【美食】夏日觅凉，看那些独特的消暑美食
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配料丰富的冰粉。
当清脆的蝉鸣从玉林路街头浓密的树荫里探出，成都的夏天就到来了。湿润的天气和晒在身上微微刺痛的阳光，融合为成都独特的略带黏腻感的热。
对成都人来说，夏天总绕不开一碗冰粉，透明如果冻般的冰粉加上一勺红糖，让充斥着浓浓暑气的蓉城，褪去了几分烦躁与苦闷。夏日一到，冰粉摊像是互通了暗号一般，一股脑儿地出现在成都的街头巷尾，精准拿捏住了成都人的胃。
在这里，天气燥热没有胃口时，一碗冰粉下肚可以让你浑身舒爽。串串、冷啖杯、小龙虾，吃得不亦乐乎，辣到浑身冒汗时，来一碗冰粉可以瞬间稀释唇齿与胃间的灼热；走在炎热的街头，在冰粉摊前，清凉爽口的冰粉让炎炎夏日变得不那么煎熬。一碗冰粉，既是成都人夏天的味觉记忆，也是称霸成都夏天的王者。
成都的冰粉店大大小小，数不清有多少家。做出一碗可口的手工冰粉是个体力活和技术活，冰粉与红糖的处理都是极考究的。首先是冰粉本身，相较于冲泡冰粉，手搓冰粉的工序复杂了许多，细小颗粒状的冰粉籽，经过一次次手工揉搓分离出果胶再凝固，才能成就一碗嫩滑爽口的冰粉。其次是红糖，去火锅店吃饭时，总要点一碗红糖冰粉作为搭配，兑水的红糖汁喝到嘴巴里只有寡淡二字，而真正能够俘获人心的，必须是久熬之后浓稠绵密又不失甜度的翻砂红糖。只有掌握了这两个秘诀，才能做出一碗真正清甜爽口的红糖冰粉。这也是有些路边小店能够靠一碗简单的手搓冰粉就能牢牢勾住成都人的原因。
一碗朴实无华的冰粉，是成都人对夏天的深情告白。但是，你要相信天生热爱美食的成都人，他们的才华绝不限于此。如果说红糖冰粉是启蒙者，那么顺势而来的糍粑冰粉、三鲜冰粉、玫瑰冰粉、水果冰粉则是后来者居上，各种各样的用料营造出丰富的层次感，就像成都这座城市的气质，包容吸纳万物，终自成一体，宽窄自如。
（四川成都市局 杨洲文/图）
形似蝌蚪的蛙鱼。
“老板，来碗蛙鱼，多放榨菜和甜醋……”
每到夏天，江苏徐州的街头巷尾就会冒出很多卖蛙鱼的小吃摊。特别是夕阳西下的时候，有小推车的摊主会和卖羊肉串的烧烤摊挨在一起，搭伙做生意。
蛙鱼是徐州的民间小吃，这种状如蝌蚪的风味小吃，在淮海经济区的许多城市也有，可本人觉得，味道都赶不上家乡的几家老字号。很多徐州人，特别是泼辣嘴馋的小妮子，总会告诉你几处她们心目中最好吃的蛙鱼摊点，莲花小区、少华街、第十三中学门口……
徐州的蛙鱼制作其实很简单，将淀粉用水稀释搅开，倒入沸水，淀粉受热膨胀成糊，然后趁热将其倒入带有洞眼的盆中，将盆支在盛有凉开水的大盆上，淀粉糊从洞眼中流出来，落到凉开水中，随即冷却定型，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。因制作者或原材料不同，不同的蛙鱼会有色差，有的颜色接近透明，美其名曰“水晶蛙鱼”，有的呈豆绿色，还有的呈奶白色，泡在水桶里很是诱人。
来到摊位前，扫码付账。老板用漏勺从放着冰块的桶里盛出些许蛙鱼，在桶边轻敲几下，滤掉多余的水分，然后将其盛在黄绿色的瓷碗中，麻利地加上糖、蒜汁、甜醋、萝卜榨菜等，讲究点的再淋上几滴香油，点缀点黄瓜丝。这些动作一气呵成，老板笑嘻嘻地端给你，再顺便交代一声：“桌上有鲜辣椒酱，少放，辣！”
迫不及待地舀起一勺，喝起来。其实，徐州人吃蛙鱼不叫“吃”，叫“喝”。这是因为太软滑的蛙鱼总是没来得及被咬到就滑入肚中的缘故。酸酸甜甜、柔滑细腻、冰凉如丝，这就是徐州人夏天上等的美味了。如果能再配上一个烙馍夹羊肉串，那就更美了。
吃罢，打个饱嗝，这是炎炎夏日里徐州人感觉最过瘾的时刻。
（江苏徐州直属分局 孙钢文/图）
香甜软糯的西米露。
西米是从西谷椰子树的木髓部提取的淀粉，经浸泡、沉淀、烘干后制成，质净色白，营养颇丰。广东、浙江等地喜食西米露，经不断改良，成为一种港式甜品，其中最著名的是杨枝甘露和芒果椰汁西米露。
炎炎夏日，冰凉爽口的西米露最能解暑，搭配芒果椰汁制成的西米露更是让人爱不释手。
那么，这道人气超高的港式夏日甜品是如何制作的呢？
简要来说，先在锅内放入适量水，煮开，然后倒入西米，大火煮约3分钟。煮的过程中要不停搅拌以免粘锅，然后关火加盖焖约10分钟，使西米呈透明状。若西米中还有白丁，可重复以上步骤。在等待的时间里可以处理芒果，在芒果上划十字，把果肉切下，接着把一半芒果丁放入料理机，加入椰汁，打成芒果椰汁，装碗备用。把煮好的西米取出，放入冰水中冰镇一会儿，这样西米的口感会更加有弹性有嚼头，然后将西米捞出装入放有芒果椰汁的容器。最后在上面撒上另一半芒果肉，一份美味的芒果椰汁西米露就做好了。
当然，西米露还有很多种做法，撒上红柚就成了杨枝甘露。也可以搭配草莓、红豆、芋头等，甜品配料的添加全凭个人喜好。
午后小憩，吹着空调，喝一杯冰镇后的西米露，一口一口享受夏日清凉，真是分外惬意。
（浙江丽水市局 李华文/图）
来源：东方烟草报
监制：张帅
编辑：陈芮伊
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