白脱银鳕鱼：创新融合的明星菜 | 爱申活暖心春

都说上海年味不够浓，其实年味就藏在饭桌上。今天就给您介绍年菜桌上备受推崇的一道明星菜——白脱银鳕鱼。

记者走进闵行饭店餐厅，就在收银台醒目位置看到了上海市餐饮烹饪行业协会的授牌，去年十月，该店出品的白脱银鳕鱼被评定为上海特色菜。

1959年9月闵行饭店作为上海解放以后建造的第一座花园饭店正式营业。起初是不对社会开放，主要负责接待国家领导人和外宾。

随着时间的推移，国家越来越繁荣昌盛，来店的外宾也越来越多，由于文化饮食上的差异，外宾希望能多提供些既符合他们饮食习惯又有我们中餐特色的创新菜肴。

于是九十年代初，闵行饭店特地邀请老锦江的严惠琴大师根据外宾要求，开发出几道融合创新菜，其中最为著名和最受赞誉的就是这道白脱银鳕鱼。

白脱银鳕鱼选用优质法国深海鳕鱼，其肉质细腻雪白，富含高质量蛋白质以及多种人体必须的营养物质，脂肪含量却很低，且富含ω-3不饱和脂肪酸，营养价值高。

经过腌制入味后裹上蛋黄糊，入锅煎制后加入黄油洋葱翻炒，成品色泽嫩黄奶香浓郁，肉质细滑，入口即化。

黄油的香洋葱的甜鳕鱼的鲜嫩相得益彰完美融合。

银鳕鱼

白脱银鳕鱼不但外宾喜欢，我们自己国人更喜欢，由于其食材高档，色泽靓丽，无骨无刺食用方便。在阖家欢乐的年菜桌上，特别是在以浓油赤酱见长的本帮菜中，更显得引人注目与众不同，其营养价值又符合现代人对健康的要求，特别适合老人与孩子享用，成为餐桌上备受推崇的明星菜。

记者：郭莹

编辑：汤婧娴

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