“九转大肠”火上热搜！爱吃动物内脏的你，该怎么健康吃？
谁能想到2023年
第一个让全网
久久无法忘怀、反复回味的梗
会是九转大肠
近日，东方卫视老综艺《顶级厨师》中的一个片段，被人翻了出来。
节目里，一位本名俞涛、外号小胖的厨师做了道九转大肠。或许是闻着味道不对，评委曹可凡试探性地问小胖自己尝过没有。
小胖说尝过了，并骄傲地表示自己在清洗过程中，故意保留了一部分大肠的本味。
面对有味道的大肠
评委们一个个都忍不了
吃的时候露出了难看的表情
在比赛节目的现场中
出现了凝固的画面
后来更是被许多网友进行二创“鬼畜”视频
这个梗也就此火了起来
说起大肠
广东人对大肠的热爱
丝毫不输其他省份
豉汁猪大肠
烤猪肠
卤水肥肠
泡椒炒大肠
不仅是大肠
对于动物内脏的吃法
还有着更多花样
然而
坊间仍有“动物内脏污染物含量高”的传闻
让一些人担心不已
吃动物内脏不健康？
哪些人不适宜吃动物内脏呢？
内脏主要富含3种营养
1、血红素铁
动物内脏是人体必需营养素——血红素铁的最佳来源，不仅含量高，而且吸收利用率也非常高，健康成人每周吃一次（50克）动物肝脏、孕妇乳母每周两次可有效预防缺铁性贫血。
2、维生素
内脏是维生素的聚集地。其中，动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。
动物的肾脏、心脏和胗（禽类的胃，如鸡胗、鸭胗）的B族维生素、微量元素含量明显高于普通肉类。
3、蛋白质
肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。
动物内脏不干净，高脂高胆固醇？
1、经过检验检疫的合格产品，可以放心吃
动物内脏的主要功能是参与消化代谢，比如：肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”。
动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素”，确实可能高于肌肉。
肝和肾这类帮助身体清除毒素的器官，它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。因此，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有一些残留物，其水平也低于国家食品安全标准，可以放心食用。
2、内脏并非都是高脂肪、高胆固醇
关于脂肪和胆固醇含量，不同动物内脏的差别也很大，有的很高，有的很低，绝对不能一概而论。
肥肠、脑部位的脂肪、胆固醇含量的确都很高，但猪、牛、羊的胃俗称肚，鸡、鸭、鹅的胃俗称胗，则并没有那么夸张。
提醒，真正需要注意的是：动物内脏属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者和痛风患者不建议多吃，以免加重病情。
健康吃内脏的6个原则
1、购买合格品
在卫生监管良好的市场，购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。
2、认真清洗、彻底煮熟
认真清洗，有助于减少残留的有害物质。
烹饪动物内脏时，建议加工时间长一些，温度高一些，彻底地煮熟煮透。
3、掌握量
动物内脏不宜天天吃，建议每月可以吃动物内脏食物2-3次，每次25克左右。
4、搭配蔬菜
蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外；其中的植物甾醇则可以帮助减少人体对胆固醇的吸收，更好地控制血胆固醇。
像膳食纤维较高的蔬菜，如：笋、海带、芹菜等；含植物甾醇的蔬菜，如：茭白、荠菜、香菇等，日常可适当多吃。
5、巧用香料
肉类中的胆固醇结构不稳定，在高温、油脂的作用下，氧化进程变快，产生更多的胆固醇氧化产物（COPs），当其产生过多时，不仅会损伤血管内膜，甚至还可能损伤DNA，增加多种疾病风险。
而部分香料，如生姜（富含姜黄素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，还含有抗氧化物，能减少COPs的产生。
6、特殊人群慎选择
脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；
高血脂、胆囊疾病等患者要少吃大肠、猪脑等；
内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要尽量避免食用。
来源：广东卫生信息、顺德市场监管
往期推荐“爸爸，你什么时候打败怪兽回家？”儿童节，他们说……代表佛山出战！！全省居民健康素养知识竞赛总决赛，我们来了→
熬夜、喝酒有多伤肝？如何防治肝癌？听医生怎么说→