419户中小幼食堂，6月全纳入“天眼”监控，“明厨亮灶”你放心吗？
闵行报社
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闵行报记者 戎长春丨文并图
学校食堂采购进货质量怎么保证？
粮、油、米、面、调味品是不是保质期内？
蔬菜、肉类清洗干净吗？
食物加工、保存规范吗？
营养价值如何？
……
近来，中小幼学校食品安全问题偶有发生，引发社会高度关注。孩子在学校食堂就餐问题，是每一位家长极其关心的头等大事。
近日，记者从闵行区食品安全工作会议上获悉，闵行区公办和民办中小学及幼儿园学校食堂共有419户，目前所有公办中小幼学校食堂已经实现视频远程实时监控管理全覆盖，并将在今年6月底完成民办中小幼学校食堂视频远程实时监控管理全覆盖。此外，截至目前，全区90%以上的中小学幼托机构食堂实现“明厨亮灶”工程。
记者与区教育局的学校食品安全员一起，分别走访了上海师范大学康城实验学校食堂和七宝上海闵行区万科双语学校食堂，了解实时视频监控在食品源头防范，食品加工流程以及食品追溯中的运行情况。
早上9点，记者来到位于上海康城的上海师范大学康城实验学校食堂，大厅墙上的显著位置挂着实时视频监控，通过大屏幕，可以清晰看到食堂清洗间、切配间、厨房加工间、备餐间里的工作人员工作态。
上海师范大学康城实验学校食堂实时视频监控
“除了按照统一规定的四路实时监控区域，学校还多增设了三处，分别位于食堂北通道、员工通道和蒸饭间。”学校校长时俊介绍，学校会每天开展检查、定期不定期开展重点区域巡查，并邀请家委会家长一同检查进货原材料、食品制作过程，保证管理安全、食材安全。
在穿戴好专用衣帽，佩戴好口罩后，记者来到了食堂后厨，看到这里的粮油米面，以及调味料等食材原料，分别锁在不同的房间。工作人员介绍，平时原材料存储间都是上锁的，只有取用时才有专人打开。存储室内，每一样原材料都分门别类摆放在货架上，标签上详细标注了货品名称、进货日期、数量、领用日期、结存数、生产日期等信息。
调味料也都是超市常见的品牌，如镇江香醋、海天酱油等。“学校供应和配送原材料的公司都是通过“阳光午餐”追溯平台可查询的，像食用油都标注了非转基因，可以放心食用。”时俊说。
在清洗间和厨房间，这里的工具摆放整齐，使用规范。在货篮里摆放了一些刚配送的土豆和生姜，工作人员告诉记者，学校每天配送的原材料都是当天配送当天用完，现在的冰箱也是空着，只在天热的时候存储一些需要低温保存的食品，如豆制品等。记者在备餐间窗口看到，加工好的菜品或由保鲜膜覆盖或由铝合金餐盒覆盖，既保温又卫生。
在厨房间里看到的一切，在就餐大厅实时视频监控屏幕上同样可见，家委会成员赵鹏程老伯告诉记者，自己孙子在五年级，每两周要来学校食堂看几次视频监控画面，“一看视频就可以知道有没有存量，当天的饭菜新鲜不新鲜。”
自2017年6月至今，闵行区市场监督管理局与教育局联合，在学校食堂推进明厨亮灶建设，目前全区90%中小学幼托机构食堂均已实现明厨亮灶。在此基础上，区教育局推进学校食堂实时视频监控系统的延伸，已经完成公办中小学食堂实时视频监控系统，并将在今年6月底完成民办中小幼食堂实时视频监控管理全覆盖。
区教育局安全中心指挥平台实时视频监控
七宝上海闵行区万科双语学校是新建不久的民办学校，在建校之初对学生就餐十分重视。学校副校长张玉莉说：“在学校规划之除重点考虑了食堂设施，仅食堂设备一项，学校就投入了100多万元。学校目前还没有满员，每天就餐学生500人左右，学校食堂实时视频监控已经安装好，并投入使用，即将与区教育局学校食堂监控系统联网。”
七宝上海闵行区万科双语学校食堂视频监控
“有了远程实时视频监控，可以方便快捷的查清问题，也可自动抓取食堂数据，实现对学校食堂购销存数量及食品加工使用情况的监控，同时实现对食品加工各环节的全程监控，确保食品安全。” 区教育局食品安全员陈杰说，远程实时视频监控就像“天眼”一样，区教育局安全中心指挥平台每天对全区食堂监控查看，如发现未开启的情况及时告知学校管理人员，发现监控有问题及时和电信公司联系，当天维修，发现食堂人员违规操作及时和校方联系，督促马上改正，每天做好台账记录。
记者从区市场监督管理局了解到，全区中小学及幼儿园食堂视频监控将同步推送至市场监督管理局指挥平台“智慧监管云中心”，实现双重监控机制。这样家长、学校、区教育局、区市场监督管理局都可以看得清清楚楚、明明白白。
据最新消息，日前，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》：中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度；中小学幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所。《规定》将从4月1日开始执行。
明厨亮灶是国家食药监总局推行的鼓励餐饮企业诚信经营，消费者参与社会监督的有效措施。供餐单位可根据实际情况，采用透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式，将餐饮服务关键部位与环节进行展示。关键部位包括加工烹饪、生食冷菜加工、工用具清洗消毒等。
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（本期编辑 毛海萍 李逸）