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区块链会如何影响食品安全？
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“挖矿”、“币圈”、“比特币”、“区块链”，这些恐怕是最近最火的字眼了。虽然一般来讲，区块链技术的应用主要在金融服务领域，其实它越来越多地影响着各个行业。
今天，我们选取了一篇CB Insights上关于食品安全与区块链的研究简报分享给大家，不要只想着“挖矿”是去新疆还是内蒙啦，快来看看区块链在食品安全领域能掀起怎样的革命吧。Enjoy it。
十家零售企业与IBM达成合作
2017年8月，世界上最大的10家零售及食品供应商与IBM达成合作，将区块链整合到其供应链中，从此，食品供应商追溯原料成分将可以更快速。
这十家公司包括沃尔玛、雀巢、联合利华、麦考密克、泰森、克罗格、麦克莱恩、德里斯科尔、多尔和金州食品，它们的年度全球销售额总和超过五万亿美元。
此次合作，IBM的区块链平台将帮助食品公司提高供应链的可视性和可追溯性，让食品更加安全。
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传统方式存在什么问题？
食物供应链其实非常复杂，汇集了农民、仓储、运输公司、分销商和零售店面。在这么多的环节中，信息记录方式可能会涵盖从Excel表格到电子邮件到纸张记录。
多重记录方式不仅效率低下，而且也不准确。当你在当地的超市买菜时，蔬菜上标明的品牌恐怕并不知道这把蔬菜是来自哪块农田。因此，在出现质量问题时，品牌根本无法应对。
而食品安全无小事。据美国疾病预防控制中心称，食源性污染每年导致4800万美国人生病，12.8万人住院，3000人死亡。生产过程不洁造成问题的近一半（由于诺如病毒），其中家禽问题造成的死亡人数最多（主要是由于李斯特菌和沙门氏菌）。41 35758 41 14939 0 0 1302 0 0:00:27 0:00:11 0:00:16 3289 41 35758 41 14939 0 0 1165 0 0:00:30 0:00:12 0:00:18 3139 41 35758 41 14939 0 0 1096 0 0:00:32 0:00:13 0:00:19 3266>
当食品来源记录不完整时，一旦有污染事件发生，企业可能需要几天甚至几周的时间才能确定感染源，从而召回相应的产品。
例如，2006年，近200人因吃大肠杆菌污染的菠菜而病倒，并造成3人死亡。仅仅是因为美国食品药品监督管理局（FDA）不能确定哪一袋菠菜含有这种感染，最终只能建议美国人避免吃任何新鲜的菠菜，菠菜行业因此损失7400万美元。
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区块链能带来什么改变呢？
区块链是一种公共的、分布式的账本，与中心化记录方式不同的是，其数据来源单一，数据记录具有一致性（通过在所有节点同时记录数据实现），从而可以在各个环节创建更清晰的追踪渠道。
通过使用区块链，食品公司可以更迅速地追溯到食品问题的源头。这不但可以帮助降低消费者风险，提供安全保障，还可以通过有针对性的召回来降低财务损失。
应用区块链的具体方法如下。食品公司可以将连接于物联网的标签贴到货物上，每批货物都分配一个唯一的标识号码。通过这些标识码可以记录产品的来源、加工信息、存储温度保质期及其他信息。
在供应链的每个阶段，员工都可以使用其标识码简单地“登记”产品（写入区块），区块链将跨越检查点安全地追踪产品。员工还可以输入标识码，获取产品及其历史记录的实时数据，这比联系各个环节、在多人之间传送文件有着显著的改进。
沃尔玛是美国最大的食品零售商之一，已经是利用区块链来保障食品安全方面的先行者了。沃尔玛在2016年秋季开始与IBM试点区块链，中国产的猪肉是主要试点对象，这可是食品界的大消息。
