做鸡，没有人能比过山东人

过来人都懂，没有一对情侣能笑着过完年。

争吵随时都可能发生，有时候导火索仅仅是一只鸡的吃法。

广东一女生第一次去男友山东老家过年，她托人精挑细选了一只清远鸡，一路精心呵护至山东，准备做白切鸡露一手。

可等她一觉醒来，鸡被男友家人做成了蛾子炖鸡。

她气不打一处来，认为这样做鸡是对食材的“糟蹋”，蛾子炖鸡是“看不出鸡样的酱油色黑暗料理”，况且没有经过她同意就直接煮鸡极为不尊重人。

图源豆瓣@花花世界

她上网发帖吐槽，表达怒气之余还对其他鸡的吃法表示了不屑。这也引起了网友们激烈的讨论，由一只鸡的吃法衍生到生活习俗、择偶标准、待客礼仪，甚至一些地域之争。

图片来源：豆瓣

但这，可能只是一次饮食文化差异造成的误会，如果因此就认为山东人做的鸡不好吃，还给山东人扣上一顶不尊重人的帽子，山东人也太冤枉了。

吃鸡，山东人是认真的

广东白切鸡出名，但如果要说山东人不会吃鸡，他们一定不会同意。

德州扒鸡和黄焖鸡米饭名声在外，还有流传在山东各地的炒鸡，哪一个拿出来山东人都可以讲半天。

试问，在中国坐过火车的人，谁会没有听说过德州扒鸡？每年卖出近十亿只的销量，哪只鸡可与之相提并论？

但大多数人不知道的是，这只如今在现代人看来只是普通速食的扒鸡，做法却极为讲究：从宰杀、清洗、上型到最后的油炸、焖煮共要经过十一道工序，熬制时需要搭配十六味中药与调料。

正宗的德州扒鸡鸡型完整、表皮金黄、肉质酥烂、香味透骨，“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人。”

漫长的旅途中德州扒鸡是最佳伴侣，走亲访友时德州扒鸡是拿得出手的礼品，旅游归来时德州扒鸡是送给同事们的礼物。每一个场景里，德州扒鸡都能拥有足够的位置。

如果说德州扒鸡是山东的一张名片，黄焖鸡米饭则是山东人撒向全国的种子。

香菇与鸡肉的味道充分融合，辅之以尖椒的辣味，汤汁经过收汁后香味浓郁，是真正的米饭杀手。

此前，黄焖鸡只是黄焖鸡，米饭也只是米饭，可当山东人想到将黄焖鸡与米饭搭配起来时，一道席卷全国各地的小吃就诞生了。

凭借独特的香味与可快速制作的优势，黄焖鸡米饭迅速坐上“国民第一小吃”的宝座。

哪怕一次都没有吃过，你也一定在某个外卖APP的首页，看到过黄焖鸡米饭的影子；哪怕一次都没有进过店，你也一定在某个街头巷尾，看看到过黄焖鸡米饭的招牌。

在无数个饥肠辘辘的中午和晚上，黄焖鸡米饭都在微中特辣之间填饱着打工人的胃。

只要拿出德州扒鸡和黄焖鸡米饭，山东人就足以在全国各地的吃鸡排行榜中占据一席之地，但在山东人眼里，自家做的小炒鸡才是真正的王者。

小炒鸡流传于山东民间，以沂蒙山小炒鸡最为出名。只要在小炒鸡前加上一个山东地名，都可以成为当地的代表性美食，颜色可能看起来一样，但味道一定各有千秋。

被楼主吐槽的“蛾子炖鸡”，确实是山东一道名菜，但也可将其归类到炒鸡中。蛾子不是虫子，而是一种菇类。吃过蛾子炖鸡的人，称其可与另一道名菜小鸡炖蘑菇媲美。

山东人对小炒鸡的热爱，是深入骨髓的，这种热爱，体现在开店中，也体现在家庭里。

在山东潍坊的一些地方，一些饭店以小炒鸡为生，只卖这一道菜而不用担心经营状况。

具体到家庭中，年夜饭必有小炒鸡，接风洗尘必有小炒鸡，游子离家送别必有小炒鸡。

我的山东同事说，每年过完除夕春节，初二三他们就会去附近的村子找养鸡人，当场抓鸡带回家。为了保证鸡肉的新鲜，洗净后不焯水直接炒。从家里走的时候，要用保温饭盒装炒鸡，只为了在火车上尝一口家乡的味道；吃完鸡肉后，汤底也不能倒，无论用来泡面还是泡饼，又会是一顿让人迷醉的佳肴。

