池莉：就这样爱上热干面
经常逆潮流而动，才不管什么早睡早起身体好：这一天，又是凌晨才上床，次日大懒觉。起床后再混混，已近11点，终于发现，饿了。最饿的时候，最懒的时候，最想把早餐午餐一起解决掉的时候，自然地，热干面亲切地浮上我心头。
对于饥饿的劳动者，热干面就是亲切。首先是非常顶饱，第一口香，第二口饱，第三口差不多吃完了：一天不再饥饿。同时是热干面的品质与形式：热热的，烫烫的，干而不涩的，入口滑爽柔韧有力气的；芝麻酱小麻油是喷香的；葱花咸萝卜丁子是鲜脆的；不辣、微辣或重辣，是随意加减的。
更有一项黄金搭配，看起来就舒服：一碗米酒。甜的配咸的，汤的配干的，自然就是会锦上添花的了。米酒也很民主自由，不只一种，可以选择甜而不腻的清米酒，或者蛋花米酒，或者桂花小汤圆米酒，这就好比咖啡配奶精伴侣。
热干面就是这么看上去街头巷尾下里巴人，骨子里金堂玉马阳春白雪。要做出一口真正好吃的热干面配米酒，原料十几种，桩桩件件都有讲究，都有产地和出处，制作过程都有分秒时刻，真太不是一件容易的事。
现在一般的热干面，大多都是空担了一个热干面的名义，只因现在都懂靠品牌骗钱就好，不用真的去追求卓越。人生苦短，认真太累。还有不少热干面，已经堕落到添加化学制剂的牛肉汤以及鸡精、味精、肉末等等。不过这是无奈的事情，历史早就证明：江湖总是混混多，顶尖高手在深山。
又，一般人容易受骗，当然也就培育了行骗市场。在热干面方面受受骗，才几块钱一碗的东西，人们无所谓，吃了就吃了。吃了是一个结果。人们在更多时候，也就是要个结果。问题在于，既然人生苦短，由生向死已经是个必然结果，过程就显得更加重要了，作为一个人，你得过日子。吃好包括吃饱之外，还包括文化、人文关怀、审美等等诸种因素。吃饱了并不一定幸福，吃好了肯定是幸福的。
我在武汉，吃热干面，只要有可能，我是一定百分之百努力，吃它一个幸福出来。
于是出现了这么一天。当我饿了。当我懒得自己动手。当亲爱的热干面，在第一时间浮上我的心头。我就跟着感觉跑，去吃热干面。又因为我有理想有追求，我就能够忍饥挨饿跑两条街，无视许多家热干面馆的诱惑，奔到我认准的一家。
这家热干面馆，叫做“武汉热干面”。招牌很好笑，好像是开在外地一样。其实，就算开在外地，也不用写“武汉”，热干面只能是武汉的，中国还有哪个城市是热干面呢？中国还有哪个城市的人，像我们这样兢兢业业吃热干面呢？主要是馆子的投资人缺乏常识。我一进店，就先对下面的师傅笑道： “下一碗武汉热干面。”用武汉话说，把“武汉”二字使劲揶揄了一下。
师傅当然懂，人也顽皮，回答说： “武汉的热干面？”
我说：“是的！”
都笑了。这是一个小玩笑。我和下面的师傅，一起嘲弄了本店招牌以及隐身在招牌背后的投资人。 “武汉热干面”，这名字取得真是有点苕货。不过更重要的是，这个小玩笑，并非只是小玩笑，是默契。事物的本质在默契中冉冉凸显：有趣！万物从有趣中生发。有趣让我们心情愉快看彼此都面善。有趣让我们味蕾绽放如鲜花盛开。这就是一个好师傅！如今绝大多数生意人，很冷漠，只顾赚钱，哪管意趣？懂都不懂的！
现在许多大城市，你仅仅吃一碗面条，人家只赚一点点小钱，谁跟你用心说话？这个师傅和我用心说话。彼此之间，寥寥数语，都是用心说的，不是两片嘴巴皮子，随便一碰了事。我们说话之间，热干面就下好了，一碗热腾腾的清米酒，也上来了。师傅用了心下面，知道我喜欢多烫几秒钟，知道我喜欢面条要在漏勺多筛几下子，知道我不要味精鸡精，知道我除了芝麻酱还有淋上少许小麻油，这小麻油藏在柜台下面，不是人人都给的。师傅只是把这一碗热干面递给我，香气就已经扑面，它当然与众不同。
有趣还在后头：我一看，热干面又减量了。一只大海碗，面条只是碗底一小撮。这对我有点打击，顿时我黯然神伤。我便用黯然神伤的目光，真心去瞅这位师傅。这位师傅果然问：
“么样？”
我委屈：“这少！”
师傅说：“是我们碗太大了唦。是我们发现一般姑娘伢都吃不完唦。”
我说：“我又不是姑娘伢。我是姑娘伢的妈唦。我吃得完唦。今天我又好饿哦！”我话音刚落，师傅豪放地说：“咳，早点说唦！再把你一点就是！”
师傅立刻又烫了一勺面条，扣在我碗里，加好佐料，递给我，不要钱！
师傅说： “你这会吃的一个人！我还要么钱？你专门跑这远找我下面，我还要么钱？”一份久违的古道热肠，从热干面里头，满满洋溢出来，越吃越香。年纪已经是姑娘伢的妈了，城市码头也跑了不少了，吃热干面可以吃出来的这一份侠义，我只在武汉有。也只有热干面有，叫人怎么不爱它？！
记得在很久很久以前，我还是姑娘伢的时候，我们就是这样吃热干面的，我们也就是这样爱上热干面的。在热干面馆子，仿佛在家里；吃不了我们就会说“师傅少把一点”；饿极了我们就会说“师傅多把一点”，师傅总是要理会的。蔡林记当年有个胖脸师傅，一笑两小酒窝，还会欢快地回应我们：“好嘞！”
有一点最后要交代一下子：热干面务必当堂吃，迟一些儿，面就糊涂了，芝麻酱就趴了，温度就减了，香气就散了。吃热干面一定必须是：烫好就吃，埋头苦干，面对面看着，心生激情，好比陷入热恋。
本文来自《武汉印象·散文》
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