“减盐”风席卷调味品行业，盐放少了，产品就贵了？

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4月18日，由中国营养学会和中国疾病预防控制中心联合推出了《中国食品工业减盐指南》，建议食品企业作为减盐工作的实践者分阶段实现减盐目标，争取到2030年各类加工食品钠含量均值分布继续下移20%。

这是我国首次提出食品工业减盐策略。

调味品企业，作为食品加工企业中的用盐大户，近年来整个行业也吹起了一股“减盐”风，榨菜、酱油、甚至豆瓣产品，都开始了对“薄盐淡盐”产品的布局。

“减盐”虽是大势所趋，但目前还未成为企业的主打产品和宣传噱头，未来，它会成为“有机”、“零添加”之后另一火爆的概念吗？

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李锦记布局薄盐酱油

酱油界四大天王均有涉足

最近，李锦记主推“全民盐值控”健康酱油系列产品，包含李锦记薄盐醇味鲜、李锦记薄盐生抽、李锦记零添加醇味鲜、李锦记有机醇味鲜等系列健康产品，旨在倡导“要颜值就要控盐值”的减盐新生活。

李锦记薄盐醇味鲜，采用减盐技术及特殊工艺，使盐分比普通酱油降低至少25%，在京东平台零售价为29.9元/500ml/瓶；

李锦记薄盐生抽，盐分比精选酱油降低35%，鲜味更突出，自然健康，在京东平台零售价为8.9元/500ml/瓶；

李锦记零添加醇味鲜，仅提取第一道酱油的原汁精华，传统发酵，天然生晒，零添加防腐剂、色素、香精、味精、甜味剂，不给身体加负担，在京东平台零售价为21.2元/500ml/瓶。

李锦记并不是市面上首家推出减盐酱油的品牌。早在五年前，欣和就推出了六月鲜淡盐酱油产品，而海天、厨邦也对淡盐产品早有布局。

当前市面主要淡盐酱油产品基础信息

对比市面上目前主要的几款淡盐酱油产品，我们可以看出，酱油四小天王对淡盐产品均有想法。

厨邦依然坚持晒足180天这一点，将含盐量控制在13%以下，但产品内有防腐剂和添加剂。

海天淡盐头道鲜产品，盐分比海天鲜味生抽减少了28%，无防腐剂，但是使用了鲜味添加剂。

欣和特级淡盐酱油盐分比红烧酱油减少44%，是目前市面上唯一没有防腐剂和食品添加鲜味剂的产品，但价格也是几款产品中最高的。

综合几家品牌的十几款产品来看，淡盐酱油产品500ml/瓶的规格，价位从7.5元—69.9元不等，价差主要由是否有防腐剂、添加剂，是否有机、减盐程度等因素共同影响。

02

恒星试水淡盐豆瓣

其他调味品也早有淡盐尝试

在李锦记推出薄盐酱油的同时，四川恒星食品有限公司也推出了薄盐豆瓣产品，豆瓣领域正式试水“淡盐”产品。

恒星牌豆瓣酱

恒星作为红油豆瓣方面销量最大的企业，2017年完成了对薄盐酱香豆瓣的研发。在减盐技术应用了控温发酵法，每克豆瓣含盐量比同类产品少20%。

恒星食品相关工作人员告诉调味君：在恒星食品目前的三类豆瓣产品中，薄盐酱香豆瓣主要针对中高端消费者。产品今年年初上市后，主要投放在全国沃尔玛和华润超市。目前，针对餐饮端也有产品布局。

沃顿智库科技有限公司董事长祝启明表示：“随着高温瞬时杀菌工艺的发展，实现淡盐已经是一个非常简单的事情。现在的豆瓣领域，一直还在沿用当年的18%的高盐工艺，虽然保质了，但是却严重限制了产品的使用量，稍微掌握不好，就会使产品变咸。”

比起酱油和豆瓣产品，榨菜领域的低盐革新发生的更早。

在2000年祝启明开始操盘吉香居和味聚特的时候，就尝试将当时的高盐榨菜做成了低盐产品，那时，高盐、含防腐剂是榨菜产品的普遍现象，“低盐，无防腐剂，不使用化学色素”，祝启明通过刻意强调这种差异化来突出企业和产品的比较竞争优势，使得吉香居和味聚特相继成为行业新领头羊。

