冰箱不是保险箱，5个食材收纳技巧提高安全指数

你是囤货小能手吗？你家的冰箱里是不是经常被你塞满各种食物？如果是的话，那么本期的冰箱收纳技巧非常适合你来看。

重点提醒：冰箱不是保险箱，食材保存不当反而会“吃”出疾病！

冰箱不是保险箱，冰箱储存食物并不能杀灭微生物，低温只是减慢了微生物的生长，延缓了食物的腐败时间。

每年我国都有因微生物污染引起的食源性疾病和食物中毒事件发生，其中水产品中的副溶血性弧菌，生肉和肉制品中的沙门氏菌、单增李斯特菌，速冻米面食品中的蜡样芽胞杆菌，豆制品、蔬果中的金黄色葡萄球菌等是常见的几种食源性致病菌。这些微生物在食品加工和/或流通的过程中被带入食材中。研究发现，有些类型食物甚至会同时被1-3种致病菌污染。

冰箱里的食材没有得到妥善保存，如食品被反复冷藏或未进行分类存放，容易造成交叉污染，如果食用了受污染的食物，反而会“吃”出疾病。

冰箱收纳五个技巧

技巧一：分区保存

冰箱内食品保存时应区分生食区和熟食区。

如果食品在冰箱发生交叉污染，没有进一步烹饪灭菌而直接食用，很容易导致食源性疾病。

生熟分离是避免交叉污染最好的方法。冷藏或者冷冻室的上层可以存放一些熟的、无需加热清洗便能直接入口的食物，例如熟菜、酸奶、乳制品、糕点等。剩饭、剩菜等食品需用保鲜膜包裹密封后再放入冰箱。

下层储存一些需要烹饪加工的食材。

技巧二：分装保存

生肉等食材可放入冷冻室以延长保存时间。大块的肉在放入冷冻室前需考虑是否一次食用完，倘若要分多次食用，建议按照一餐用量，将大块肉切小块，分装密封袋冷冻保存，避免反复解冻造成腐败变质。

技巧三：冷藏柜门内不宜存放易受温度变化影响的食材

日常生活中，因取物需要冷藏柜门会经常开关，冷藏柜门周边的温度变化较大。因此，冷藏柜的门上可以存放一些不易受温度变化影响的食材，如调味料、虾皮、芝麻酱等。

tips：冰箱内鸡蛋的存放有讲究！

鸡蛋不可放在冷藏柜门上，不仅是因温度变化频繁会导致鸡蛋容易变质，并且开关门震动容易造成鸡蛋跌落。正确的做法应将鸡蛋放在保藏盒中置于冰箱下层，避免蛋壳上未清洗去除的食源性致病菌，如沙门氏菌等，污染其他食物。鸡蛋保藏盒应定期清洁。

技巧四：冷藏室后壁不宜存放蔬果等容易冻坏的食材

冷藏室的后壁是温度最低的地方，不宜将蔬果等容易冻坏的食材贴着冷藏室后壁存放。冷藏室后壁适合放一些豆制品、海带以及需要解冻、马上烹饪的肉类。

技巧五：冰箱不宜塞得太满！

将冰箱塞得满满当当估计是大多数囤货小能手都会做的事！

谨记！谨记！谨记！不要将冰箱塞得太满，以免冰箱内的空气流通不畅，造成局部温度过高，导致食物变质。

除了掌握冰箱收纳技巧外，要想吃得健康还有哪些注意要点呢？

要点一：做好清洁工作，烹饪要煮熟煮透，加热要彻底

一般冰箱冷藏室的温度在2-8℃，低温并没有杀死微生物，它们仍然在缓慢地生长。甚至有些食源性致病菌如单增李斯特菌等更喜欢在低温的环境中生存。从冰箱里取出畜禽肉类、蛋、海产品等食物时要先清洁表面，加工时也要注意彻底煮熟，尤其是烹饪大块的肉、馅料和整鸡时，更要煮熟煮透。

此外，熟食从冰箱里拿出来后，首先要看看有没有变质，然后要彻底加热后食用。

要点二：关注食品保质期，定期整理、清洗冰箱

要注意各类冷藏食品的保质期，如动物性食品一般在24小时左右，蔬菜3-5天。冰箱不是保险箱，冷藏室里的食品一定不要放太久哦！

要定期整理、清洗冰箱。一些保存期较短的食物应尽快食用，过期的食物也应及时丢弃，保证冰箱的清洁和食材的新鲜。

参考文献：

[1] 张晶, 李薇薇, 杨淑香, 等. 中国2010-2016年家庭食源性疾病暴发事件流行特征分析[J]. 中国公共卫生, 2019, 35(10): 1379-1382.

[2] 陈瑞敏, 陈伟萍. 食品中食源性致病菌安全问题分析[J]. 安徽农业科学, 2013(12): 5479-5482, 5491.

供 稿：於   颖

编 辑：陈响响

审 稿：陆冬磊   张红芝   冯晓刚