成都手冲咖啡地图 | 没试过手冲，别说你懂咖啡！
范儿姐精心挑选成都9家手冲咖啡馆，绘制成了《成都手冲咖啡地图》，并对其中黄色的5家做了深度探店，详见后文。
手冲咖啡，顾名思义就是不借助机械的咖啡器具，凭借手冲壶、咖啡粉、滤纸、滤杯纯手工冲泡而成。因其对冲泡者心境和手艺的高要求，成为时下颇受追捧的咖啡类型。
手冲咖啡爱好者，爱的是它每一杯都独一无二的滋味，是它细磨慢制的过程，是自己动手修身养性的体验。
但是你真的会喝手冲咖啡吗？
01｜手冲咖啡的来历
儿子书包里的吸墨水纸
02｜手冲咖啡器具
每一个都至关重要
03｜手冲咖啡的品鉴
酸甜苦香
04｜成都手冲咖啡地图
在成都，哪里的手冲咖啡值得品味？
手冲咖啡的来历
被咖啡老饕们钟爱的手冲咖啡，最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初发明的，她是一位热衷现煮咖啡的完美主义追求者。
一天梅丽塔女士用儿子的吸墨水纸当做滤纸，来收拾剩下的咖啡渣和水，结果发现吸墨水纸的过滤效果很好，咖啡渣和水完全分离。于是她突发奇想地在滤纸里放入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。
手冲咖啡器具
想要喝一杯手冲咖啡并不简单，一套手冲咖啡的基础器具最少7件，包括滤纸、温度计、滤杯、手冲壶、计时器、称和磨豆机，每一个都对手冲咖啡的口感起着至关重要的作用。
①手冲壶
控制水流量及走向
②滤纸
吸收了咖啡油脂和杂质
③滤杯
让咖啡能够均匀得到焖蒸
④磨豆机
把咖啡豆磨到适合的细度
⑤电子称
让一每一杯的口感都有标准的保证
⑥计时器和温度计
适宜的时间段才能保证咖啡的味道
手冲咖啡的品鉴
01｜ 酸
酸是每款手冲咖啡的基本味道，咖啡豆的果酸可以让咖啡变得润滑、轻盈、口感更丰富。但是我们希望可以喝到的是像水果口感一样柔和的酸，而不是醋般的酸。
02｜甜
咖啡当中的甜，其实不是糖的甜，而是咖啡自带的焦糖香甜综合起来的感受
03｜苦
所有的咖啡里都存在苦味儿，不过太苦就是因为咖啡过度萃取了，因此咖啡冲泡的时间不宜过长。
04｜香味
每一颗咖啡豆烘焙过后会有上百种的味道散发出来，喝手冲咖啡的第一步就是用心体验它馥郁的香气。
在成都，哪里的手冲咖啡值得品味？
星巴克太古里旗舰店｜手冲尼加拉瓜
环境
说到喝手冲咖啡，范儿姐第一个想到的就是太古里的星巴克旗舰店，它是西南及华中地区首家旗舰和首家臻选门店——伙伴全部是“咖啡大师”，也是大家口中常说的“黑围裙”伙伴。
店内的装饰赏心悦目，整个基调是木质风格，一楼的星巴克 Logo 使用丝绸和竹纤维织成的毛毯镶拼而成；二楼的落地窗宽敞明亮；三楼的屋顶用大慈寺风格的赤陶砖铺设，增添温暖古朴的感觉。
手冲尼加拉瓜
范儿姐品尝的是星巴克的手冲尼加拉瓜，一种品质优良且少见的品种。手冲之前先磨豆，提这个细小的环节是因为星巴克豆子磨成粉的状态比一般店要细腻很多，明显可以看到细小的颗粒。
其次是过滤。首先是折叠滤纸，并且布满滤杯的内表面。这是去除滤纸中的异味，其次是为手冲器具温杯。
