我可能喝了假的酸奶，全球发酵乳大佬同台分析未来趋势，如何正确选择乳酸菌饮品？
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来源：Anna HU (微信：Nana-annahu) 与 Jeri Peng 据张越, 丁一冉文章编辑整理而成
2017年4月21日，分别来自阿根廷、美国、新西兰和中国的7位从事发酵乳研究或媒体领域的大佬齐聚FBIF2017，着眼全球当下的发酵乳制品概况，并给予了相应的趋势预测，五点教会消费者选择正确的乳酸菌饮品。
来自阿根廷、美国、新西兰和中国的7位从事发酵乳研究或媒体领域的大佬齐聚FBIF2017
全球市场现状：品类众多，希腊酸奶成主流
不知道是从什么时候起，发酵乳制品就这么大摇大摆的走进了人类的视线，以其丰富的营养成分、别具一格的口感风味以及其功能性成功圈粉，乳酸菌饮料、低温或者常温酸奶、加糖或无糖的酸奶等等也都应运而生，然而，自在美销量第一的Chobani敲开了希腊酸奶的大门，希腊酸奶成为酸奶界的新宠，各大企业也都推出希腊酸奶，希腊风味，比如耳熟能详的希腊风味安慕希。
喊话企业：如实给自己贴着标签
各种发酵乳制品经过蛋白质、脂肪、总糖、PH、钙离子、活菌数量的重重检测发现，他们的含量都达到国标要求，而且，与自己的“身份证”中标明的是大致相同的，因此，消费者在选择发酵乳制品的时候，可以通过标签来准确甄选。
糖、脂肪含量仍旧较高，仍旧是能量较高的产品；乳糖含量并未为零，被益生菌利用的甚少，对于乳糖不耐人群要适量食用；活菌数随着开盖后的时间成对数期减少。
致企业：发展趋势及建议
谈及目前国内外酸奶市场现状，七位专家一致认为当下全球发酵乳市场大同小异，虽然品类众多，但希腊酸奶已成为成为主潮流。除了就酸奶标签给出建议，嘉宾们强调酸奶企业需要立足于发酵乳的现有市场，扬长避短。针对这一点，各位发酵乳领域的佼佼者为酸奶企业的未来提出五点发展趋势及建议：
1.寻找更优菌种，制作风味更佳的发酵乳。
2.提高活菌数，提高菌种耐酸性。
3.0脂肪，低糖，0乳糖方向发展。
4.开发大豆等谷物成为新兴的发酵乳原料。
5.多方向化发展发酵乳产业，不局限于酸奶单一产品，发酵代谢物——活性肽等也应成为企业的关注焦点，实现差异化发展。
企业自话：迎合与尝试中的平衡
相较于达能、优诺等少数大品牌，数量更多的中小型酸奶品牌也是酸奶产品与理念创新的中坚力量。原因就在于中小型企业要想快速地在市场上站住脚跟，同时力争超越大品牌，很重要的一点是要勇敢尝试，中小型公司在迎合市场上因其灵活性而具有更多的优势。
Chobani每6个月就会发行20多个产品，但也不是每个产品都能够成功。“不要害怕失败，如果不行马上下架，这也是小公司的特点”。这一点需要归功于创始人的全力支持，只有具备快速的市场反应才能够推动Chobani在如此激烈的竞争中生存下来，而且越做越好。
而乐纯保持每月一种新口味的研发速度，在过去的2016年里推出了12种新口味。实际上，从总公司实验室里端出的新产品远不止12种，还有许多在味道上相当契合市场的新口味无法在工厂规模化生产，好吃却因为技术或成本的限制而不能成为商品。
国内外酸奶的情况和其他食品类似，一旦市场上有受欢迎的新品出现，各类大中小型品牌都会紧跟而上，推出类似甚至优于原版的产品。采访Chobani 周津时记者提到这一情况，他提出“技术壁垒要设计得更高”的做法。很多模仿Chobani的产品不能成功的原因，就是犯了简单堆砌的错误。
另一方面，周津先生提到当前的品牌都喜欢讲情怀、讲故事，将想要经营的品牌DNA融于所讲的故事中，潜移默化地注入企业形象。而更多时候，企业则要把思路打开，不光将目光投射于一个产品，更要注意到其他各个领域的成功之处，将之移植到自己的设计中。这种跨领域的合作和场景的延伸，都是对本身产品的延伸，只有这样产品的生命力才会更顽强。在激烈的酸奶市场竞争中才能持续发展。
国内客观情况
除此以外，国内冷链发展尚不完善，这一促进常温酸奶国内发展的因素正是低温酸奶发展的限制性因素，也是短时间内外资品牌大规模进入中国市场的症结所在。Chobani尚未进军中国，除了考虑到中国市场的复杂性，还有一个顾虑正是冷链问题。此外，乐纯的自建干线冷链物流和最高规格水平的流水线将融来的钱花掉了七成以上。这不仅是乐纯老板“不计成本”的后果，更是源于国内落后的冷链物流。值得欣慰的是，国内的冷链正在逐步建立，2008-2014 年冷库储存容量复合增长率为35%，2015 年冷链市场规模达1583 亿元，预计到2020 年冷链将达到3479 亿市场规模。2013年11月，明治携高端乳制品回归除了优质奶源逐步出现外，正是注意到这一点。
此外，七位嘉宾还接地气地就普通消费者应该如何挑选酸奶做了讨论，同样为消费者提出了五点选购技巧。
图为以中国酸奶市场为例给出的建议
1、 关注活菌数，达到100万~1000万cfu/ml的活菌数为宜。
2、 PH在4~5之间的低温冷藏产品。
3、 看菌种，经过体外胃酸模拟，嗜酸乳杆菌更能经得住胃酸考验，并且调节免疫系统的能力最强。
4、 选择糖、脂肪含量较低的产品，对于乳糖不耐患者，请适量饮用。
5、 推荐食用量：每天100g/100ml左右。
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