盘点2017年巧克力行业6大趋势，金色巧克力走俏，日本味道风靡……

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原文作者：Hannah Thompson

编辑 / 翻译：Wilbur / Bruce

社交媒体的影响日益凸显，为消费者讲述产品背后的故事成为一种重要的营销手段，低糖和金色巧克力强势崛起，所有这些变革使2017年注定成为对巧克力来说不平凡的一年。下面小food为大家分享2017年巧克力行业发展6大趋势。

1、社交媒体正在悄然改变一切

图片来源：Instagram / @Raulbernalb

这也许是促进巧克力创新的最大动力之一。数十万人在Instagram分享抢眼的巧克力新品照片，社交媒体影响巧克力行业的发展。比如Raul Bernal各种忸怩作态的巧克力造型作品就为其在Instagram上赢得2.2万关注者。尽管不是每个人拗的巧克力造型都受人们欢迎，但这一现象却实实在在地凸显出社交媒体上分享对于巧克力行业的重要性。

“巧克力整体呈现出加速发展趋势”，百乐嘉利宝（Barry Callebaut）研发厨师Julie Sharp说道。“Instagram上产生很多新东西，比如巧克力的内在也随之创新。过去就只有甘纳许，而现在巧克力的内在也变得漂亮起来——层层果冻和凝胶，带有强烈的新鲜感。”由美国巧克力制造商和可可巴芮巧克力（Cacao Barry）魔法巧克力大师Melissa Coppel研发的色彩极其绚丽的产品就是典型的例子。

国际糕点顾问、Pastry Team UK前任总裁、本年度世界巧克力大师赛预选赛英国选手Martin Chiffers表示。“社交媒体使世界变得非常地小，我们每个人的眼界都在得到扩展。”

2、日本味道风靡全球

日本柚子

图片来源：Thinkstock

日本味道今年将会获得进一步发展。在米其林星级餐厅唐茶苑和Hakkasan中颇受欢迎的日本元素现在突然出现在整个餐厅行业的巧克力和甜品中。

“实际上日本柚子已经很常见了”， 曾任Tate Modern首席糕点厨师、现任Home Chocolate Factory厨师顾问的Jonathan Deddis表示。“未来我们将会看到更多的日本味噌、高良姜、荔枝、卡曼橘、蒲桃和不常见调味料。日本糕点厨师的技艺目前无人可比。”

“现在的人愿意更多地尝试新鲜事物”，Sharp补充道。“具体来说就是，我一直见有人往甜点中添加酱油，我们也一直在使用日本红辣椒。这种辣椒能增加辣味，同样也能增加很多的水果味。你不必知道其中含有这种材料，但仍能带给你一种新的感受。”

3、品牌背后的故事必不可少

图片来源：Paul Winch-Furness / Paul A. Young

人们对异域口味的痴迷不仅扩展到了外国水果，同样也体现在巧克力制造商对巧克力源头和可持续性日益强烈的痴迷上。消费者想知道产品背后的故事，单一种植园巧克力正日益受到人们的欢迎。“人们越来越多地从柬埔寨、越南和泰国等不太知名的可可生产国采购原料”，Young（Paul A Young Fine Chocolates创办人）说道。“他们会问，咖啡豆来自哪里？产地在哪？哪国的威士忌？用什么蒸馏器？不能说一种产品就比另一种好，不过产地真的非常重要。高级餐厅都喜欢向顾客讲述背后故事。”

4、英国退欧的冲击作用

图片来源：Paul A. Young

由于英国退出欧盟，巧克力行业的威胁也即将出现，有些业内人士预测经济上的不确定因素将会对巧克力造成冲击——不过巧克力制造商仍然面临出口方面的机遇。    

“可可价格及汇率上涨的影响已经出现”， 巧克力学院（Academy of Chocolate）糕点顾问兼董事会成员Will Torrent表示。“我们仍需要从法国、意大利和瑞士购买巧克力。一切都依赖于贸易。”不过有些人则表示巧克力在英国人心中是奢华的象征，具有特殊意义，这将对巧克力起到保护作用。“我认为英国退欧不就一定会对巧克力行业造成冲击”，Sharp表示。“巧克力价格也许会上涨，但幸运的是人们并没有因此不吃巧克力，甚至在过去经济衰退的情况下人们还是照样吃巧克力。巧克力也没有贵到人们买不起的程度。它仍然是一道日常必备的美味。”

5、糖分之战

图片来源：Thinkstock

糖分正越来越被各种媒体和国家健康活动妖魔化，比如英国心脏基金会最近发布的DECHOX报告就呼吁公众为了健康要远离糖果。针对这种看法高档巧克力已做好反击准备。

一些品牌已接受巧克力需降低糖分的事实，它们在产品中加入更多的牛奶以抵消糖分减少所带来的影响，Hotel Chocolat最近推出的65% Supermilk新品便是其中一个例子。

Deddis说道：“将来可能会有更多的人想要无糖巧克力。”

“减糖是目前业内最重大的变革之一”，Sharp继续补充道。“它并不怎么让人兴奋，不过人们肯定会关注我们是如何降低糖分含量，同时仍然能保留巧克力的味道的。”不过有些高级厨师和品牌则对“降低糖分”运动不感兴趣。

相反，它们在宣传中表示可可含量高的巧克力的品质会更加优良。而可可含量越高，含糖量就会越低。

Torrent对此表现得尤为直言不讳，他表示黑巧克力可可黄烷醇的抗氧化性有助于刺激人体产生内啡肽，促进心脏健康和血液循环。

他认为人们应关注品质，而非数量。他解释说：“真正的巧克力常常会因为另外一些巧克力糖分和脂肪含量高而而遭到同样的排斥，但我们知道二者之间是有天壤之别的。”

6. 消费者青睐金色

Blond Orelys巧克力

图片来源：Valrhona

与减糖化趋势有点背道而驰的是“金色化（blond）”趋势，该词为2013年Valrhona推出其新品Dulcey时首创，用以描述慢慢焦糖化的可可油。在其之后Valrhona推出了另一款名为Orelys的金色巧克力。

该产品含35%的可可油，少量香草，其中含有的毛里求斯muscovado sugar使其加热后呈现出一种淡淡的焦糖色，并带有焦糖味，在宣传中该巧克力被描述为带有乳脂般顺滑的口感，同时带有些许甘草味。

关键是它不像一些白色巧克力那么甜，这使它可以与芒果、百香果和香蕉等味道很好地搭配。

“作为一名糕点师，你经常会发现在和一种浓烈的味道混合之后，白色巧克力的味道消失了”， Valrhona糕点厨师讲师Luke Frost这样说道。“由于金色巧克力本身带有的独特味道，你可以把它作为产品的特点，这就是创新之处。”

“百香果等热带水果的味道给人感觉是截然不同的味道，真的很有趣，感觉很新鲜。我认为白色和金色巧克力会成为2017年另一大亮点。”

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* 来源：Big Hospitality；原文：Breaking the mould: The 6 top chocolate trends for 2017

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