可以吃的啤酒：这家公司用啤酒糟做成燕麦棒！

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原文作者：Robin D.Schatz

编辑：Wilbur

可能你印象中的啤酒是上面这样的？今天，小food要给大家介绍一款“啤酒”，但它不再是饮料，而是固体的。

Jordan Schwartz (左)和 Dan Kurzrock(右)，Regrained的联合创始人，利用啤酒糟制作燕麦棒，图片来源:福布斯

当Dan Kurzrock开始在他联谊会的厨房里酿制啤酒时，他还只是加州大学洛杉矶分校的大一新生。由于他当时只有19岁，低于法定的饮酒年龄，因此酿制啤酒让他陷入两难。

对于Dan Kurzrock这样一位崇尚可持续观念的经济学专业学生而言，每生产一批量啤酒就会产生15-20磅的谷物垃圾，这让他沮丧不已。

“当我看到生产5加仑啤酒的原材料使用量，我倍受打击，”这位26岁的企业家回忆道，“我当时就想‘一定有更好的办法应对这一切’。因为我感觉自己正在倾倒这桶燕麦粥。”

到了大三，Dan Kurzrock和自己的至交，同时也是加州大学洛杉矶分校同学的Jordan Schwartz一起，利用富含大量纤维和蛋白质的啤酒糟烤制面包并进行销售。他们在Jordan Schwartz的公寓外开工，每周向校园师生售卖20块面包，赚得盆满钵满，同时延续了自己的爱好。

“我们发现消费者并非被新鲜出炉的面包所吸引，而是喜欢其背后的故事，面包的原料。”Dan Kurzrock如此说道。

2012年，当他们提前一年从校园毕业，他们正式开办了名为“ReGrained”的公司。他们不再烤面包，而是每月生产数千根燕麦棒。面包制作太需要劳动力，Dan Kurzrock解释道。“我们需要规模化的产品。”

在食品行业与堆积如山的食物垃圾奋力搏击的时代，ReGrained无疑正在诉说一个振奋人心的环保故事。所有燕麦棒使用的谷物原料都来源于城内的手工酿酒厂，而诸如杏仁和爆藜麦在内的其他烤制原料，也来源于环保生产商，部分还是有机食品厂商。

在伦敦，还有另一个啤酒谷物的故事，Toast Ale 利用三明治生产商摒弃的面包皮制作啤酒。（Kurzrock说，这两家企业像是在遥相呼应）

ReGrained的蜂蜜杏仁燕麦棒由啤酒糟制作而成。图片来源：福布斯

在农耕地区，啤酒商更容易将谷物垃圾卖给农民作为动物饲料或堆肥。小型城市手工酿酒厂在处理这些垃圾时更容易遇到问题。在部分城市，这些谷物垃圾更多时候会被丢进垃圾填埋场。而就ReGrained而言，他们发现啤酒商更愿意让他们免费拖走这些谷物垃圾。

21st Amendment啤酒馆是他们的供应商之一，这是一家位于旧金山市中心的酒吧，同时也是一家小型酒厂。联合创始人和啤酒大师Shaun O’Sullivan说每瓶啤酒会产生5000磅谷物，比ReGrained这家小型公司的接收能力稍多一些。大部分的谷物垃圾全部被运往牧场充当牲畜饲料。

“随着ReGrained的规模扩大，我们希望将这些谷物垃圾卖给他们，”O’Sullivan发邮件给我说，“他们的燕麦棒十分可口，这是对传统意义上的废物原料的伟大再利用。”

到了12月，联合创始人获得了食品企业和农民众筹社区Barnraiser提供的30670美元的资助。利用这笔现金，他们研发了“第二代”杏仁燕麦棒和烈性巧克力咖啡燕麦棒。我尤其喜欢这款烈性燕麦棒，风味多样，甜尤不甚。（绝对值得你细细品尝）

烈性巧克力咖啡燕麦棒由啤酒酿造产生的谷物垃圾制作而成。图片来源：福布斯

除了内心的使命感和做出不错的产品的愿望，真正促使联合创始人前进的是一句迷人的口号，“可以吃的啤酒”跃然于他们的包装，宣传资料和T恤上。

在获得众筹资金前，公司运行全都依靠联合创始人的维持。最初，他们在自家厨房办公，该厨房取得了加州法律规定的家庭经营许可。2014年年底，他们迁址到商业化厨房空间，在那里度过了1年时光，他们面对着零售渠道狭窄的问题，也经历了许多产品瓶颈。他们也在线上，在活动上售卖着燕麦棒。

“经历了这些，我们看透了许多事情”，“谷物执行官” Dan Kurzrock如此说道，他在旧金山普雷西迪奥研究生院获取可持续管理的MBA学位。

“首席谷物专家”Jordan Schwartz则热衷食物和烹饪，专心研发公司新产品。

ReGrained联合创始人Dan Kurzrock和Jordan Schwartz 在厨房。来源：福布斯

他们对于口味的大革命首先从用其他乳化剂取代鸡蛋开始。从伦理和可持续性角度，他们都对鸡蛋存有担心，他们同时也希望降低产品成本，Dan Kurzrock说。他们的创新还在于改变产品质地，使燕麦棒更加紧致，减少糖和热量（一根1.16盎司的烈性燕麦棒含140克热量，3克蛋白质，6克砂糖和3克纤维）。

众筹资金提供了他们使用定制可降解包装袋的机会。同时今年下半年，他们计划将曲奇饼混合料加入啤酒糟中（这也归功于众筹资金），其他烤制食品和新的燕麦棒口味也正在研发中。

“我们正准备扩张规模，”Dan Kurzrock说，“一切都正在优化，但我们目前还没有更新货架上的已有产品，因为我们正在等待新的包装材料。”

最终，他们希望将自己的企业定位于减少手工酿酒行业的酿酒废料问题。Dan Kurzrock说，酒糟再利用是个值得称赞的想法，但还远远还不够。

“现在我们正着眼于将宏大的想法运用到伟大的产品中。”

提示：

* 来源：福布斯，原文：Eat Your Beer: Why A San Francisco Startup Is Making Granola Bars From Spent Brewing Grains

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