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【创城在行动】买年货注意!有些“巧克力”为啥不是巧克力?
临近春节
许多人正在筹备年货
而巧克力成了年货清单的热门选择
市面上的巧克力种类繁多
如何选择一颗高品质的巧克力?
一起来看看吧!
有些“巧克力”为啥不是巧克力?
不是所有标有“巧克力”的产品
都是真正的巧克力
按照我国相关标准规定,「巧克力」必须是用可可制品和(或)白砂糖为主要原料制作成的产品。这里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可块等成分的原料。而可可脂,其实就是可可豆中的脂肪。
代可可脂则是用其他植物油经过氢化工艺做成,然后通过添加色素香精等,让它具有口感上的巧克力风味。
可可豆、可可脂比
代可可脂平均贵5到10倍
更重要的是,用植物油氢化制成的代可可脂还可能会产生反式脂肪酸,而如果反式脂肪摄入过多的话,就可能会增加心血管疾病风险。
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋提醒:
虽然现在的氢化工艺已经可以生产出“零”反式脂肪的氢化产品(按照相关标准,只要产品中每100克的含量低于0.3克,则可以不标注反式脂肪酸的含量)。不过,一些小工厂生产的氢化植物油中,可能依然含有较多的反式脂肪。
代可可脂添加量超过5%
不能叫巧克力
如何挑选真正的巧克力?
一般来说,黑巧克力会更好一些,偶尔吃巧克力的话可以优先选择黑巧克力。但是可可含量越高,味道也会更苦,这点就要看个人的口味接受能力了。
具体挑选巧克力的时候,要注意以下几点:
01
看包装上可可脂的含量
不建议购买可可脂含量低于25%的“巧克力”。配料里最好只包含可可脂和糖等一些常规的成分,尽量不买带果仁或是酒香的巧克力。因为果仁可能不新鲜,而且在这类巧克力中糖的含量也高,不利于健康。
02
可可脂含量越高,质地越硬,口感越苦
好的黑巧克力在掰开时会发出清脆声,断面比较平滑;而由代可可脂加工成的巧克力在融化后会有油腻感。
03
看清包装及标签
一般来说,包装要无破损、无糖屑粘连。产品应标注品名、净含量、厂名和厂址、标准号、配料表、生产日期、保质期、储存方法和QS标志等。
适量食用巧克力
一般来说,巧克力中糖和油的总量大约在80%以上。即使是黑巧克力,也有很多的脂肪和糖。
吃一块100克的巧克力
≈
摄入500大卡以上的能量
保存巧克力,注意三点:
01
注意密封
巧克力容易吸潮吸味,因其味道甜,也很招周围环境中的虫子、细菌。所以,一旦拆开,注意要放在密封的容器中保存。
02
注意控制温度和湿度
巧克力最适宜的储存温度大约在 15~17℃之间,放在阴凉干燥的地方即可。冰箱环境温度太低,巧克力很容易发生脂肪析出,出现白霜,虽不影响口感但样子不太好看。
03
注意避光
巧克力中有很多可可脂,光照会加速脂肪的氧化,导致哈喇味的产生。
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