你连砧板都不在乎 还谈什么生活品质
兵欲善其事，必先利其器
100件厨房好物·砧板
在讲完上篇100件厨房好物之《你家厨房里可能只缺一口铸铁锅》（可点击阅读）后，本兔又把关注点转移到了案板上，这与我闺蜜Gigi一次相亲故事有关。
Gigi是个讲究人儿。上周应邀到聊得还不错的相亲男家吃家宴，本想帮厨，可一进厨房她便飞也似地逃了——“掰了”Gigi后来跟我说：“他讲究？他用发霉菜板，这种男人不能要！”
相亲男肯定不明白，自己竟然败在了一块菜板子上。
可Gigi的道理真讲得通——厨房里最重要又最不显山露水的厨具就是砧板，你可能用着Le Creuset的锅、VERSACE的盘子，SHUN的主厨刀，但砧板却是前年在菜场买的：布满刀痕不说，刀痕中深深浅浅的霉迹分分钟出卖你——按北京话说：露怯。撇开美感不说，这事儿还性命攸关：“菜板比地板还脏，霉菌致癌知道吗？！”今天我们细说砧板。
电影《饮食男女》
在《饮食男女》那段为人称道的5分钟片头中，李安给了大厨男主6个镜头，但给了砧板12个镜头：鱼开膛、剁鸡、切肉、划鱼、切腊肉、切蔬菜、拍蒜、包包子……这块板是是所有食材出场的第一个舞台，也是厨房的灵魂所在。
钻研厨房的人，一定对砧板要求极高。有人说“选砧板就是选材质”这话不无道理，一般而言，挑砧板看这三个维度：硬度、抗菌、便捷
硬度：满足切、剁、砍、拍等基本要求；耐用不开裂、变形。但并非越硬越好，兼顾好切、不伤刀，相对硬而韧的才是最优选。
抗菌：不易腐败、不易隐藏细菌
便捷：清洁保养别太麻烦
木 质
我们中国人最熟悉和喜欢的天然材质。木质的优点在于普遍厚重、韧度合适，合适中国菜中的剁肉、剁骨头。缺点在于易滋生细菌、掉木屑以及需要好好保养。所以选择木头品类就非常重要了——木质大体分为软木与硬木两种，硬木一般做木墩子，如蚬木，在餐厅后厨常见。软木首推榉木、银杏木，适合家用。具体说说。
Legnoart 榉木砧板
材质适合、设计适合、价格适合。这款来自意大利的榉木菜板可说是大牌砧板的入门之选。
榉木硬度高、木质紧密、木纹清晰、透气性强，做砧板很好。不少中高端厨具都钟爱榉木，传统家具中也应用较广。
Legnoart来自意大利70年的厨具品牌，以木器最佳，在意大利语中Legnoart就是“木的艺术”的意思。Legnoart崇尚自然，所有木制品不用化学添加剂，只用矿物油处理，且最后一道工序都坚持手工，所以全欧洲人都爱它。
直角对角搭配弧度对角的设计很巧妙，严肃中有风情，往橱柜上一摆设计感就出来了。防水槽的设计好用，背面有吸盘，方便固定砧板，不用垫湿抹布什么的。另外他的碳化白蜡木也是不错，颜控可选。不同大小的代购价格在300-800之间，可算实惠。
Wüsthof 榉木砧板
和双立人齐名的德国好刀品牌，菜板子做得也是岗岗的，毕竟好刀配好板嘛。他家也是榉木做得好，使用德国本地原产的榉木，实木实心无填充，用料厚实。
砧板设计其实有Wüsthof的刀异曲同工，有种敦实、朴素的设计感，而且好拿易摆放，切起来也稳当。不过这种流水面，切鱼等水大的会弄得满台面都是，需要抹个不停。
坦白说最吸引我的是Wüsthof的“轴”。其实在欧洲Wüsthof要比双立人更有地位，但是它偏有一种老子做得好就不推广的轴劲儿，Wüsthof自1814年成立迄今一直由威斯托夫家族拥有，顽固地坚持着传统的德意志经营方式，搞得中国市场一直没太发展起来。
不过随着海淘党的壮大，Wüsthof也逐渐在中国火了，人们亲切地叫它：三叉 ↑ 国内那些以中产阶级自居的小资家庭，现在也开始以拥有三叉厨刀和砧板为荣了：一千一块，小的。
竹 质
更加东方感的竹子也是砧板的材质之一，好处在于硬度大，不容易开裂、掉渣。而且容易清洗和风干，相较于木质不易发霉、滋生细菌。但是由于硬度太大，其实刀感并不好，容易伤刀。如果你用一把细腻的日本刀，还是换掉竹砧板的比较好。
双立人 竹子砧板
俩字：结实！切菜声音也动听。说到伤刀，双立人这只其实也还好——你细看它的切面，是竹子的横切面——
这种叫做end grain，切得时候竹子纤维是平行于刀刃的，对刀还算比较友好。
