NFC果汁概念试水冰淇淋市场，是噱头还是真潮流？

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如果没有喝过NFC果汁，你至少也曾在便利店或者一些商场超市里见过它们。早在几年前NFC果汁就被认为是一个非常有潜力的市场，尤其是随着技术工艺的完善，NFC果汁主打的“鲜”概念被发挥到极致，不少食品饮料巨头如统一、味全、农夫山泉、汇源等开始发力NFC果汁业务。

除了在渠道、营销上不断深耕，NFC果汁界壁堡垒更是被打破，与果汁饮料市场关系匪浅的冰淇淋行业首当其冲，涌现出不少创意与品质兼具的潮流爆品，但至于能否引领潮流还是引起不小争议。

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完全保留果蔬新鲜风味

似乎永远被放在冷藏货架上，保质期短，颜色鲜艳，包装比普通果汁更简约透明，这就是NFC果汁。相比其它饮品，NFC果汁有着一个非常明显的特征，那就是它们实在贵得太显眼：一瓶300ml的果汁通常能卖到十几元甚至以上。这也是很多消费者能够知晓这类产品的重要原因，那么究竟什么是NFC，与普通果汁饮料相比又有什么独特之处呢？

NFC果汁是将新鲜原生态的水果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装，不需要经过浓缩及复原，能够完全保留水果原有的新鲜风味，比在家里面现榨一杯果汁更方便快捷。而如今市场上绝大多数的纯鲜果汁，其实只是一般的浓缩还原果汁，是将浓缩果汁兑以水、糖、防腐剂等还原成可喝的果汁。由于经过浓缩与还原的复杂加工，其新鲜度及口感均无法与NFC产品相比。

由于NFC这种鲜榨果汁在加工过程中受热时间比较短，所以营养损失比较少，而且更好地保持了新鲜水果的原汁原味，与当今流行的养生健康潮流不谋而合，因此受到众多消费者的推崇。如今，市场上大大小小的NFC果汁品牌已经达到了二十多个，有较高稳定收入和强烈爱美需求的都市女性中产阶层更是这类果汁新产品追逐的核心用户。众所周知，冷饮的主要消费群体很大一部分都是年轻女性，她们热衷清甜可口的饮料、冰淇淋却又担心健康问题，所以当一款冷饮产品打上新鲜、营养无损的概念性标签时，对于女性来说是具有极致诱惑的。

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NFC掀起创新冰淇淋新风向

近年来冰淇淋的发展陷入一个较为尴尬的境地，作为甜品的典型代表，其高热量、高甜度的属性给消费者带来极大困扰，大多对其敬而远之。现如今，引领潮流的冰淇淋大多已脱离传统发展轨道，不再以甜蜜可口为主要卖点，更多转向健康养生方向，因为人们更在意饮料的“健康”与否。而NFC恰好代表一种更为健康的生活方式，在冰淇淋市场竞争日趋白热化的当下，不少冰淇淋企业都把目光投向新概念或跨界元素的引入，在食品饮料领域大放异彩的NFC自然受到众多关注，不少水果冰淇淋品牌更是凭借近水楼台优势率先开启尝试。

蒙牛冰+系列全新推出一款果汁雪泥，主打便是NFC果汁概念，有蓝莓、百香果等口味，近年来蒙牛在冰淇淋产品创新上继续发挥大企业优势，不断探求爆品风口，这款新概念的产品同样非常吸引眼球。目前市面上NFC的产品其实非常少，更多的是在“新鲜”、“无添加”方面不断深挖的果汁或者真实果肉冰品。

美国CY international Trading LLC 推出零糖、零添加，使用100%果汁的冰淇淋产品，2018年在国内市场亮相，并迅速风靡流行起来；台湾忠鸿兴同样推出保留营养成分的果蔬冰淇淋MR.COOL，精选新鲜时令果蔬和纯正鲜奶，通过传统工艺制作而成，既能保持冰淇淋的有效营养成分不流失，同时又能保持天然果蔬芬芳和清新、自然的味觉享受，使做出的冰淇淋口味更纯正，口感更醇厚。这类冰淇淋产品崇尚天然，注重新鲜、健康，以极其丰富的产品品种和独具匠心、别具一格的产品制作工艺深受消费者和经销商的赞誉。

健康养生潮流下，消费者的需求向天然健康、无人工色素添加、低脂低糖等方面转变，可能对其它品类冰淇淋来说这是一个严峻的挑战，然而对水果冰淇淋市场而言反而带来了更好的发展机遇，这自然得益于水果自身的营养属性，而NFC概念在冰淇淋领域的深入尝试融和，让原汁原味、营养成分丝毫不差的冰淇淋由理想变为现实，可以说冰淇淋市场的发展提供了极为强大的助力。

