颠覆性甜味剂HEYLO，掀起新一轮“无糖”革命
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英文来源：Beverage Daily
作者：Elaine Watson
“规则改变者”这一词在食品界的新创企业中时常被提及，令人生厌。不过一种获得专利认证的代糖品HEYLO有望真正担得起这一称号。这种产品结合阿拉伯树胶纤维和甜叶菊，大有希望打败代糖品市场上的所有对手。这一带有全新标签的新型成分的幕后公司也浮出水面，引发热议。
这家公司就是Unavoo食品技术公司，该公司的创始人以色列人Yuval Maymon发明了HEYLO，该技术获得美国专利认证。HEYLO使用高精度混合专利技术，将两种成分按照精确比例混合在一起，打造出纯正的口味和独特的功能，这是DIY配方所无法复制出的独特配方，HEYLO首席营销官Jeremy Cage如是表示。
Cage对美国Food Navigator-USA解释道：这么说吧，你可以尝试在配方中放入一些甜叶菊和阿拉伯胶，然后看看结果如何，但一定不会是同样的结果。
“如果他们确实复制出我们已得到专利保护的配方，那这就是另一种情况了。”
那么专利保护的是什么呢？
Cage说：“这项专利保护的有：HEYLO的两种原料成分、配方、载体与甜味剂的反应形式。”
“令人激动的是，假设有人生产销售了另一种甜叶菊制品，不管是什么，我们都能使用这一制品，因为这项专利涵盖了所有阿拉伯胶纤维和甜叶菊相互反应后的结果。我们会受到专利保护，所以我们相信，随着新的甜味剂的不断涌现，这项专利能促使我们不断创新，而不是把我们囚禁在这单一的甜味剂产品中。”
图片来源：lifespa
供不应求，代糖市场价值巨大
他补充说道：“消费者的需求十分巨大，且尚未得到满足。美国人每人每年吃掉165磅（约150斤）糖，肥胖症、心脏病和糖尿病已流行开来，而至今仍没有真正可行的代糖产品。”
至于市场价值，他表示：“代糖品市场价值估计为160~200亿美元——但是我认为潜在价值远远大于这一数字，而且 44 33322 44 14939 0 0 3506 0 0:00:09 0:00:04 0:00:05 3505们创造的产品让人们不再将就，使用过的人都争相推荐，因此，这绝对是一款能最终淘汰糖类的突破性产品。”
HEYLO由甜叶菊水提取物和阿拉伯胶纤维制成。阿拉伯胶纤维也被称为阿拉伯胶或阿拉伯树胶，是一种从阿拉伯胶树的干支上分泌的树胶中提取的可溶性纤维，这种阿拉伯胶树生长在非洲多个国家。阿拉伯胶作为一种不易消化的多糖，可在结肠中完全发酵，可溶解且没有粘性。
因此，HEYLO将不会改变配方的粘度、密度和pH值，而且在大多数加工和储存条件下都非常稳定，首席营销官Jeremy Cage表示。
已进行商业化生产的HEYLO目前仅面向B2B客户，它将于今年晚些时候推出B2C品牌产品，届时将有三种形式：有机红糖替代品；天然白糖替代品；液体。
更多功能+更优质风味
Cage解释说：“业内所有的大企业都把注意力集中在寻找下一个类似甜叶菊的高强度甜味剂上，而不太关心（赤藓糖醇、麦芽糊精、葡萄糖、麦芽糖醇和山梨糖醇等糖醇）。”
他指出，这些甜味剂在代糖品中占据80-90％，但在各个方面都存在明显的缺点，如消化问题、口味问题，还有人们的成见（许多消费者认为这些产品的商业生产方式不够“天然”）。
“除了使用这些载体外，通常还需要使用天然香料来遮掩甜叶菊的苦味，而HEYLO的阿拉伯胶纤维能通过自身挡住这些杂味，所以口味更纯正。我还认为，一些代糖品虽然带有合法的标签，但却有欺骗性。例如，人们将右旋葡萄糖与甜叶菊的结合物混合在一起，（如Zing，PureVia，Stevia in the Raw和Skinnygirl等市面上的甜味剂产品），谎称其'无糖'来误导大众。”
他解释道，右旋葡萄糖是一种单糖（D-葡萄糖），由于标签标注规则允许每份食品热量含量少于五卡路里就可用“无糖”、“无卡路里”的标签，所以人们就在甜味剂中使用右旋葡萄糖，并标榜“无糖”、“无卡路里”。
“我们希望人们能够享受到与含糖产品口味一样美味的产品，同时无需将就其味道和口感，当然也不用担心健康问题。”
他补充说，不仅如此，在标签方面HEYLO可以标记为天然膳食纤维（或阿拉伯树胶纤维）和甜叶菊的提取物。消费者对这两种成分都有好感，此外该产品还具有与益生元膳食纤维相关的健康益处。
他提到，阿拉伯树胶（以及菊苣根纤维在内的其他不易消化的碳水化合物）能否被美国食品药物管理局（FDA）列为膳食纤维，阿拉伯树胶能否在新版营养成分表中作为纤维成分列出，这两个问题依旧存在争议悬而未决。但由于食品公司都视该产品为代糖品，而非一种纤维浓缩剂，所以上述问题都不能阻碍HEYLO的发展。
Zing 甜味剂
图片来源：zingstevia
HEYLO未来发展模式
那么该产品有怎样的商业计划呢？
Cage表示，公司首先以B2B的模式推出该产品，随后在今年晚些时候以B2C的模式推出。Cage在百事公司从事了十年的高级营销和创意工作，在那之前也在宝洁公司工作，现在与食品行业的多位资深人士合作，意欲在美国和其他市场将HEYLO商业化。
“我们已有的合作伙伴来自食品领域各个方面，如番茄酱、坚果黄油、沙拉酱、饼干、冰淇淋、酸奶、非碳酸饮料和轻碳酸饮料、果酱、巧克力、巧克力牛奶和加味水等等。”
他评论道，由于水溶性的HEYLO比糖甜10-15倍，所以，尽管在饮料和其他一些配方中可以进行一对一的简单替换，但在重视膨化的食品用途（如烘焙）中就不可行。
“我们有一位客户打算完全去除其加味水中的糖分；另一位客户正用我们的产品取代其果酱和果冻产品中的所有添加糖分（仍然有一些来自水果的天然糖分）；还有一位客户打算完全去除其冰淇淋中的糖分。”
阿拉伯树胶
图片来源：firmenich
定价和销售
从成本来看，HEYLO的价格很有竞争力。Cage表示：“这个价格比糖要贵13倍，但人们可以少用十三倍的糖，这都视用途而定。”
他表示，该产品已进行了商业化生产，为了分销这些产品，HEYLO团队与Royal Ingredients公司签订了协议，该公司是领先的糖类经销商ED&F Man的美国子公司，该公司已耗时多年寻找可行的代糖品，现已投资HEYLO产品。
“Royal Ingredients公司将充当我们的销售团队、分销商和仓储，一些情况下还充当生产合作伙伴，而且只要是ED＆F Man运营的地方，我们都可以加以利用，所以我们在全球范围内都有大量设施可用。”
*董事会成员包括沃尔玛前执行副总裁Jack Sinclair（董事长）；Earthbound有限责任公司的首席执行官兼联合创始人Jack Dweck；Target公司前执行副总裁Greg Duppler；以及百事公司全球快餐事业部前高级副总裁Jeremy Cage。
翻译：Sandy Wang
中文编辑：Amara Xu
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