一天出货300吨，找到一颗“无硫果”算我输？听说好东西都送到国外去了？

作为一种传统的温阳散寒、理气止痛的中药材，各地老百姓在烹饪时，都喜欢用八角作为调味香料。在调好味的卤汁中，加入一把八角、茴香等香辛料，慢火炖煮。咬上一口，肉的酥烂、香料的鲜美回味齿间。

图源网络

每年8月，作为八角主产区的广西迎来了出货旺季，全国各地的批发商都会赶到广西南宁市三塘镇采购八角。这里的高峰天然香料物流中心是当地最大的八角交易市场，一天出货量高达300吨。

然而，新京报记者近日调查发现，这个庞大的交易量背后，却有着一个公开的秘密：八角市场正在被违规的“硫磺八角”吞噬。

广西高峰香料物流中心内景（新京报记者 王瑞文 摄）

硫磺熏两晚，成本降一半

据广西八角联合会数据，作为我国八角主产区的广西，早在2005年，八角年产量就已达到10万吨，占世界市场总产量90%以上，年产值近10亿元。

然而，为了缩短工时、降低成本，在当地，“硫磺八角成了绝对的主流货物”。如果不特意声明要“无硫八角”，摆在店铺外可供选择的，都是“硫磺八角”。

“三天晒两晚熏”，轻松解决八角晒干问题。熏过的八角成色鲜亮，不易发霉，2斤多的硫磺果就能晒出1斤干果（正常需要五六斤）。

晒场一角（新京报记者 王瑞文 摄）

虽说，无硫八角的利润更高，但硫磺果的单价更低、外观鲜亮、易储存，更受市场欢迎。与其相比，无硫八角在市场上并没有优势。

#不同水分的硫磺果同样存在着竞争，有着2-3元的价格差

业内人士坦言：如今的高峰市场90%都是硫磺果。因为二氧化硫超标，这些八角只能通过批发卖给各地商户，销往各地的饭店、食堂、私人小厨房等，这些商家需求量大，也更喜欢购买便宜的硫磺果。

标准不一，八角检测之困境

此次，经检验，由高峰市场上获取的八角样品二氧化硫残留量为500mg/kg。技术要求不得检出，单项判定不合格。

检测报告截图

事实上，在现行的八角标准中，并没有标准二氧化硫的判定限值。现今大多是依据按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》进行判定。在此标准中，无八角的限值，故为不得检出。

#如果根据原八角国标（GB/T 7652-2006）中的卫生指标（＜30mg/kg），这批样品的二氧化硫残留超标了16倍！

硫磺的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量

而在此前，国家食品安全评估中心也曾考虑将八角重新纳入食品添加剂中硫磺的使用范围。在《关于弯曲乳杆菌等24种“三新食品”的公告（2019年第2号）》中，香辛料及粉（仅限八角）被纳入硫磺的使用范围，最大使用量为0.15g/kg，且仅限用于熏蒸。

公告附件截图

但显而易见，这一指标在实际操作时并未得到执行，一些检测机构对八角中二氧化硫的单项判定仍是“不得检出”。

在今年9月初，广西壮族自治区市场监督管理局办公室下发了一则写明“此件不公开”的内部通知，通知表明，将依据国家卫生健康委员会2019年第2号公告，加大监督抽检频次。

南宁市市场监督管理局一官方人士透露，由于在二氧化硫限量上没有明确的标准要求，这导致执法难度也随之上升，上述《通知》虽然提到明确数值，但仍不能称作为标准。

食品安全如何守护

由于广西天气湿冷，八角不易保存，用硫磺熏制八角的现象由来已久。而用新技术进行烘干，则意味着成本的提高，在没有标准强制的情形下，极少有商户愿意这么做。

事实上，这并不是广西首次曝出硫磺果事件。早在2012年，就曾有知名媒体曾以“广西用硫磺熏八角成潜规则 未熏硫八角销往国外”为题揭露过此类乱象。

尽管经过多次曝光，硫磺果问题却始终无法解决，一方面如上述所说，是由于国内标准的不明确、不统一。

此次的检测报告，依据的GB5009.34-2016主要通过滴定法进行测定，但是这种方法耗时较长，不适合大批量样品检测。

气相色谱法分析成本较高，化学发光法干扰因素多，更为实用的方法是离子色谱法。但事实上，在实际检测中，始终没有公认的方便有效的检测方法。

此外，不仅仅是市场监管方面的缺失，从生产到销售，各个环节都有其问题所在。

为什么大量的优质无硫八角都销往国外了？因为硫化八角的存在，这些优质八角在国内没有市场。而且，出口八角需要质检报告，而这些是大部分商家无法提供的。恶性循环下，造成了国内八角市场几乎90%以上都为硫化果的现状。

那么，在政府制定出相关的标准前，是否可以先沿用出口食品的管理方式进行监管呢？生产销售环节，是不是需要研发更为低成本高效的烘干技术手段呢？

民以食为天，食以安为先。近年来餐桌上的问题频频爆发，我们更是需要重视！

文章素材来源：

新浪财经、新京报、仪器网、人民网、食品安全标准与监测评估司

GB 5009.34-2016 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定

GB/T 7652-2006 八角

GB/T 7652-2016 八角

GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

侵删

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