哥老官检出禁用兽药再陷罗生门，“网红火锅”恶性事件大盘点！食品安全究竟由谁来守护？

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天气冷了，大家外出就餐时，大多会选择热腾腾的火锅。而火锅作为目前标准化程度最高的餐饮品类之一，入局门槛很低，净利润却很高，食材加工率低损耗率低，再加上相对容易管理，很容易就赚个盆满钵满，成了众多明星网红驻扎的“营地”。

#上上谦、贤合庄、火凤祥……

图源网络

这类店铺大多紧跟年轻消费者的脚步，花费大量时间在小红书、B 站、微博、抖音等平台通过投放广告、短视频等形式，吸引用户。

每天慕名而来品尝火锅的食客多不胜数。大家甚至排队两三小时都心甘情愿。

#诸如哥老官、小龙坎、海底捞之流，有的时候甚至要排到晚上9点多才能吃上

图源网络

但如今，也就是这些“网红店”，频频曝出食品安全质量问题，令人十分忧心。

哥老官问题频出

就在近日，以“美蛙鱼头”著称的哥老官店内牛蛙查出含有禁用兽药——呋喃西林！相应话题迅速被网友们顶上热搜。

图源微博话题页

呋喃西林，是一种人工合成的广谱抗菌药，可以治疗畜牲疾病，近年来在畜牧、水产养殖中被广泛应用。它作为人工合成的抗菌药，可用于消毒防腐，但不易代谢，最多可达两年之久，长期摄入会引起各种疾病，对人体有致癌、致畸胎等副作用。

其在动物体内会很快代谢成氨基脲 (SEM)，氨基脲与细胞膜蛋白结合，能长期稳定存在于生物体内，因此其可以沿食物链传递并富集。

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动物实验发现：长期摄入呋喃西林会增加某些肿瘤风险；但其对人类的致癌性不明确。国际癌症研究机构（IARC）在致癌物分类中将呋喃西林列为III类，也就是致癌证据不足、尚无法分类的一组。

目前市场上主要的黄粉，无论进口还是国产，一般都是呋喃西林或者其它呋喃类化合物

因而，呋喃西林被列入首批《兽药地方标准废止目录》中(农业部公告第560号)，自2002年起就被禁止使用，市场监督标准是“不得检出”。

图源微博-财经网

此次涉事牛蛙多达275斤。对此，哥老官通过官方公众号给出了回应。

涉事牛蛙送至哥老官杭州龙湖滨江店销售使用前，经杭州南开日新生物技术有限公司检测，结果为合格。其采购流程索证索票均齐全，符合相关法律法规，对于两次检测报告结果的不一致“深感困惑和无奈”，将等待相关权威检测机构给出最终的结果，并已与相关供应商永久解除合作关系。

业内人士指出，食品安全检测报告结果有出入并不少见，以此次涉事的牛蛙为例，哥老官和市场监管部门虽然抽检的都是同一批次的牛蛙，但具体抽检样本却不同。

但这并不是哥老官第一次曝出食品安全问题了。且不说之前的后厨卫生问题（员工脚踩灶台擦油污、多个垃圾桶被搬到案台上、用手调整成品菜、食材掉地上不清洗等等），就在去年，哥老官的牛蛙同样检测出了问题，只不过这次是恩诺沙星含量超标。

时隔不过一年，仅仅是牛蛙就出过两次问题，食品安全问题实在是令人堪忧。而“哥老官”所曝出的问题，还仅仅是“网红火锅界”的冰山一角。

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“网红火锅”恶性事件大盘点！

上上谦:大肠菌群事件

2020年6月3日，上海市市场监管局经过抽检发现，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司使用的热水杯、调料碗中检出了大肠菌群。

市场监管部门表示，餐饮具检出大肠菌群超标，可能是因为食品或餐饮具受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或因为产品储运等过程管理不当导致。

