对标盒马的RISO，是零售巨头百联转型的“一小步”
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本文授权转载自36氪（微信公众号：wow36kr），作者许盈。
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对于拥有4000多个营业网点的商贸流通巨头百联集团来说，“未来店”RISO是一小步，也是一大步。
“新零售”元年，国企百联集团也终于有所动作，推出了第一家新零售发现店RISO。它的模式和“盒马鲜生”、永辉“超级物种”有点像，主打零售、餐饮、O2O的融合。
RISO位于上海浦东陆家嘴商圈，营业面积约3200平方米，共分为两层，一层包含海鲜水产、肉食、蔬菜、冻品、谷物、鲜花、烘焙、披萨、寿司等品类，二层则拥有东南亚美食、意大利餐饮、进口商品货柜书店等品类。
RISO是意大利语“大米”的意思，而这家店铺主打的是生活方式，提出“轻食、有味”的理念。RISO店铺陈列依据的是场景化布局，RISO首家店有3000多个SKU，其中60%为进口中高档商品，且生鲜占一半以上。
RISO一层的烘焙区
百联集团CIO、全渠道电商CEO金麒告诉36氪，RISO在选品上费了一番心血，主要围绕新鲜和健康两个主题来选品和发展供应链，尤其是在食品方面，原料方面选择的多是供港蔬菜，而餐饮方面选择了意大利餐饮等相对清淡、更容易为中国人所接受的西餐，在进口商品这块则是引入了海外很多有机、高品质的商品，有的商品光进口申报流程就要走一年，供应链的整合是一个挑战。
“现在我们是用集团的力量来做供应链的整合，未来这些供应链的整合不是一两百号人能够解决的，需要更多地通过生态圈，通过与其他的一些零售企业合作，来共同发现一些商品，并联合采购引入。”
在零售与餐饮之外，RISO还加入了书籍、音乐等元素，请专门的制作团队制作了RISO的专属音乐。而根据场景与销量，RISO也在不断地调整自己的商品，只要符合场景的商品都有可能纳入RISO的商品体系，未来还可能会推出日系美妆的模块，甚至现场表演、教厨艺、DIY的互动版块。
与RISO同时上线的，还有RISO手机端APP，承诺三公里内60分钟内送达，目前已经上架了部分商品，未来RISO所有商品都能在APP上买到。而“盒马鲜生”则主打的是五公里内30分钟送达。在配送速度上，RISO方面解释主要是由于意大利餐食等制作工艺更为复杂，为了保证出菜、温控与配送而定在60分钟。
RISO店面
在今年2月20日阿里的新零售战略发布会上，百联与阿里签署了战略合作协议。前几日马云还亲自体验了风头正盛的“盒马鲜生”。据了解，RISO的筹备工作启动于一年前，是百联自主开发的一个项目，在与阿里合作之前，RISO项目就已经启动了。
百联表示，RISO首店只是个起步，在RISO的业务矩阵内，将来还会发展出便利店形态的Easy店（200-300平方米）、街区店形态的Block店（1500平米左右）和面积更大的Fresh店（4000-5000平方米），这些店都将采取不同模块的组合，融合更多业态，而每家店必不可少的，是“超市+餐饮”的模块。
永辉“超级物种”、阿里“盒马鲜生”之后，一时之间，“餐饮+零售”、线上线下打通的新业态也开始成了一众零售企业看好的新方向。今年6月底，步步高商业集团推出了“鲜食演义计划”，7月7日生鲜电商本来生活在成都的线下店开业，19日美团也开出了线下店“掌鱼生鲜”。
当被询问到RISO与盒马、超级物种等类似业态的差异时，金麒表示，RISO并没有刻意去寻找与他们的差异，更多地是看他们服务的客群的特点，比如居民聚集区与办公楼区就有所不同，“盒马”的线上业务是基于实体店所在位置进行辐射的，辐射范围也仅仅是有限的三到五公里，只要选址不重合，“盒马”并不构成RISO的直接对手。真正要担心的，是谁能在选品、价格、门店体验、配送效率上打动消费者。
