地沟油就地沟油，扯什么“技术传承”……

戴先任新京报评论 2018-12-14

说“技术传承”，就能为用地沟油洗白了？

文 | 戴先任

10月19日，四川省资阳市食药领域的首例刑事附带民事公益诉讼案件中，一火锅店因炼制回收油利用被诉。

最终在一审判决中，火锅店老板、厨师及两名服务员均因犯生产、销售有毒、有害食品罪获刑，火锅店老板还被判令支付10倍赔偿金67万余元。

回收油也就是反复加热、循环使用的老油，被前一批消费者吃过的老油，又回收回来给下一批消费者吃，可以想见会存在怎样的安全隐患。

据科学实验测定，“潲水油”式老油被人食用后，可能引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及胃肠道疾病，也可能加速人体衰老，还能诱发肝癌。

这起案件中，备受关注的一点是，该火锅店代理律师称“老油”是巴蜀火锅的技术传承，回收油不能简单等同“地沟油”，且该案中的回收油经检测无禁止性物质。这看似在理，却站不住脚。

就算“老油”确实是巴蜀火锅的技术传承，但二次回收的“老油”如果不符合食品安全标准，这样的“技术传承”也该予以抛弃。不能因为是所谓的“技术传承”，就心安理得地玩起损害消费者的“潜规则”。

正因如此，此次当地法院驳回这个理由，将其认定为“地沟油”犯罪，这对其他仍在回收利用所谓“老油”的商家是一种警醒，也给了其他监管部门以启示——执法时当以法律为准绳，不要被所谓的“技术传承”之类的理由唬住。“技术传承”不能照单全收，有些沿袭已久的“技术传承”已越过法律边界，对此该依法打击就得依法打击。

揆诸当下，火锅店以“老油”为名二次利用潲水油的现象并不罕见，这既需要执法方面的“堵”，更需要完善监管链条，对于火锅等餐饮行业餐厨垃圾废料处理的全程监管要压实和创新，从源头上杜绝潲水油式的“老油”流入餐桌。

说到底，不是所有的“技术传承”都是好的，只有有利于公众及社会发展的东西，才是值得“传承”的。

□戴先任（职员）

编辑：仲鸣

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