“再有钱的消费者，也不会喜欢高盐和带防腐剂的产品吧？所以，我是认定这一定是未来趋势，当初还具有较大的领先性，现在这些基本已成标配了。”祝启明说的没错，在目前的榨菜、泡菜领域，“低盐”已经成为标配。

乌江涪陵榨菜近两年实现了较快的发展，其中一个重要的增长点就是推出了22g脆口榨菜，开启了低盐化榨菜的市场空间，从传统油炒榨菜手中抢夺了不少市场。

在2017年提价背景下，全年收入增速高达35.6%，相比16年再次提速，为涪陵榨菜的进一步发展添砖加瓦。

而在四川泡菜方面，早有行业标准，管控食盐含量。2010年，为了确保四川泡菜产品质量安全，《四川泡菜》和《四川泡菜生产规范》两个地方标准出台，标准中提出低盐四川泡菜的食盐含量低于4%，填补了国内泡菜食盐含量标准空白。

至汇战略营销机构创始人张戟认为：“低盐化”是调味品未来的一个重要发展趋势，这是完全顺应当前消费升级的大背景。

这个趋势除了在酱油、豆瓣、榨菜中已经得以体现，还将在调味酱、其它酱腌菜乃至鸡精鸡粉中都会得到体现。

03

大势所趋——低盐

企业想发展低盐产品，怎么做？

欣和相关产品负责人对调味君说，解决了温饱问题后，消费者必然会更关注健康。

消费者需要真正了解淡盐的概念，至于选择什么产品，在于每个人的需求。

欣和做过相关用户画像，目前有三大人群需要低盐产品：一是银发族，尤其是体检时医生说要严格控盐的；二是儿童，从小要培养淡口；还有健身群体，也会特别在意盐的含量。

随着消费者对于健康的追求，减盐低盐是调味品行业发展大势所趋，高盐产品，将和高糖一样，逐渐被消费者抛弃。

在祝启明看来：“低盐，是基本需求，技术难度并不高，很难成为独特竞争优势。但是，高盐，一定会削弱企业产品的竞争力。”

中国食品行业分析师朱丹蓬建议，在减盐低盐这一趋势下，调味品企业要从下面3点来抓住品类风口，把握自身发展前景。

1. 发展品牌

消费者对于知名品牌的信任度比较高，更有利于新产品、高端产品的发展。

2. 提升消费者粘性

这一点可以参考海天的做法，比如利用大型综艺节目，和年轻的消费者建立起联系和粘性，提升品牌影响力。

3. 发挥原有优势

利用企业本身的渠道、网络、团队，将新产品落地推广。

“不少企业看到了减盐趋势，也在尝试布局，但是怎么把趋势变现，很多企业没能做到位。”朱丹蓬认为，这是整个中国调味品行业的问题，行业整体格局就是两头尖，中间空，大的品牌很大，小企业很小，中流砥柱企业不多。

新的发展趋势，对企业提出了更高的要求，也对这个行业提出了更大的挑战。

张戟（至汇战略营销机构创始人）也为想要布局低盐产品的企业提出重要的一点建议——把握产品推出的节奏。

计划推出低盐产品的企业，应该把握产品推出的节奏，要根据品类特性、区域消费特性以及消费认知等多个因素，来确定重点推广低盐产品的时机。

例如，李锦记目前大力推广薄盐酱油，是因为酱油品类已经很成熟，因此到了可以通过不断细分化来扩展市场空间的时候了；同时，其目前也是重点在华东、华南等口味清淡区域来重点推广薄盐酱油，这在区域上也具有针对性，没有一刀切。

另外，涪陵榨菜重点推出脆口低盐产品，也是因为榨菜品类遇到了天花板，原来的重口味使榨菜的主要特性是“小菜”，而通过低盐产品则使其具备了一道“菜”的特性，这非常有助于提升消费者对于榨菜的消费量。

张戟表示：未来调味品低盐化是一个长期的发展趋势，其中存在着品类发展阶段、地域消费特性和消费者认知的差异化，因此成功的关键在于把握节奏，在合适的时候大力推广，这样会少走弯路，更容易取得成功。

来源：调味品商界

作者：青果

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