蜀大侠、小龙坎：火锅“回油”事件

2020年1月初，四川泸州市江阳区市场监督管理局接到举报， 泸州小龙坎（佳乐金街店）、蜀大侠（警校店、水井沟店）涉嫌使用回油。

当事人回收小龙坎、蜀大侠的火锅油，重新按照小龙坎和蜀大侠的火锅底料配方加入辣椒等配料炒制，炒制成火锅底料后，再卖给小龙坎、蜀大侠火锅店！

执法人员在当事人后门用钢板搭建的场所内查获回收所有违法制作工具。已刑拘涉案人员5人，吊销涉事店铺的营业执照。当时截止到案发，该嫌疑人已经供应了多家火锅店15.82吨的火锅底料油脂。

呷哺呷哺：“死老鼠”事件

2018年9月7日，奎文区市场监管局接到市长热线转办投诉件，投诉人称“2018年9月6日晚在泰华新天地1楼肯德基旁边的呷哺呷哺火锅店就餐时，火锅底料中吃出了老鼠”。

当时事主马先生的妻子高女士怀孕已经将近3个月，此次“火锅中吃出老鼠”事件对高女士影响极大，且担心感染疾病，对胎儿不利。

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当时，潍坊市奎文区市场监管局高度重视，立即安排执法人员到火锅店现场检查。检查发现，餐厅操作间区域和仓库区域根据规定设有粘鼠板。现场未发现鼠迹。但该店存在加工区地面有积水，部分蔬菜供货商资质索证不全等问题。

捞旺火锅：蛆虫事件

2018年8月6日，在捞旺盛哥锅物料理南湖店，两桌顾客遇上进餐过程中最恶心的事：火锅汤料中捞出了蛆。后来在楚天都市报记者和食药监管理部门工作人员的介入下，店家对顾客给出消费金额10倍补偿。

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小龙坎：“口水油”事件

2018年5月28日，有媒体视频曝光了网红火锅品牌小龙坎在长春、南昌、哈尔滨等地的3家加盟店后厨存在老油循环使用、酸肉刷猪血上色以及餐具拖把一起洗等食品安全问题。

图源网络

······

"一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去"成了网红火锅的常态。为了迅速盈利，大家都把重心放在了宣传推广上，却忽略了最基础的“口味”、安全问题。

#许多网红店只适合拍照打卡，口味却不尽如人意

那么，我们的食品安全究竟该由谁来守护呢？

多方出手，共同守护食品安全

以此次的“哥老官事件”为例，事件发生后，属地市场监管部门已对哥老官滨江龙湖店，启动立案查处程序，尽快完成调查，并对不合格产品及其生产经营企业进行处置。

而我们要关注的，是这类食材从何而来，如何从源头上阻止问题的发生。除了政府加大宣传力度、惩戒力度以外，餐饮服务业方面也应该加强对于自己供货方的审查，杜绝购买不合格途径的食材，相应的检测更是必不可少。

目前而言，我国常用的兽药残留检测技术主要有液相色谱-串联质谱法、高效液相色谱法、气相色谱法、酶联免疫法、金标检测法等。

而对于呋喃西林代谢物氨基脲 (semicarbazide, SEM)残留的检测方法中，仪器法主要包括高效液相色谱法及其与质谱联用等技术, 免疫学方法主要包括酶联免疫法、化学发光酶免疫法、生物素-亲和素放大酶免疫法及胶体金免疫层析等。

两者大同小异。在这些方法中，质谱法与色谱法的成本较高，对操作人员的水平也有较高要求，而以酶联免疫法为原理的兽药残留快速检测仪是目前应用较为广泛的兽药检测设备，但是对商家来说成本仍然不低。

随着未来科技应用、仪器的发展，必然会有更好的检测方法，更合适的检测仪器，但目前而言，这笔开销却是必不可少。

食品安全，关乎你我，关乎大家。食品安全，需要大家共同守护！

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文章素材来源：

果壳、新媒体课堂、中国市场监管报、哥老官、速回收、网络

间接竞争化学发光酶免疫法检测动物源食品中的呋喃西林代谢物

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