寻找“非遗”老味道——新洸月饼
吃月饼
是中秋节独有的仪式感
对于很多光明人来说
儿时的中秋记忆里
有一种月饼让人魂牵梦绕
作为深圳第一家手作月饼店
这家店六月开
中秋后就关门谢客
距今已有100多年的历史
2020年它的制作技艺
还被正式列为光明区非物质文化遗产
这家传承着百年技艺的“老字号”
就是位于公明下村的新洸月饼
临近中秋节
跟着光明君一起去探寻
藏在非遗里的老味道吧~
新洸月饼
几代人的传承
新洸月饼起源于公明老街的新光饼家
百年前
公明老街是当地最繁华的地方
商贾集中,商业发达
如今
即便百年骑楼建筑略显沧桑
但传承着百年技艺的新光饼家依旧营业着
新洸月饼的制作工艺则起源于清代光绪年间,流传至今已有百余年。
据记载,在清朝光绪年间,有位名叫佘泰兴的制饼师傅从东莞来到公明,开了一家大同茶楼,茶楼里美食小吃应有尽有,其中,佘泰兴亲手做的“金华火腿月饼”便是招牌特色小吃。
佘泰兴后来把制作月饼的技术传给了伙计们,从那以后,金华火腿月饼的制作技术便在公明代代相传。如今,新光饼家的“掌门人”陈太林及其儿子陈志成便是继承人。
陈太林19岁就进入公明供销社的茶楼里当学徒,跟着师傅潜心学习各种点心、饼类、菜式的制作手艺,并于1988年创建新光饼家。
2020年,新洸月饼制作技艺,正式列为光明区非物质文化遗产。陈太林认为,手工制饼是一大特色,更能表达人们的情谊,使月饼更有“人情味”。同时,保护好这一项传统工艺,能为年轻人留下一份传承、一份记忆。
历久弥新
记忆里的老味道
新洸月饼的当家招牌当属“金华火腿月饼”,本地人永远都吃不腻。每年6月开始,新洸月饼的散装和批发订单就络绎不绝。陈太林告诉我们,有的客人为了吃上手作月饼,从北京订购,还有国外的华侨也会打电话来订购。
金华火腿月饼内陷饱满,其传统用料主要有火腿丝、榄仁、瓜仁、核桃、南杏、伍仁、酥姜、叉烧等12种,每种原料都经过精心挑选,新鲜出炉的月饼色泽金黄、鲜亮,气味馨香,吃起来软脆可口,有甜中带咸的诱人蜜汁,细嚼更有沁齿芳香,实在令人回味。
除了“金华火腿月饼”以外,陈太林首创的“酥皮冬蓉翅蛋黄月饼”也颇受欢迎,用冬瓜制成冬蓉,与蛋黄一起入馅,清爽不腻,齿颊留香。
月饼能经久不衰,技艺很重要,“纯手工”便是新光饼家每一代人坚守的“传统”。自成立以来,新洸月饼一直坚持手工制作。
生产车间内
几十名师傅在手工“流水线”上
正干得“火热”
揉面、配馅、扯皮、
包馅料、按压成型
流程清晰,衔接流畅
陈太林认为,月饼是中国的传统美食,不仅要有好风味,更要有情怀加持,让大家在每一口月饼中都能吃出“记忆”与“传承”,把月饼最重要的“人情味”传承下去。
小小的月饼
承载着光明人的记忆
见证了光明的发展变迁
但不变的
依然是这份飘香光明的老味道
你的家乡都有哪些好吃的月饼呢
说出来让光明君馋一下~
内容来源:深圳光明网 光明融媒
编辑:罗鹏华
校审:刘越 陈圆圆 谢燕丽
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