醉美芒宽：家有小扑锅酒
家有小扑锅酒
刘仪马
乡愁是有味道的
冷风吹过山村，火塘燃烧了上百年
火塘边上的父亲把酒碗递给了儿子
火塘边上的儿子端着酒碗慢慢变老了
然后他在火塘边上再把酒碗递给儿子
在火塘边，他们把酿酒与喝酒
一代一代的往下传
酒味成了日子的滋味
在芒宽，在山清水秀的芒宽
他们用老方法和老故事
过滤出稻米的精魂
然后举杯邀朋友
酒，就是大山的一切神灵偶像
酒，就是山里汉子的壮阳药
沽一口，身体里涌动泉流
如东风浩荡，如英雄侠气
就着火塘，就着一坛老酒
聊起山外的精彩世界
聊起地里的茁壮庄稼
聊起家族的辉煌历史
聊起个人的迷茫未来
他们终于把这一坛老酒聊成了品牌
这一坛老酒开始四处飘香
酒香弥漫到了城里
演绎出了大批的英雄故事
只是英雄梦易碎
唯酒香长留
——我不是爱喝酒的人，但我爱喝故乡芒宽的小扑锅酒。
我的故乡芒宽是一个背山面水的小坝子，在这块热土上生活的各民族都是豪爽的民族。因此，酒自然是生活中必不可少的部分，只是我也说不清楚有的人家是因为酿酒所以喝酒还是因为喝酒所以酿酒，总之芒宽是一个飘着酒香的家园，现在芒宽打出的宣传口号就是“醉美芒宽”，可能既是酒香之“醉”，也是风景之“醉”，反正是让你“醉”不思归。
SPIRIT
酒是一种具有悠久历史的饮料，从酒的本身发展来看，最早产生的酒应当是自然发酵成的果酒，后来被人借鉴自然之法形成了人为酿酒。据说在大禹治水时，大禹的手下仪狄就会酿酒给大禹喝，大禹饮后即醉，因此疏远仪狄，并认为“后世必有以酒亡其国者”。已知在春秋战国时代，酒已是祭祀、会盟、庆祝和待客时必不可少的用品，其时酒已经具备了明显的社会功能，不再单是饮用功能。
在我的印象中，故乡芒宽的兄弟民族算是把饮酒同乐的社会功能发挥到了极致的民族。在我小时候，我们村子的小卖部门口经常有端着一个酒碗同饮的傈僳人。一碗酒，三五个围成一圈的男男女女在递来递去，一人喝一口，甚至两个人直接凑着头喝同心酒。多年后，我的耳畔还经常回响着故乡傈僳人“呀拉耶——呀拉耶——”的饮酒同乐的歌谣声。
我从小就是在酒香里长大的，我们家里一年四季喝的酒都是父母亲自己酿制的小扑锅酒。在寨子里，起房盖屋搞建设，农忙时节赶农活，寨邻之间都是相互“换工”，一家帮助一家，集体干完活路收工时要招待饭，因此一年到头难免要聚在一起喝掉几十斤酒，很多人家因此都会酿制小扑锅酒。
我们家里酿制小扑锅酒都是用自家产的大米，酿酒的第一道工序是捂白酒酒料：选一个风和日丽的日子，蒸出一大甄子米饭，把米饭摊在大簸箕上凉得差不多了就拌上以麦芽为主要原料的酒曲，反复搅拌均匀，然后就用土瓮装起来，密封瓮口，算着日子等它发酵。酿酒的第二道工序是烤酒：用两根支架把装白酒酒料的麻袋置于大铁锅中，上面倒扣一只小扑锅，接口的缝隙用玉米面糊密封住，从小扑锅中接一根竹子做的过气筒到有冷却作用的双层转缸中，大锅底下一加热，酒气升腾传到了转缸经冷却后就转成了一滴一滴往下滴的米酒。当然，我这里说的只是一个大概，其中还有很多一些需要娴熟掌握的技术细节。
那时我们家里酿制小扑铺锅酒，我一般都是负责给转缸换冷水。转缸里的水如果太热了，接进转缸里的酒蒸汽就会未经冷却而直接从出酒口跑了，很是浪费。因此必须掌握着转缸里的水温，不断地换冷却水。在换冷却水时也负责用容器接好出酒口出来的酒，这也是个技术活，一开始出来的酒浓烈，接到后面就慢慢淡了，接酒的过程中需要闻一闻，尝一尝。尝酒是大人的事情，但是大人不在时，小孩也可以“尝试”着尝一尝，因此我们村子出来的人都特别会品尝酒。
我虽然从小就接触酿制小扑铺锅酒，但是因为自身的原因，我的酒量一直不行，以致我后来在酒场上背上了一个诨名：刘跑跑。意思是说我喝得差不多就跑了，贪生怕死不敢坚持喝到底。在这点上，因为自身酒量太差，自己总结自己也就是个“半斤八两”的货，遇到“公斤”级的大酒量们自然要认怂，不敢死磕。也感谢自己在酒场上会逃跑，因为我的身边已经因酒伤身、因酒早逝了好多人。
多年来，我在居住的小城里接触了很多酒场子，也接触了好多酒品牌。除了高端好酒之外，我敢说喝一般的“瓶子酒”还不如我故乡芒宽产的小扑锅酒，小扑锅酒既安全可靠且口感又好。因为上好的芒宽大米和甘冽的高黎贡山好水，小扑锅酒喝起来有一种“入口即化”的感觉，闻着不会冲鼻子，喝着也不会在咽喉上挂拉着，更主要的是纯粹的粮食酿制，即使喝醉了也不会像勾兑酒一样伤身体。因此，只要有可以选择的酒场子，我都会自带从老家捎来的小扑锅酒。
我的父亲现在老了，他再也不可能像前几年那样到山林中背纯粹的“山泉水”回来酿制小扑锅酒了，但是现在我大哥传承酿制的小扑锅酒味道一样纯正，因为他还在坚持用麦芽做的酒曲发酵酒。现在市场上有的米酒，虽然说酿酒的原料也是大米，但是却因为用了化学品做的“酒药”，一斤大米甚至可以酿出两斤酒来，出酒率达到200%，可是我哥用麦芽做的酒曲发酵酒却只能达到40%的出酒率。
我的文朋诗友中，难免有几个酒量好的“骚客”，在喝酒方面他们都是“见多识广”的人，但是每每提起我从老家捎出来的小扑锅酒，他们都赞不绝口。有一次，一个朋友说是他要存一吨我哥酿制的小扑锅酒。我笑了，我说，纯正老方法酿的酒哪里有按吨算的？忙活几天就搞得三五十斤酒，还是且喝且珍惜吧。
这不，我自己家里也只库存着二三十斤了，想喝小扑锅酒，得迅速。
来源：醉美芒宽
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