百胜餐饮集团（YumBrands）就在肯德基中国区面临一系列食品丑闻之后，于2015年终止了其中国业务。
此次试验取得了巨大成功，沃尔玛食品安全副总裁FrankYiannas在其2017年投资者会议上指出，通过区块链，他可以在三秒钟内将产品的源头信息提取出来，而传统上这一过程需要将近一周的时间。
在这次成功之后，该公司扩大了试验范围，追踪了墨西哥芒果，还和肉品供应商嘉吉（Cargill）合作追踪火鸡。现在，作为IBM联盟成员，沃尔玛可能会继续扩大其区块链的使用。
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面向食品生产商的区块链初创公司
尽管IBM这样的大公司已经占据了一定的市场份额，还是有不少专门为食品行业提供区块链技术的初创公司出现，这些初创企业通过向食品供应商提供更有针对性的产品在行业内立足。他们包括：
Provenance是一家为200多家食品企业提供产品追溯软件的公司。Provenance与超市合作，为购物者提供数据追溯，还和海鲜公司达成合作用来登记员工薪酬，从而保障公平平等等。
2017年12月12日，公司宣布与联合利华、Sainsbury和其他公司建立新的合作伙伴关系，来提升其和供应链相关的财务效率和舆论稳定性。
在2017年8月，Arc-Net与普华永道荷兰针对食品欺诈（有意替代、添加、篡改或误传食品、原料或包装）问题达成合作。普华永道称全球经济每年因食品欺诈损失超过400亿美元。
还有一些其他初创公司则专注支持小农户的产品追溯问题。包括以下公司：
巴西的Bart.Digital将区块链应用于小型农户的财务文件记账上，而科罗拉多州的Bext360则专门针对咖啡贸易。
中国也有这样的企业，食物优于2017年完成了A轮千万级人民币融资，它创新了“供应链追溯+信息存证”的模式，基于区块链数据不可篡改的特点，将食品在流通过程中的每个步骤按照固定的时间节点进行数据追踪，用户可以实时查询。
其区块链（xcener blockchain）在记录过程中大量使用了智能合约，例如生产方面，通过硬件设备收集到的农田中缺水，就可以通过智能合约自动开启喷灌开关；贸易方面，确认货物发货，资金即时到账；流程监控方面，如在流通环节产生意外，交易及时终止。
各环节智能合约的应用为农场及品牌商节约管理成本。Xcener blockchain现在已与17个国家，892余家品质农场和品牌商合作，服务产品种类覆盖农、林、牧、渔，达到872种，同时拥有500多万的商品UID。
另外，食物优还利用区块链记录了产品的生产及销售数据，作为农场的数字资产，在农场需要进行银行贷款或者进出口贸易时，可以利用xcener blockchain记录的数字资产来完成信用贷款及贸易流转。
据悉，目前食物优已经与十几家银行建立了合作的关系，包括汇丰银行、建设银行、工商银行、四川天府银行等国内银行以及部分海外的银行。
下图是部分针对食品和农业的区块链初创公司及他们的投资者：
然而，要想将区块链这种革命性的技术运用到食品领域，这些创业公司还面临两层挑战。
首先，他们必须说服全球大型食品公司适应新技术，改变其固有的供应链流程。
其次，他们面临来自拥有强技术资本资源的大公司（如IBM）的竞争压力，这些大企业已经开始提供自己的区块链工具，其庞大的客户资源让初创企业的生存更加艰难。
但是与此同时，由于区块链是一项相对较新的技术，随着行业发展及初创公司的水涨船高，行业认知度提升，这种应用可能会被更多的公司采纳，从而拥有可观的市场规模。
如果区块链技术可以完全被接受采纳，食品企业和物流公司将可以通过简化供应链的文件记录流程来节省时间和金钱，同时也提高这些记录的质量。他们也可以通过强调透明度、加强全球食品供应商和食品卖家之间的联系达到吸引消费者的目的。
来源：星河互联
提示：
* 本文经星河互联（ID：xinghehulian）授权转载，转载请联系出处。原文标题：研究 | 区块链会如何影响食品安全？
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