刘宗烈：方山道情年猪宴

我的故乡有两大风俗，一是插秧酒，二是年猪宴。插秧酒随着农村经济结构的调整，水田大多已经改旱，加上春季农时太忙，已渐渐淡出了人们的记忆，但年猪宴却时演时新，魅力长存了。

每到冬月，杀猪佬就开始忙碌起来，杀年猪颇有些讲究，杀猪的手艺那是必须高超的，刀子要喂的干净利落，一刀毙命，刀锋不能扫喉，更不能杀第二刀，刀上的血迹要带花，白森森的不带血和血迹沾满刀身都是不好的，刀子丢在地上要平躺安稳，刀口不能朝天，否则主家定不吉利，第二年，杀猪佬的生意一定不好。十二岁以下的孩子也是不能看的，太过血腥，长大了容易忘事，读不到书的。不过孩子都会守到劈猪头，好得到猪头里的“猪马怪”（一对小骨头），“尿嘘泡”是男娃子的最爱，用草木灰一搓，用竹管往里吹气，捶捶打打，可以搞成蛮大一个，做球使用。杀猪的出门，一般带一只大狗，一方面主顾家里的碎骨杂肉，可随手刀走偏锋，丟点喂食，节约狗粮；另一方面早出晚归，路途作伴，聊解寂寞。烧汤的二汉都是当地淳朴憨厚的小伙儿，手脚麻利，几百斤的猪要逮的上案，业务也要熟悉，杀猪佬才轻松一些。据说杀猪佬还要会些法术，否则猪杀死了会跑，有些有经验的去毛之前会用通条在腰盆的水里搅一搅，据说可以治一治，搅的我倒是见过，但猪跑的没看见。猪把毛去尽，要把它端正的供在板凳上分膘，这个应有些虔诚，在背上一刀从脖子划到屁股，看膘有几指厚，估估肉的重量，有的给猪头系上红绳，点上三炷香，放一挂千子鞭，意为敬猪王。一口猪砍成八块长肉、两个座子、两个二半座、两个槽头，两块刀砧板，头蹄分开。特征明显，块块规整，不多不少，各有讲究。前几年，猪毛和小肠都被杀猪佬收走了，这也没什么人计较。如果家里有至亲的姑娘要生小孩，吹蹄和座子一定不能吃，要留着到时送祝米好用。

杀了年猪一定要摆年猪宴的，一年到头，这是个最大的盼头。周边邻居，亲朋好友，远嫁的姑娘，媳妇的娘家都要请到。特别是过路人更不能怠慢，否则碰到一个高人给你把火撇掉，让你的蒸肉蒸不熟，我曾经就碰到过一件事，一次在一个朋友家吃蒸肉，厨房里老早就把肉蒸上了，但等了一个多小时都没喊吃饭，好在杀猪的有经验，跑去一看，一股气直向横鼓，格子却是冷的，主妇也不知何故，六神无主，杀猪的说：一定有了蹊跷。只见他用刷帚在格子里插了几下，嘴里念念有词，再把格子转了一圈，马上大气消失，蒸格发热，半小时不到，熟了！我不相信有这样的高人，我也不能解释这样的现象，但的确是我亲见。 

早些年，我在桥河天齐教书，山里的人朴实厚道，对老师、医生那是特别尊重的。一到杀猪的时节，被接去吃蒸肉更是再平常不过了。一般还要排班，实在是时间挪不过来，重要的是看接你的主人是不是真诚，没有三五遍的催促是断然不去的。去的摆足架子，接的面子足足，都心里高兴，去了架老兜大火，格子里的蒸肉油诤瓦亮，热气腾腾，酒大多是苞谷老烧，五六十度的，吞的哽喉咙，去了就不客气，觥筹交错，大块吃肉，大碗喝酒，讲的一个豪壮，你呼我应，要么三块肉一杯酒，要么一碗南瓜一块肉，斗狠逞能，看戏的不怕台高，起哄打诨，倒也热闹，吃了有添，肉是蒸了好几格的，最终有人豪言壮语，有人胡言乱语，方才散席，主人还要感叹，今天沒有尽兴，改天一定不能再客套了。说的你没有半点生分。 

月明星稀，霜重露白，酒后是一点也不冷的，有的给你砍几兜白菜，扯几个罗卜，送出老远，一再强调，我那个狗日的不听话，给我在他脑壳上捶几个包，我还要给您辞年的。言辞恳切，说的象真的一样。冷风一扫，打几个冷襟，甩甩头发，高一步低一步的往回走。 

近几年，因血脂升高，回乡路远，很多老友请我我都推辞了，但情义还在，也倍感温暖。老家的年猪宴又唤发了新的活力。特别是方山，一顺排满两百多桌，红红的地毯，红红的桌布，方山成墙，飞瀑为帘，蓝天开窗，松竹作陪，幕天席地，几千人的宴席，长枪短炮的媒体，南腔北调，奇装异服。哪里都没这么壮观，仪式感更强，八面大鼓捶天地，二排长号迎佳宾。整猪整羊祭孝山，谢天谢地赐生灵。俊男靓女酒歌长，土家汉子吼精神，捶山、喊山、跳山、祭山，抬蒸笼，喝烧酒，走栈道，赏美景，年猪冬祭孝山灵，幸福乡村喜宴红。山门大开舞锦绣，有猪有年乡味浓。方山，必将更加毓秀，故乡，永远美在心间，壮哉！

清江方山年猪宴！骄傲！淳朴厚道方山人！

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