煎堆，咬一口甘香酥脆

“煎堆碌碌，金银满屋。”千百年来，酥化爽脆的煎堆已成为中国人味觉标签，融入人们朴素而温暖的过年回忆。猪年将至，吃煎堆的时候又到了。

视频：开油镬，炸煎堆

传统的广式煎堆，外表金黄，通体浑圆，口感香脆。在南海，却有一种以“扁”见长的九江煎堆。这种全国唯一的扁煎堆已传承上百年，但制作、用料始终用心、讲究。

邹广珍煎堆的第四代传人胡伯伦做了大半辈子煎堆。在他看来，整一个甘香酥脆、色泽金黄的九江煎堆，一要继承祖先留下的制作方式及工艺，二要选好原材料。

片糖熬至起胶，注入馅料，在糖浆凝固前，将爆谷和花生快速翻炒，爆谷和花生被糖浆黏连起来，赋予甜蜜的味道。馅料成型后，迅速捏皮、包馅、整形。全程手制，一气呵成。

煎堆落锅，油花四起，逐呈金黄！滋啦一声，炸的不止是煎堆，还是新一年的圆圆满满、家业兴旺。

过年吃煎堆，是佛山人不可少的新年习俗、新年记忆。煎堆，就像人们向往团圆、憧憬兴旺的美好愿望。

月是故乡明，最浓新年情。诞生自农耕文明土壤的春节习俗，已在城市发展中逐渐淡落。但总有一种年味，还在人们的饮食习惯中世代传承。

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佛山发布编辑部

视频：佛山发布、佛山新闻网联合制作

图片：梁平

文字：刘燕君、梁焯贤

编辑：梁焯贤

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