学会用酱油，你就是个鲁菜高手

在那个吐槽帖里，楼主把男友父母做出来的鸡描述为“酱油色黑暗料理”。尽管这个描述有些不友好，但我的山东同事们认为这体现的正是山东人做菜的一大特点：爱放酱油。

在山东，只要学会用酱油，你就可以说自己是个鲁菜高手。

有同事称在和自己山东老公谈恋爱时，他一会儿工夫就能做出六个菜，让人十分惊叹。

但当她走进厨房目睹过程后，发现做菜如此容易：大葱炝锅，加入食材，倒酱油。无论几个菜，出锅后都是一样的颜色。

很少有食材，能以自身的颜色走出山东人的厨房。哪怕是凉拌黄瓜，都会裹上一层酱油色；连炒土豆丝，也要放点酱油进去。一个六口之家，一周就能用完两升的酱油。

在他们看来，菜的颜色与味道同样重要，酱油在上色的同时还可以调味。

酱油＝咸＝鲜＝香。

这种做法也影响着整个鲁菜系：鲁菜偏好用酱，浓油赤酱是鲁菜一大特色。九转大肠、爆炒腰花、蒜爆肉、葱爆海参、四喜丸子等这些鲁菜中的经典，都要用酱汁和食材搭配，裹上浓郁鲜香的酱汁，食材才有了灵魂。

做菜喜欢用酱油并非一时兴起。山东人自古以来就嗜咸，根据《黄帝内经》记载：“东方之域 ，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”

由于嗜咸，进而喜酱，做菜“重咸、重鲜、重艳”，酱和酱油在山东饮食中具有不可替代的作用。

如此以来，做出来的菜确实很多都是“黑乎乎的”，但是不是都是黑暗料理，要吃过后才能下结论。

待客的最高礼仪，是下厨做饭

没有经过同意就直接煮鸡，在很多人看来，这是一种不尊重人的表现。但，这恐怕又是一种具体的文化差异。

山东，是出了名的好客。

如果你去山东人家里做客，从进门拎拖鞋到端茶倒水，每一个细节都不会让你自己动手。如果你不太习惯这种方式，你可能会以为来到了什么高级服务场所。

只要来家里，一定要把最好的东西都献上。这种最好里，就包括山东人的厨艺。

在一些山东人那里，亲自下厨做饭是一种最高级别的待客礼仪。这种观念，在老一辈人身上更为明显，再高级的饭店也不上家里的热闹，再有名的厨师也比不上亲自下厨做菜的诚意。

这体现的是对对方的重视，“有朋自远方来，不亦乐乎”，何况来的是儿子女朋友，绝不可能让她动手做饭。

而在他们朴素的观点中，会认为对方带来的东西，一定代表着对方的诚意和用心，他们不想将这份诚意私藏，因此也会想和大家现场分享。

而每一位山东父母，可能都是一个隐藏的大厨，出于对小炒鸡的迷恋，他们心里都会有一本关于小炒鸡的菜谱，出于这种自信，他们自然而然也想把这种“最好”分享出来。

在我的山东同事看来：“这可能是一番好意，根本没往其他问题上想。”

这种直接的社交方式，体现的是山东人的热情与直爽，他们想通过这种方式，将自己的情谊完全释放。

当代人的社交，大都保持着一种客气的距离，不麻烦彼此是心照不宣的社交原则，但只要和山东人处得足够久，他们就会打破这种社交距离，乐意“麻烦”与“被麻烦”：六点的聚会五点通知，能打车回去的路一定会让有车的人不顺路也要送一趟，只有这样，他们觉得彼此的关系才能更进一步。

过于客气会被认为是“关系没有处到位”，那些细枝末节，他们并不在意。

在这次吃鸡事件中，本该是一次皆大欢喜的回家之旅，却引发了一次由饮食文化衍生出的地域之争。但换个角度想想，事情并没有那么严重。

无论什么时候，我们都应该明白，任何一种文化都不是单一的，任何一个群体也都不是只有一面。在出现差异和冲突的时候，沟通永远是解决问题的利器，尊重永远是促成理解的基础。

作者：李海涛

头图设计：李润

值班编辑：李海涛

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