病从口入，当心的可不仅仅是食物

“病从口入”这句成语流传了近千年，准确地表达了一个观点：“吃的不干净就会生病”，说明我们的老祖宗从很早以前就开始注意饮食卫生。但是，做到食材新鲜、处理过程卫生、彻底烧熟煮透，就万事大吉了吗？还有一个环节很容易被忽视，就是餐饮具的卫生。

疾控君挖出了近3年来的相关文献以及上海市疾控中心既往开展的研究项目结果，发现家庭餐具卫生还真的存在很多问题呢。

第一

洗碗巾（抹布）

对数千件使用月余以上的洗碗巾进行采样检测发现，其细菌菌落可多达10⁸个/件，其中包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等10余种细菌。由于洗碗巾（抹布）在使用过程中容易沾染到细菌，往往不消毒也不干燥，容易导致细菌大量繁殖。

第二

砧板

我们通常仅用抹布和清水来清洗砧板，细菌清除效果有限。如果熟食、色拉和生冷食材合用同一个砧板的话，由于生冷食材本身的碎屑或携带的李斯特菌等致病菌混入熟食、色拉，可能导致食用者发生腹泻或其他胃肠症状。

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第三

餐具的存放

这其实是个老生常谈的问题。即便是清洗到位，但若存放环境不佳，如阴暗潮湿、非密闭存放，经过几个小时的酝酿，当我们再次使用的时候，就有可能被环境中的霉菌、昆虫等媒介生物污染，再次成为“问题餐具”啦。

小小餐具隐藏着大大的问题，而且还是和我们每个人切身相关的。为了您和家人的健康，上海市疾控中心建议：

◆ 建议洗碗巾每日开水煮沸消毒一次，每周使用专用清洁剂或消毒剂浸泡消毒一次；此外，每次使用后要在通风干燥的环境或阳光直射下悬挂存放；洗碗巾需每月更换；

◆ 砧板使用前应冲洗去除肉眼可见污物，再用清水冲净；使用后应先冲洗掉食物残渣，再使用洗碗巾或清洁球自上往下或自中间向四周擦洗，必要时可使用清洁剂，清洗完成后应清水冲净，沸水浸泡或浇灌，干燥备用，每月对砧板彻底煮沸消毒一次；有条件的，生、熟食品区分使用不同砧板；只有一块砧板的，切直接入口熟食品前应先对砧板消毒；

◆ 餐具应当存放在清洁、干燥和通风的场所，最好每次使用清洗后放在餐具消毒柜内消毒并存放。

参考文献：

[1] 宁波市餐饮具集中消毒行业现状调查[J]. 肖国兵,丁红云,孙永标.  浙江预防医学. 2014(09)

[2] 金华市餐饮具集中消毒单位专项整治体会[J]. 胡梅丹,王晓云,游祖平.  中国农村卫生事业管理. 2013(10)

[3]  上海铁路管区2006—2012年餐饮具消毒质量监测结果分析[J]. 葛晶晶.  铁路节能环保与安全卫生. 2013(06)

[4] 上海市居家餐饮具消毒及儿童缺勤缺课情况关联性初探（研究报告）

供 稿：江    宁

编 辑：董    晨

审 稿：朱仁义    冯晓刚

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