【创城在行动】春节这些剩菜剩饭宁愿扔掉，也别二次加热食用！

春节假期难免会有吃不完的剩饭菜但是你知道吗有些剩饭菜不能二次加热最好还是赶紧扔掉究竟哪些食物不能二次加热呢？我们又应该如何处理剩饭菜呢？

这些食物最好不要二次加热

01

菌类食物

提到菌类，首先想到的就是蘑菇，蘑菇经过高温烹饪后会产生大量的硝酸盐，如果放在冰箱中低温保存，第二天加热后继续吃，进入人体内的亚硝酸盐含量会增加。经常吃第二次加热后的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样吃会增加罹患消化系统肿瘤的概率，所以不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次性吃完，吃不完扔掉。

02

海鲜食物

虾、蟹、花甲等海鲜类食物不适宜二次加热，没吃完的海鲜如果放置太久，容易滋生细菌，产生毒素，增加肝的解毒负担，最好现做现吃。

03

菠菜

菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，同时菠菜中还含有大量的硝酸盐，二次加热会再次受热转化为亚硝酸盐，从而对人体有害。

04

牛奶

牛奶不能反复加热，时间长了牛奶就会变质，从而滋生细菌，容易造成腹泻。另外，反复加热牛奶，会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养的缺失。所以，正常的牛奶煮透了就给孩子喝，不要反复加热，这样可以达到补充营养的作用。

05

银耳汤

银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。所以银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。

06

溏心鸡蛋

溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋无法彻底杀灭鸡蛋中的沙门氏菌，若再放置一晚，就会增加细菌繁殖和产生毒素的机会，即使第二次煮熟了，也最好避免食用。平时偶尔少量吃溏心鸡蛋，可能不会给人体健康带来明显的危害。但如果过量食用或经常食用，可能会导致胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心等症状，严重时还可能会出现食物中毒。
鸡蛋最好还是吃全熟的，这样才能将里面的细菌全部消灭。全熟的鸡蛋在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时没有问题。

如何正确对待家里的剩饭菜？

对待剩饭菜，处理态度要“严谨”

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放 2 小时以上，应该及时冷藏（最好在 5 ℃以下），不要在冰箱当中存放超过 3 天，剩饭菜加热的次数不应该超过 1 次。

实在要剩，尽量“只剩肉不剩菜”

相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素 C 等）。综合来看，建议大家“实在要剩，尽量剩肉不剩菜”。
另外，不建议剩凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。

存放剩饭菜要“科学”

为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”，建议避免对其进行“不必要的操作”。
（1）应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。（2）剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。（3）剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。

剩饭菜在吃之前必须“热透”

虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行“完全加热”，将剩饭菜加热至 100 ℃，而且至少要保持沸腾5 分钟以上。

吃多少，热多少，请勿“反复加热”

为了降低微生物的侵袭风险，避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热。能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。

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让大家注意起来~

END

来源：CCTV生活圈、南海市场监管

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