吕三│一个画者的家常菜谱［无界线第 132 回］
【 吕三】
本名吕斌，别署坡子吕三。
四川自贡大安人。
│
│
│
家 常
居家过日子，吃饭是要事。总喜欢买点荤素菜品，下厨炒两三个菜，有时顺手拍上菜品的照片，码上几行文字，发微信，以博天南地北好友一笑。
仕泉兄有心人，居然把我一年来这些家常菜品、文字，连同相关的国画习作，蒐集整理，悉心编辑成帖。我为仕泉的敬业精神由衷地点赞！
人到中年，心态渐归平和，吃食口味亦然，回到家常。往往是，画完了，去菜市闲逛，看进摊子里活蹦的鸡鸭鱼兔，还有五色分明的果蔬，满心欢喜。随行就市，割斤肉，或称几条鲫鱼，再买些萝卜白菜之属，回家，就可烹制两三个合心的家常菜，兴致盎然了，再佐以小酒，浮生一乐，不过如此。而稀奇的吃食、口舌的刺激，现今不以为然。世间能供人食用之物，何止万千，为何五谷能成供给人炭水化合物的主食，猪牛羊鸡鸭鱼及白菜萝卜等能成为主要菜品，那是千万年来人类的方便选择，方便就家常，家常就是经得住天天吃而不腻的便饭，珍馐野味，只能偶尔尝之。
＂悦亲戚之情话，乐琴书以消忧。＂，陶渊明在家常生活中，觉悟了人生的真义，因而有了他朴素的诗章。
人到中年，于艺事，愈发觉得，大美，往往寓于朴素平和的家常表达中。猎奇探怪，虽能博一时感官刺激，总不如朴素家常持久而不厌。形式终归是皮相，重要的是表达的真诚。真诚往往和朴素的表达方法相关。自然朴素的表达，更近心灵。而形式上猎奇尚怪、标新立异，笔墨上追求花样，于真诚终究有碍。我于画，自觉禀赋平平，拙于巧饰，只能用平常的笔墨手段，真诚地表达我的生活，做家常菜，作家常画，庶几，我心安逸。
＂初学分布，但求平正；既知平正，务追险绝，既能险绝，复归平正。＂，这是孙过庭在《书谱》所说，虽说的是学书的正确过程，其实也是学画的正确过程，何尝不是人生的过程？这过程，当然包括口味的变化。因为，平正就是家常。
2017年2月10日，吕三
2016年1月26日。友自绍兴寄来八个上虞冬笋，剥了五个，切成薄片，拌着肉片炒，果然鲜、嫩、脆、香，且回甜，好吃。
↑ 【小煎鸽和生焖兔】
2016年2月1日。从画室出来，到菜市，买兔时，见有鸽子，遂各买一只，兔辅以莴苣生焖，是自贡家常菜。而鸽子，则按小煎鸭的做法烹之，其味则胜之，佐以人参枸杞泡酒，小酌一下，快活胜神仙。
↑ 【香煎小河鱼】
2016年5月12日。治大国，若烹小鲜。路遇小河鱼，买得三斤半，回家，慢火烹成。
↑ 【苦瓜烧鸭】
2016年5月25日。苦瓜烧鸭，里面的苦瓜好吃，所以要多。
↑ 【小煎肉】
2016年6月13日。小煎肉，空心菜。小煎肉的主料：猪肉、二条椒、大海椒。
↑ 【莴苣烧泥鳅】
2016年6月15日。一荤一素，莴苣烧泥鳅，生焖豇豆。
↑ 【蕃茄蛋汤 + 海椒肉丝】
2016年7月21日。我做的蕃茄蛋汤、海椒肉丝，看着有食欲吧。天热，饮食尽量简单，不过还差一个绿色蔬菜。买到农家自种大海椒了，甘甜爽口，微辣，远比大棚里的好吃，这不一碗饭下去，海椒少了只剩肉。
2016年8月18日。很久没吃自己做的鲫鱼，馋了，买四条，二斤半。佐以芹菜。芹菜烧鲫鱼，较之小葱，别有一番风味。
2016年8月24日。今晚烧的泥鳅，大热天让人见了口舌生津不？那莴苣也鲜嫰，农家自种的，中指那么粗，小可爱，菜市见了，顿生欢喜，觉得拿来烧泥鳅好吃，遂先买莴苣后买泥鳅。
2016年10月15日。今天中午吃的龙爪豆。这是川南常吃的豆荚，农人採摘下来，先煮熟，撕皮，然后泡着水在市场卖。买来，切丝，油锅炒，再加入剁碎的姜、蒜、泡椒及豆瓣酱，还有花椒粉，当然离不开百味之祖的井盐，淹水煮，水干便成，如果有蒜苗加入，味道更好。这是小时候爱吃的菜，重要原因是它十分下饭。
2016年11月29日。龙头鱼。前阵在浙东，几次吃龙头鱼（又名水潺、豆腐鱼），觉得鲜嫩可口，便寻思回家按川味做一下。前天淘宝网买了，今天收到。这鱼的肉，虽然嫩得如一汪水，在嘴里甚至不用抿，一吸就行了，却是鱼中性情凶悍者，靠吃小鱼小虾为生。它的嘴上刺多，洗时须小心。剖肚时，几乎每条肚里都有没有消化的小鱼，有些甚至几条。切成段，我按川菜方法做烧了，味道好极了。海里鱼类丰富远甚淡水，每次在沿海，吃到各种鱼，我都想，做成川味多好。幸好淘宝方便，什么东西都有，包括鲜活海产。
2016年12月1日。蛤蜊肉炒鲜椒。第一次尝试，味道可以，就是炒的时间再少一分钟更好。冬天，萝卜煮排骨，白水煮，调料就是盐和姜二种，蘸朝天椒拌葱末盐花椒末的味碟，好吃。
+
│
│
│
吕三，我们是因为之前玩博客时结缘的。截止到今天，也未尝谋面。
我最喜欢他画那些瓜果菜蔬、生鲜鱼类的作品，为什么呢？因为他经常做菜（每次发微信出来极其勾人食欲）。做菜和画日常画有什么关系呢？大抵是我觉得他的生活和作品高度统一了，或者说在他这里，作品就是生活，生活便是作品了。我仿佛看见了一个活生生的人，一个真实不虚的人在跟我说话，就象邻家的“三哥”一样，亲切、生动。
我们谁都不是不食人间烟火的人，站着生活未见得谁比谁高级；坐着吃饭未见得谁比谁吃相更好；蹲下去拉屎拉尿也没什么差别，日常生活就是这样，老实、尊重，安于此便好，没什么好装的也没什么好说的。
一直想做一期三哥做的家常菜和画的日常画的专题，前几日，便去三哥的微信里，大肆搜罗了去年做的菜和与之相关的画，这两天便拜托三哥写了点文字，今日编辑成此篇，与大家共享共勉。
│李仕泉│
／
主编
李仕泉
／
版权声明
本文版权归“无界线”所有，转载请与无界线联系取得授权。
／
投稿邮箱
lsq731204@126.com
／
有兴趣可以 合作│联系展览│艺术品购买│画册设计│标识设计
／
我 们 崇 尚 多 元 多 彩 的 生 活方式
如果您身边有多才多艺的人，请向我们推荐。
／
微信号：无界线