木质砧板也有这种讲究，edge grain指的是木纤维垂直于刀刃，end grain是指木纤维平行于刀刃，在购买铁木等硬木时，也可以参考购买end grain给厨刀多一点温柔。要注意的是，这种end grain的砧板是加工而成，不适合大力斩剁，长时间使用后衔接部分也会藏污纳垢，需要好好清洗保养及定时购新。本款据大小不同，在300到600间。
塑料材质
“谈塑料色变”的时代过去了，正规品牌的塑料砧板是安全靠谱的。塑料材质的优点是轻、好洗好放，抗菌性能好。但是易留刀痕、不耐高温也爱变形。买的时候要分清PP材质与PE材质，PP材质只有白色，但是密度高，同品牌价格相对也高；PE材质则可以五颜六色，密度较低。
joseph joseph 健康分类砧板
为数不多能把塑料做出质感的品牌！而且作为颜控和分类强迫症患者，饭饭只有一个字：好！除了并不是太抗造，禁不起砍剁外，这个系列几乎没什么缺点。
蓝色的海鲜砧板还特别设计了“防滑塔”，不至于切鱼时滑动；白色的熟食砧板设计有凹槽，防滑还收集残渣；绿色的蔬菜砧板四周高起来一些，收集汤汁。而红色的生肉类则是沥水槽设计，将血水隔离……细节感人啊。
起初注意到这个牌子，真的是因为饭饭的“好色”本性……直男们注意了，把这些颜色美丽的小厨具送给你的女朋友吧，很快你就能收获一枚厨娘了。
这哥英国的品牌由Joseph家双胞胎俩兄弟创立，帅且学霸：一个毕业于圣马丁艺术学院，一个毕业于剑桥。这个创业故事其实要数三代了，Joseph的祖父原本在伯明翰创建过一家玻璃生产企业。为了致敬祖父的事业，这俩人还出过一款玻璃砧板——
萌坏了！太闹玩的玻璃砧板，女王、猫王、梦露 ……通通垫着切，不过别想着剁肉了，收藏一只切水果就好啦。
对了，这种健康分类joseph家竟然还出了不锈钢版本……竟然也是很美！看在颜值的份儿上，等出货了，饭饭准备用棉被包好手指以身试法。
还有上面这种变形砧板也非常实用。
Pearl Life 加厚树脂砧板
如果你想要一个素净点、结实点的塑料砧板，日本珍珠生活的就不错。材料皮实、安全，而且厚一些，抗造。
这家的特点是实用、平价，属于日本的国民厨具品牌，炒锅、煎锅在日本几乎人手一只。厨房周边都做做，样子中规中矩，并不是我的菜。
好在品质有保证，代购一只砧板的价格在300元左右。也有彩色系列，但比起joseph就高下立判了。
合成材质
好了，该谈砧板界新贵了。如果说有一种接近于好切、耐用、不伤刀、抗菌、易打理的完美标准的砧板，那一定是合成砧板。国内正流行稻壳砧板等植物纤维合成的砧板，国外也不例外，木质纤维合成、合成树脂等正大热呢，推荐三款饭饭认为最好的。
Epicurean 木纤维合成砧板
Epicurean的这款松木和杉木合成砧板是不少米其林厨师的最爱，良心的是价格也不错：代购一只家庭用的500块上下就搞定了。
感谢高科技，真心轻便好用！还能进洗碗机。这家的设计我也喜欢，有些幽默在设计里，符合Epicurean享乐主义这个名字。
说说缺点：一是会掉少量木屑，毕竟是木质合成。另外就是用久了砧板颜色会变深，并不是什么可以用一辈子的砧板。另外就是背面不防滑，台面太滑神马的需要垫个湿抹布。
SAGE 木纤维合成砧板
不需要饭饭说了吧，这个板最近在中国太火了。
和Epicurean其实大同小异，但被吹成“能用一辈子”、“终身保固”的神奇砧板也是醉了。一句暴龄的歌词送你：说爱我，别说永远。
大小不同，价格在一两百到四五百都有，讲真：大火之下必有假货，买这个要找靠谱代购。
Ashahi 树脂合成砧板
连“寿司之神”小野二郎也在用的日本高端合成砧板，耐用、硬度也适合日本刀具、不伤刀刃。
和以上两个美国品牌不同的是，Ashahi 属于树脂合成，并非木质。优点是由于没有天然材质自带的缝隙，所以几乎不吸水、不吸油，细菌也没有滋生环境。好打理，用开水烫一下、煮一下也不会有变形的问题。缺点也明显：非天然材质，假如你介意。而且：容！易！染！色！切个胡萝卜都会浅浅染上一层，也是没辙。
如何你和饭饭一样无所谓天然，那这块Ashahi 是极好的。而且和酷酷的小野二郎同款，不知道有多棒呢！代购价格不高于600元属于正常。
总结一下！
不显眼却最重要
可称厨房的底色
砧板
换一个吧！
-end-
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