新零售转型
在新零售高歌猛进、消费升级的大背景下，昔日零售巨头百联的日子也不好过。
根据百联股份（600827）2016年年报显示，去年百联股份净利润为9亿，同比下降29.06%，而百联营收自2014年以来已经连续13个季度同比下跌。今年一季度，百联营收与净利润的下滑仍在继续，营收同比下降5.43%至133.72亿元，净利润下降11.24%至3.61亿元。
从各业务线来看，除了奥特莱斯等少数业务表现不错以外，百联旗下各大业务均有不同程度的萎缩或停滞，其中综合百货营收较2015年下降了20.06%，购物中心营收下降了7.94%，标准超市营收下降了6.04%，而营收占比近四成的大卖场业务营收亦减少了0.29%。
综合百货业务下滑得厉害，年轻人的品味已经变换了好几轮，而百联却有些“老”了。即便是堪称上海地标式的购物中心如南京路商圈的第一百货、陆家嘴商圈的第一八佰伴，对年轻人的吸引力也在急剧下降。行业竞争在加剧，相比诸多明亮空旷、设施陈列新、品牌更加时尚、布局更加合理的新一代购物中心，百联旗下综合百货业务的劣势很明显。
百联自己也意识到了这个问题，去年，百联对浦东商圈的第一八佰伴、徐家汇商圈的东方商厦（旗舰店）、南京路商圈的第一百货等重点门店进行了全面的装修调整，同时永安珠宝、第一百货淮海门店等中小门店的转型方案亦在推进之中。
而在超市和大卖场业务方面，百联的转型方案是O2O。2015年7月，百联集团成立了二级公司“百联全渠道电子商务有限公司”，探索门店O2O改造和电商业务。2016年5月，“i百联”全渠道电商平台上线，背靠百联在传统门店的零售优势，大举进攻线上业务，推出半径三公里、3小时送达的“百联到家”业务。尤其是在上海地区，据悉，百联在上海有3000多个零售网点，基本覆盖了上海全境。
另一方面，百联也在做精品超市，探索消费者喜好和自身的选品逻辑。在2016年下半年，百联集团推出了定位中高档的进口食品超市——“Leme生活鲜超”，目前已经在上海数个核心商圈开出了四家门店。与此同时，“未来店”的项目也在百联电商部门内部酝酿。
Leme生活鲜超
从“未来”到“发现”
在百联内部，RISO从一年前立项开始就被叫做“未来店”。所谓的“未来”代表一种愿景，百联将人的体验的提升看作未来，提倡一种精致、健康的购物场景。
但一年过去了，整个行业都在发生变化，科技给新零售带来了更多的可能，“未来”的定义也变得多元。如今，百联更愿意把RISO看成是一家“发现店”，这是百联这家拥有深厚零售经验的国企对新零售的重新发现与探索。
RISO有着百联的基因，百联在传统的线下零售领域深耕多年，因此相比线上，RISO更加注重线下的体验。百联推出RISO的理念之一，就是要让顾客感觉到舒适，使人感觉不到整个购物环境和商品的压迫。为了让顾客感觉到放松，RISO牺牲了很多坪效。在百联看来，线下店是做体验的，只有顾客认可了你的品牌，才会在线上做复购。
RISO店面，为了营造舒适感而牺牲了坪效
在探索未来方面，百联无疑付出了很大的心血与财力。牺牲坪效营造的精致感，海外商品选品、引入、申报的漫长流程，以及自主产品的研发都是很大一笔投入。值得一提的是，相比售货员，RISO的团队中厨师所占的比重更大。RISO有一个食品实验室，负责食品、套餐的研发，还聘请了米其林厨师每个月来几次，进行产品研发与品控。
百联方面告诉36氪，尽管被称作概念店，RISO也是有相应盈利指标的。这恐怕也是百联至今没有公布RISO之后开店计划的主要原因，一切还在探索。
几乎是数月之间，从线上的阿里、本来生活、美团，到线下的永辉、百联都在发展线下“新物种”。这场轰轰烈烈的集体探索，究竟是找到了新零售未来的模式，还是一场消费升级的大跃进？
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