立冬后永康人都在忙着做这种美食！闻到就先醉了......

立冬之后，永城很多家庭都要做一缸黄酒，一是自己喝，二是可以在逢年过节时用自己做的黄酒煮成鸡蛋酒来招待亲戚朋友，冬天喝暖身又健康。永城的黄酒，是炒菜的必用调料，如烧鱼，肉，煮汤等等。

黄酒摆酒席必不可少

清晨时候的象珠二村，还在犯着困，吕红英家开始了黄酒的制作。一进门，一股酒香扑鼻而来，满屋子笼罩在蒸腾的热气中，一帮人正在紧张地忙碌着。吕红英家每年都要制作黄酒，虽然制作工艺繁琐，但吕红英觉得酿黄酒更像是一种使命感。“以前小孩十岁上方岩拜胡公，过年招待客人的时候都要用黄酒，开始酿酒意味着快要过年啦。”她十几岁便跟着爸妈开始学酿黄酒，对黄酒有着不一样的感情。“小时候家里做新酒，我最期待的就是刚出锅的糯米饭，先将米饭揉成一团，再在中间挖个坑，塞进红糖或者霉干菜，那滋味简直棒极了。”

传统酿酒红粬很重要

传统手工酿造黄酒的过程，是很耗费人工和时间的。吕红英对酿酒更是精益求精，浸米、蒸饭、摊饭、拌粬、发酵、装坛……每一个步骤，都需要严密把关，稍有差池，便是前功尽弃，整个过程都饱含着酿酒者的执着与情怀。

浸米是做酒的第一步，将糯米完全浸泡在水中，直到每粒米都发胀，一般需要一天时间。米浸透后，再倒入洗米篮里洗干净。随后，就进入香喷喷的蒸饭环节。蒸糯米饭用的“饭蒸”，现在的人已经很少看到。但是对吕红英来说，“饭蒸”却是厨房里必不可少的用具，蒸番薯干、蒸芋头丝都得用它。

只见吕红英将劈好的木头块送入灶堂。约半个小时后，浓香四溢的糯米饭便蒸好了。将蒸好的糯米饭倒在托盘上“晾”。吕红英说道：“糯米一定要晾凉之后才能和红曲搅拌，一般是十斤糯米八两红曲。”

拌粬之后便是装坛，坛内放入烧制好的凉水，一般是十斤糯米需要十五斤水。“有些地方也用生水做酒，因而发酵后还要通过“煎酒”来消毒杀菌，我是早在头天就已将水烧开，和酒曲一并倒入酒缸中摊凉，因而后期就少了些环节。”吕红英说。

陶坛是黄酒陈放专用的，用特制的黏土烧制，内外都上了釉，所以酒液虽然在坛内贮存，但与空气并非完全隔绝，坛内会渗入微量空气，形成独特的“微氧”环境。过几天等浮着的米全部落定，用布将缸口封住，再让它自行发酵20来天，就能喝上新做的黄酒了。

来源：永康日报

记者：吕晓婷