调味品十大创新趋势

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来源：第一调味

作者：张枫

一、复合调味料仍将持续崛起

复合调味料进入快速发展期，随着消费主流换挡，年轻人成为消费的中坚力量，他们要求产品能够简单、便捷、傻瓜式的使用，势必会带动复合调味料更加快速的发展。复合调味料应紧紧围绕年轻人对菜品的喜好趋势展开。比如，让川、湘、粤等主流菜系菜品的家庭制作更加简单、易学；再比如，年轻人喜欢的烤制菜品、煎制菜品等是巨大蓝海。

二、少添加、零添加将成为产品的最基本要求

食品食材的安全越来越受到重视，未来少添加、不添加的产品才是最为基本的要求。通过健康功能的提升，也有可能实现产品附加值的提升。例如，零添加的酱油醋，一瓶零售价动辄二、三十，而消费者因健康功能，对价格的敏感度在下降。传统一直延续的添加剂正面临巨大的挑战和冲击。

以目前火爆的品类——火锅料为例，黄原胶以其稳定、增稠的功能在绝大企业生产的底料中广泛应用，但这种添加剂即便在规定的范围内添加，也会对一些身体有特殊状况的人群产生一定的健康影响。河北海琦王火锅料通过技术创新，对外宣布其产品不添加黄原胶、不添加防腐剂、不添加飘香剂、不添加辣椒精、不添加着色剂的“五不添加”的产品卖点，其产品价格虽高于一般的同类产品，却仍能得到市场肯定。

三、功能型调味品受欢迎

不少调味品有着药食同源、药味同源的功能，但这一点几乎被忽视。如果能把保健、养生、药用功能发掘出来，肯定会有更好的市场。例如一些低盐、低糖类的产品，针对儿童、老人以及利于心脑血管、三高等特定人群的调味品，会有一群稳定的拥趸。

四、小品类蕴藏大商机

几大品类的常规产品已进入白热化程度，市场基本被几大品牌主导，比如酱油的生抽、老抽，这些品类中已没有太好的机会。但在很多品类的细分领域，或者尚未形成气候的小品类中，仍然有大商机待挖掘。比如，针对某一区域饮食主要菜品的产品，针对餐饮行业常规菜品的产品等，都有很好的机会。

五、料酒机会巨大，原酿造是前提

料酒这几年发展迅速，逐渐成为调味汁类自酱油、醋之后的第三大品类。但目前仍是区域性消费，南北差异很大，需要培育过程。市场现有的料酒以勾兑配制的为主，行业缺乏较高的符合主流消费需求的行业标准，包括很多大品牌在内，质量和安全性很难得到保障。而以黄酒作为基酒酿造的料酒，将是未来的主流。

六、包装需创新

1、小规格将是趋势：

产品的规格要充分考虑消费人群的消费频次、用量。如今家庭单位越来越小，年青一代在家做饭的频率减少，对调味品的使用量就会减少，周期就会拉长，而原有的调味品包装的净含量相对来说都比较大，这样可能造成消费者在使用过程中产品变质。企业要充分考虑到这一点，尽可能减小单只产品的内容物含量。以酱油、醋为例，未来的主流规格一定不是现在的500mL，200-300mL将成为主流。

2、包材要利于物流：

目前酱油、醋、酱料的包装大部分是玻璃材质，因易碎和易泄露，很多快递公司不太愿意接单，即使接单，费用也相对较高。有的企业为了确保酱料的运输安全性，专门定制了泡沫包装，但仅包装成本这一项就增加了近五个点，有些产品发出去直接就是亏损的。所以，为符合未来商业形态的特殊运输要求，企业有必要在产品的材质上进行改良和调整。

3、一次性即食创新：

年轻消费者在使用产品时最怕麻烦，最怕掌控不了使用的计量标准。因此，企业可开发出一次性即食即用的包装类型，也可以大包装内定量小包装投向市场，给消费者方便、傻瓜式的使用功能。

4、考虑二次密封问题：

每个家庭使用的各种调味品品类繁多，打开后的保存就成为一个大问题。产品包装一定要考虑使用过程中的二次密封问题。

七、进口调味品国产化

近几年，各类西餐厅、料理店、泰国菜在中国遍地开花，很多异国菜品已走进了普通家庭的制作，这势必带动进口调味料的市场需求。但反观市场，这类产品价格奇高且日期较长。如能将进口调味料国产化，成本势必大大降低，售价能够保持在一个合理的区间，产品的新鲜度也能得到保障，肯定会有一个持续的发展和增长空间。

八、伴餐调味品休闲化

伴餐类调味品一直占据很大的份额，特别是即食的小菜、酱制品类。随着早餐经济、旅游经济以及人口的流动性，消费主流人群的消费特性变化，有必要将此类产品休闲化，在不同的场景下可随意消费和食用，既满足消费需求，又能拉宽和拉长消费的渠道、频次。

九、为餐食做定制

餐饮行业的快速发展，带来了由餐饮专业店向家庭消费的联动效果，形成了一个更大的餐食行业。2016年中国餐饮行业营收的3.7亿多产值里，调味品占比高达近40%。如果能做好餐饮行业配套的调味品辅料、定制产品，同时又能根据家庭消费的趋势开发出由餐饮趋势引导的终端产品，将是未来十年的主要方向。

十、回归也是创新

调味品是中国最古老的传统行业之一，也是消费传承最久的行业，很多传统调味品得以一代代的传承，正是老祖宗留下来的传统工艺和原生态的产品品质。而当今的商业时代，为了快速发展、短期逐利，很多企业把老一辈留下来的好东西都抛到了脑后，甚至为了发展不择手段。很多品类和工艺都需要回归，回归到属于它的最本真的状态。

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