃这兼容了羊肉泡和面食优点的烩饼。烩饼是耀州的又一特色小吃，耀州人热情好客，欢迎您来耀州品尝。

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