接着注入咖啡粉，并注水。将咖啡粉倒入过滤器皿中，粉末的上部要拍平。然后分两次进行注水：第一次，打圈注水焖蒸５秒，是为了更好的释放咖啡的风味；第二次，中心注水，保持水流匀速。
最后摇动咖啡杯，让咖啡与空气结合，会使咖啡更有风味。
品鉴
分为4个步骤，首先用手捂住杯子的四分之三，仔细闻咖啡的味道，草本的清香伴随着杏仁、桃子和蜂蜜的香味，沁人心脾。
接着大力吮吸，发出像喝汤或者大力吸面条的声音。
然后静静的品尝，咖啡的果酸浓度适中，还会有点点的苦在里面，也能很明显感受到咖啡的果酸和草本香味。
最后再大力吮吸，咖啡瞬间达到鼻端的时候，鼻腔会明显感受到舌头感觉不到的醇香。
星巴克的手冲尼加拉瓜分热和冰两款。热咖啡果酸适中，冰咖啡较前者酸一点儿。两款入口清香润滑，有草本和坚果的味道在里面，喝完舌尖的醇香会停留很久，搭配店内的蜂蜜提子司康会又会产生惊艳的口感。
星巴克太古里旗舰店
地址：锦江区 北纱帽街太古里
人均：40元
绘咖啡｜手冲耶加雪菲
环境
绘咖啡王府井店在成都市中心，被打造成空中田园的风格。店内环境清新复古，木质结构的桌椅和空中花园，会让人有种走进森林小木屋的感觉。
对于爱读书爱咖啡的人来说，这里是世外桃源。墙上的书架里有多种类型的书籍，空闲的午后，点一杯咖啡，静静地读书，给自己充点儿电，就是这么悠哉！
手冲耶加雪菲
绘咖啡手冲最大的秘诀在咖啡豆里，烘焙的深浅程度也是整个冲泡过程最关键的部分。下图就展示出了不同烘培时间的咖啡豆，所呈现的不同颜色。豆子每烘焙两分钟，味道和颜色都会改变，烘焙时间越长豆子颜色越深，散发香味就越醇厚。
手冲前的基本配置，滤杯、滤纸、云朵壶，手冲架，电子称，当然还有未研磨的耶加雪菲，耶加雪菲的烘焙程度为浅烘焙。
一切准备就绪之后，要做的就是研磨豆子。程度控制在中度研磨，可以让豆子充分散发最原本原始的味道，让豆子内的有机物质和微量元素慢慢散发，这才是研磨的终极意义。
研磨出来的颗粒适中，不算很细腻，但也不是过于粗。滤纸采用的是原浆纸，可以充分过滤咖啡中的杂质，起到温杯的作用。
注水的时候，水温控制在90度左右，水和咖啡粉的比例为1:14，来回注水两次，时间在两分半左右。
之后展现在你面前的就是一杯手冲耶加雪菲。咖啡内有柠檬、花香和蜂蜜般的香甜气味，以及柔和的果酸和柑橘味，口感清新明亮又润滑。
即使不加糖不加奶，也能让丰厚的质感与柔软花香刷过你的味蕾，留下无穷回味。
绘咖啡
地址： 锦江区 总府路15号王府井百货9楼
电话： 028-86758455
人均：47元
张小兜咖啡馆 | 手冲丹麦 coffee collective
环境
如果说前两家是市中心的桃花源，那张小兜就是远离喧嚣的宁静存在。走过一条林荫下的“绿地毯”，张小兜咖啡的独院就在小路尽头。透亮的玻璃房很是别致，入口处的一颗大树，风铃叮叮作响，很有气氛。
推开小小的店门的一刹那，便有别有洞天的感觉，店内空间宽敞，整体透露出的绿色，会让大脑进行肆意的放空。
大大的长桌可以容纳多人一起用餐，柔和的阳光透过落地玻璃窗打进来，似乎整个心情都变好了，每一个角落都彰显着店家的巧妙心思。不同风格的区域混搭出一种别样的温馨感。
手冲丹麦 coffee collective
他家的咖啡豆不是自家烘焙，而是来自世界各地精品豆子的集萃。
