这些瓜果蔬菜只要落入容县人手里，就会变成……

《贵妃故里在容州》MV（小酒版）

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=o0515me34rh&width=500&height=375&auto=0
请点击以上视频播放！

请第一时间把贵妃故里在容县转给世界知道

今天要说的这个东西，

对没错！就是酸野！

"酸"在容县的方言中称为"酸嘢"。

酸，指酸味；

"嘢"是容县土白话（容县的土白话属于粤语系，但凡能听懂粤语都知其意，跟北海南宁的土白话极相似，口音可辨别）的叫法，

指"东西"，

"酸嘢"就是指酸东西，

不仅是泡菜的一种，

还是广西地区的特色风味小吃。

在广西，

桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。

桂南以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色。

曾有人说，

在广西"无不可入酸者"略显夸张，

但广西酸野的品种确实很多，

常见的有萝卜酸、胡萝卜酸、笋皮酸、

红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、

荞头酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、

黄瓜酸、西兰菜梗酸、空心菜梗酸、

包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、莲藕酸、

马蹄酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、

豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等。

而广西的酸野和其他地区的酸菜在制作上又略有不同。

广西酸野的制作方法主要有两种：

一种是用腌缸腌制，

将蔬菜瓜果洗干净，切好，抹上盐，

就可以放入淹缸，

大概要腌两个星期到半年不等；

还有一种是直接用酸醋腌，

也是将蔬菜瓜果洗干净，切好，

然后放到碗里，加酸醋、少盐、味精、糖等，

腌半天到一天就可以直接食用了。

这两种方法都很简便，

使得家家户户都可以在家自己DIY。

在旧社会，

大多由居住在市场附近的老阿姨在菜市收市之前

采用廉价的菜头菜尾制作成酸野，

沿街叫卖以维持生计。

随着社会的发展，

酸野摊也向着现代化发展，

吃酸不吃醋，

也成为一种现代人健康生活方式的诠释。

但如今外面路边的酸野摊并没有传统的这么纯粹，

越来越多的竞争，

不少无良商家为了速成，

配搭的甘草盐辣椒盐用甜蜜素代替，

醋也换成醋精，走捷径来腌制酸野。

第一次吃酸野建议少加辣，

免得吃不惯。

别看这么不起眼的小东西，

算是很有历史渊源的草根美食

据最早的诗集《诗经》记载

 "中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖"的诗句。

庐和瓜是蔬菜，

"剥"和"菹"是腌渍加工之意。

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。

据汉许镇《说文解字》解释"菹菜者，酸菜也"。

《商书.说明》记载有"欲作和羹，尔惟盐梅"，

这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，

我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。

◆ 90年代的酸野摊

由此可见，

我国的盐渍菜应早于《诗经》，

应起源于3100年前的商周时期。

在秦始皇下令修建灵渠期间，

泡菜的工艺由入桂修建灵渠的工匠及厨师传入，

但由于广西气温较高，湿气重，

因此泡菜工艺几经改进，

就形成了广西特有的酸野文化，

距今已经有超过2000多年的历史。

这说明早在2000多年前，

中国就已经有酸品的存在。

提到它

那股记忆中的酸味会凭着味蕾跑到舌尖上。

酸得清香，甜得温柔，咸得特别，

脆得动人，鲜得爽口。

小编喜欢李果酸嘢，

压得扁扁的让料汁都浸进去

在撒上辣椒粉，那滋味~

大家喜欢什么？

大家都在看

▼点击阅读原文，6月28—7月2日给容县女神50强投票！