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行业对NFC概念能否打造爆款存疑

健康理念的风行，显然对NFC果汁概念产品产生了强大推动力，近年来国内NFC果汁品牌大量诞生， NFC果汁以及跨领域的创新应用俨然已成为冷饮行业的热门。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授廖小军表示：“从全球果蔬冷饮市场变化看，果蔬汁正进行转型升级，非还原果蔬汁也就是NFC已成为主要的果蔬汁类型。”2011年，零度果坊作为市场的培育者，将NFC果汁概念带到中国消费者眼前。随后，这一细分市场就成为了众多饮料企业竞相追逐的焦点。现如今在超市的饮料冷柜中，NFC果汁产品已经占据冷柜的大半货架。

但NFC果汁的发展风生水起，并不意味着在冰淇淋行业，NFC类型冰淇淋就能够顺风顺水。很多冰淇淋企业或者经销商对此类型冰淇淋产品前景并不看好，认为在竞争激烈的冰淇淋市场，NFC冰淇淋生存境况堪忧。

四平宏宝莱市场部经理王劲表示：“首先NFC果汁在冰淇淋产品中的应用并不广泛。作为一款概念性产品，消费者往往会在探奇心理引导下产生消费行为，但抛开NFC果汁概念，这些类型产品在口感和口味上与其它冰淇淋并无太大区别，很难让消费者对其产生复购欲望。”

北京星水友联供应链管理有限责任公司总经理董振堂持同样看法，虽然是蒙牛代理商，但他对蒙牛NFC果汁雪泥的发展状况并不看好，认为其很难保证在冰淇淋市场上的一个持久性。“这类产品以概念借势，确实可以在短时间内取得极大效益，但冰淇淋市场从来不缺少同类产品，每当爆款产品出现，复制率会很高，尤其是概念性产品，很难在产品上形成自己的独特性。无论自己产品的果汁含量多少，不少商家都会打着NFC或者100%果汁的旗号，真假难辨，会让消费者产生极大的抵触心理。”

还有很重要一点，那就是由于NFC是真正的纯果汁，加上不易储存，在市场上有着一定的时尚性及技术门槛，因此价格相对较高。这种高价值的原料并不是许多冰淇淋企业心目中的最佳选择，原因便在于与普通水果或果汁冰淇淋相比，NFC果汁概念冰淇淋显然不够“亲民”，很难走进普通群众，这就在很大程度上决定了其消费范围。而且单纯就NFC果汁而言，尚未形成良好的消费习惯，消费者对NFC类产品的需求并不迫切。农夫山泉相关负责人曾表示：“目前国内NFC市场和国外还有较大差距，在发达国家，NFC果汁已经如同牛奶一样是家庭日常消费的必需品，早上喝果汁、晚上喝牛奶，已经是发达国家人们的生活习惯。而中国传统用餐习惯导致消费者对于NFC产品的需求并不用于正餐。”限制较小的饮料市场尚且如此，更遑论竞争激烈的冰淇淋市场，因此NFC概念在冰淇淋市场的推广还有很长的一段路要走。

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NFC冰淇淋未尝不能成为未来冰淇淋市场主流

从近几年成功的冰淇淋爆款产品来看，产品的独特性和创造性成为一款产品能够迅速而稳定占有市场的核心因素，随着消费者对健康的日益重视，冰淇淋行业的门槛已经悄然提高。因此对于不少中小企业来说，充分挖掘消费者口味需求，加大新产品的研发显得尤为重要，NFC显然为冰淇淋创新提供了一个很好的可能性。NFC概念在冰淇淋行业的应用不那么顺风顺水，并不仅仅NFC果汁自身的问题，消费者消费习惯的养成确实是需要时间的沉淀，但销售渠道以及生产工艺的突破同样是重中之重。

与普通冰淇淋相比，这类产品由于受众人群又相对小众，只能在大中型城市中的高端商超、便利店、咖啡馆以及等线上渠道来沉淀品牌效应。艺人Angelababy曾在2015年投资了“轻断食果蔬汁”Hey Juice，它也是NFC果汁的一种，但额外打上了排毒、轻体的标签，吸引了众多粉丝以及潮人前来消费打卡，这种明星效应下的市场营销值得众多冰淇淋企业的借鉴。

冰淇淋企业想要在NFC市场抢占一席之地，便需要追求健康的生活理念，倡导乐活、有趣、艺术时尚的生活态度，通过品牌高附加值，让产品不仅好喝好看更好玩。主要定位人群是注重生活品质的年轻人及白领，追求个性时尚的人群。而且冰淇淋产品的创新设计要能融入到目标消费者的日常生活场景中去，包括三餐、工作、加班、聚会等，去陪伴消费者体验生活的方方面面，考虑到消费者切身需求，从而倡导高品质和健康的生活习惯。

随着未来消费者的需求升级，NFC果汁工艺技术的不断提升，以及冷链服务的不断完善，NFC概念冰淇淋一定程度上更好地满足消费者对健康新鲜的需求，未来发展前景到底如何？能否成为冰淇淋市场里的下一个风口？还是需要时间的检验。

来源：《中国冰淇淋》

作者：胡诗学

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