2019年值得期待的4大酸奶趋势

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全球酸奶市场是一个并不稳定的市场，近年来更是经常在增长和下降之间徘徊。整个乳制品行业的健康和可持续程度，尤其是酸奶细分领域，正经历着市场和大众的严格审查。在部分大的酸奶市场中，消费者的人均消费额持续降低。这一领域需要注入更多全新的、令人兴奋的口味创新。基于英敏特全球新产品数据库数据，我们精选了从清洁标签到花香口味的2019年最值得期待的4大酸奶趋势。

01

少一点添加，多一些健康

在过去的几年，酸奶品牌在去除人工添加剂和防腐剂方面做了很多努力。然而，这一品类最近又被要求减少配方中的糖分含量。例如，英国市场计划到2020年减少酸奶品类中20%的含糖量。很明显，清洁标签被认为是健康的标志。英敏特研究显示，相比原料表冗长的酸奶产品，超过一半的英国酸奶消费者会选择原料较少的产品。

Arla在德国推出了草莓味Bio Nur酸奶，这是一款含75%有机酸奶和25%有机水果配料的撕拉包装酸奶。酸奶不添加糖及“其他成分”，就如同品牌名一样（“Nur”在德语中是“只有”的意思）。这款产品考虑到消费者对于水果酸奶含糖量高的担忧，因此添加的糖分低于普通德国酸奶的平均水平（每100克含糖6.8-7.7克，一般酸奶为每100克含糖12.5克）。

Yoplait在美国推出了全新酸奶品牌YQ，以其高蛋白含量和低糖成分（比许多希腊酸奶含糖量还低）来对标希腊酸奶和冰岛酸奶。同时，YQ酸奶的质地也比一般用勺子舀着吃的酸奶要醇厚。YQ独特的卖点在于使用了超级过滤的牛奶，使酸奶产品99%不含乳糖。

Yeo Valley于2018年推出了一款“艺术限量版”猴面包树香草酸奶。猴面包树对人体免疫系统非常有益，随着消费者对非洲美食、文化和原料的兴趣日益增长，关于能量和天然无添加的宣称将更能吸引消费者。

02

谜一般的纵享酸奶

酸奶产品具有两面性的，除了健康宣称和减糖以外，品牌还可以在酸奶的纵享性上进行探索。事实上，口感、口味和质地对于酸奶产品作为零食或健康甜点的定位非常重要。均衡饮食已经变成了人们照顾自己生活时重要的环节之一，因为越来越多的消费者意识到现代生活节奏使他们非常忙碌且压力大。每个人都有自己对“均衡”的定义，同时允许自己偶尔“享受”，因为这也是日常生活的组成部分。

Müller在意大利推出一系列纵享酸奶，该酸奶的风味灵感来自世界各地: Müller旧金山覆盆子芝士蛋糕丝滑酸奶——一场梦中的旧金山湾区小憩；Müller马拉喀什橙香姜汁丝滑酸奶——行走在异域风情的马拉喀什街头；Müller圣多明各椰子巧克力片丝滑酸奶——圣多明各海边的悠闲一刻。

达能Oikos焦糖榛果碎酸奶是一款限量产品，把酸奶的醇厚和纵享的焦糖及坚果碎结合在一起，丰富的口感使产品脱颖而出。

03

激发创造力

英敏特研究表明，美国消费者最在意早饭是否健康且含高蛋白。大多数美国消费者在家吃早饭，因此便捷性变得尤为重要。百事旗下的桂格燕麦推出了晨间燕麦餐以满足消费者的需求，这款冷藏早餐含有混合谷物、酸奶和桂格的早餐燕麦饼。

澳大利亚Brownes Dairy将其酸奶产品线延伸至一款挤压式瓶装酸奶，这在酸奶品类中并不常见，绝对会让产品从货架上的罐装和袋装酸奶中脱颖而出。这一包装适用于任何场景——早餐、零食、果昔或烹饪，开启了全新的消费场景，例如挤在烤土豆上，或是牛油果泥吐司上等等。同样地，美国的Chobani原味希腊酸奶旨在取代酸奶油，其包装形式也是挤压式瓶装。

04

未来趋势：植物风味

尽管花香、草本和辣味在欧洲新推出的食品和饮料产品中只占一小部分，这些原料在产品中的使用近年来则有上升趋势。品牌需要时时关注行业动态，消费者对花香风味酸奶的接受度会越来越高，并且英敏特已经看到了这方面的创新趋势。

在中国，Yoplait推出了玫瑰蔓越莓风味酸奶；达能Activia则在法国推出绿茶薄荷酸奶；俄罗斯品牌Sibirskiye Produkty尝试推出金银花口味产品，而德国品牌Hofmeierei Jeetzel则研发了接骨木花酸奶。

来源：英敏特 Mintel

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