从烘焙之日起到呈现在杯中不超过二十天，保证每杯咖啡都是用一支风味处于巅峰状态的咖啡豆冲煮而成的。
特别的是，在这里你可以根据个人偏好选择萃取工具——聪明杯、V60、爱乐压等供选择，还可以预定用自己喜欢的豆子制作冰咖啡。
除了手冲咖啡，店里的拿铁咖啡也别具风味。咖啡师的拉花手艺突破天际，范儿姐都舍不得喝。
张小兜咖啡馆
地址： 贝森北路3号10栋(贝森花园别墅内)
电话： 028-81478818
人均：50元
壹杯咖啡馆 | 手冲巴拿马花蝴蝶
环境
要寻觅壹杯咖啡馆的踪迹，你需得先走进一条幽静的小巷，在路边，壹杯咖啡馆就与你不期而遇了。
一进门，几盆郁郁葱葱的绿植吸引住你的视线，散发着独有的清香，仿佛不是来到了咖啡馆，而是身处一片小森林中。
手冲巴拿马花蝴蝶
巴拿马花蝴蝶：温杯、磨豆、温壶、冲泡......通过一系列复杂且精细的工序，苦涩坚硬的咖啡豆，在咖啡师的巧手下变成一杯香浓的手冲咖啡。
采用来自巴拿马的进口咖啡豆，通过中度烘焙后呈现出带有蜂蜜味和樱桃味的奇特口感，搭配上酥脆饼干，咖啡的本味得到了最大提升。
店家还向范儿姐透露了保持手冲咖啡淳朴口感的“独家秘方”，利用威士忌的冰酒石头来冰冻咖啡，在不改变咖啡和水的比例情况下，也能喝到冰冰凉的手冲咖啡。
用店里的香蕉酸奶慕斯搭配咖啡，绵密又不会显得过于腻味。香蕉用的是熟透了的那种，甜而不涩，中和了酸奶的酸度，整体口感香甜适口，细滑而不腻。
壹杯
地址：青羊区 仁厚街38号附1号(宽窄巷子长顺街口)
电话：18628049016
人均：34元
壹号咖啡烘焙馆｜手冲阿拉比卡
环境
壹号咖啡烘焙馆主打的就是单品咖啡，单品咖啡味道更能表现咖啡原来的口感。店内氛围宁静，是喜欢、热爱咖啡的人不可错过的一家好店。
纯白色的招牌配上红色的砖墙，浓重的工厂风格扑面而来。
铁质书架上摆满了各种跟咖啡相关的书籍，喝咖啡的同时还能普及一些关于咖啡的知识。红砖贴墙，精美的各种装饰画，厚重木制纹路的桌面，将工厂风运用到了极致，简洁而不简单。
手冲阿拉比卡
范儿姐品尝的是阿拉比卡咖啡，温杯、磨豆、温壶、冲泡......经过一系列精细复杂的工序，咖啡豆在咖啡师精湛的技艺之下转化成了一杯香气浓醇的手冲咖啡。
阿拉比卡咖啡豆属于大众款的咖啡豆，在亚洲、美洲、非洲等地都有出产，其口感馥郁细腻、气味香浓，酸性度较高，质感幼滑，且不容易有苦涩味。配上简单烘培的饼干，味道刚刚好。
细细品味之下，范儿姐发现了与平时喝到的其他手冲咖啡的确有细微不同。一般情况下阿拉比卡口感都偏酸，可是这次喝到的却没有以往那么酸。老板告诉范儿姐，他们家的咖啡豆都是自己烘培的。老板通过控制烘培程度，在一定程度上控制了酸度。
在老板的推荐下，范儿姐又尝试了一杯曼特宁。曼特宁咖啡豆原产于苏门答腊岛，经过深度烘培后散发着浓郁的香味。相比阿拉比卡，曼特宁口感更醇厚，苦味更重，酸味更薄，而且还有一种特殊的甜味。
壹号咖啡烘焙馆
地址： 建设北路一段99号(红星路一号桥)
电话： 028-83360291
人均：45元
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