可持续、植物基、清洁饮食…谁才是影响消费者购买行为的头号因素？

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来源：Nutraceuticals World

编译：Kevin

作者：桥帮主

2019年，IFIC基金会连续第14年对美国消费者进行调查，了解他们对食品和食品购买决定的看法、信仰和行为。

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可持续发展依旧“持续”

之前的食品和健康调查询问消费者对可持续发展的看法，他们对这一概念的解释各不相同。今年的调查则更加具体，询问消费者他们想要什么，以了解一种产品是否具有环境可持续性。 

每年的调查都会确定影响食品和饮料购买的主要因素。每一项调查都显示，“口味”是最重要的，2019年这一趋势还将继续。86%的消费者认为口味很重要，而2018年这一比例为81%。其他因素如价格（68%）、健康（62%）和方便（57%）保持稳定。多年来，可持续性作为购买驱动因素的比例在中到高30个百分点之间，但2019年对环境可持续性的细化导致这一比例下降到27%，这表明消费者在可持续性方面考虑的可能不仅仅是环境。

影响美消费者食品和饮料购买的主要因素

数据来源：IFIC

不管对购买决定的影响如何，超过半数（54%）的消费者表示，他们购买的产品至少要以环保可持续的方式生产，这一点多少有些重要。在这54%的消费者中，许多会寻找特定的标签或属性来评估他们是否相信产品的环境可持续：51%认为本地生产的产品环境可持续，其次是产品贴上可持续生产的标签（47%），标记为非转基因/不是生物工程的（47%）、贴上有机标签（44%），有可回收包装的（41%），以及有最小包装的（35%）。 

支持环保的美消费者眼中的环境可持续因素

数据来源：IFIC

 IFIC基金会主席兼首席执行官Joseph Clayton透露，IFIC基金会近年来一直在探索可持续发展的越来越多的方面，这些趋势是显而易见的。基于价值的食品决策——有时与既定的科学共识相左——在消费食品购买中继续扮演着越来越重要的角色。

与此同时，消费者很难认识到环境可持续食品。虽然与口味、价格、健康和方便相比，环境可持续性是一个较低的购买驱动力，但63%的消费者表示，他们很难知道自己所选择的食物是否具有环境可持续性，这或许至少在一定程度上可以解释它的低购买驱动力。在这一群体中，近三分之二的人表示，如果环境可持续性更容易了解，那么它将对他们的选择产生更大的影响。 

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饮食趋势：植物基&清洁饮食

可持续性并不是唯一一个对不同人有不同含义的术语。即使是像“植物基”这样看似简单的词也要经过解释。大约四分之三（73%）的人表示听说过植物基饮食，大约一半（51%）的人有兴趣进一步了解植物基饮食。在过去一年尝试过更多饮食的消费者比那些在过去一年没有尝试过太多饮食的消费者更有可能听说过植物性饮食（82% VS 68%）。 

但消费者对他们所认为的植物性饮食有不同的看法。大约三分之一（32%）的人表示，植物基饮食就是素食主义，不吃任何动物制品，包括鸡蛋和奶制品。30%的人则将其定义为一种饮食，强调来自植物的最低加工食品，限制食用动物肉、蛋和乳制品。另有20%的人认为这是一种不含动物肉的素食，8%的人认为这是一种尽量多吃水果和蔬菜的饮食，但不限制食用动物肉、鸡蛋和奶制品。 

动物产品是比植物更受欢迎的蛋白质来源，52%的受访者透露他们每天至少吃一次动物蛋白，而34%的人表示他们吃植物蛋白——但这种趋势可能正在转变。在过去的一年里，24%的消费者报告说他们吃了比前一年更多的植物蛋白，而只有12%表示他们吃了更多的动物蛋白。 

同样在饮食这个话题上，没有什么流行语比“清洁饮食”更时髦了。2019年食品与健康调查增加了清洁饮食作为回答消费者在过去一年是否遵循特定饮食或饮食模式的选项。今年，38%的人回答“是”，略高于2018年的36%。

事实上，清洁饮食是最被广泛引用的饮食模式，占10%；其次是间歇性禁食，占9%，然后是无谷蛋白和低碳水化合物，都占6%。尝试生酮或高脂肪饮食的人群比例翻了一番（2019年为6%，2018年为3%），而尝试旧石器饮食（paleo）和Whole30饮食的人群比例明显下降，前者从2018年的7%下降到2019年的3%，后者从5%下降到2%。 

注：作为近两年才兴起的饮食方式，Whole 30饮食指的是30天内不食用任何添加糖类（包括蜂蜜）、酒精（包括烹饪用酒）、谷物（包括以麦麸、淀粉等形式的小麦、玉米和大米加入到食物中）、豆类（各种豆类，敖阔花生，以及酱油和豆腐）、奶制品、卡拉胶味精或亚硝酸盐的食物，用符合条件的原料自制的“美食”（如橄榄油炸薯片）。

美国使用最广泛的饮食模式

数据来源：IFIC

IFIC基金会负责研究和伙伴关系的副总裁Alexandra lewin – zwerding表示，虽然有些饮食比其它饮食更时尚或更健康，但很明显，相当一部分消费者至少在采用多种饮食。消费者正在继续寻找符合他们个人价值观的饮食，同时也加入了其他有类似习惯的人的行列。

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年轻人更能理解特定概念

消费者对一些重要的食品和营养术语缺乏认识和理解，比如只有大约四分之一（23%）的消费者了解“营养密度”，这是指营养成分更高、热量更少的食物。58%的人甚至从未听说过这个词。总的来说，年轻消费者对营养密度的理解和意识要比年长消费者强得多——18-34岁人群中有34%的人能理解，而65岁及以上人群中只有9%的人能理解。 

美消费者对营养密度的认知

数据来源：IFIC

“再生农业”（增加生物多样性和改善生态系统的农业系统）是另一个不太熟悉的术语：不到四分之一（22%）的消费者听说过它，但超过一半（55%）的人有兴趣了解更多。与营养密度相似，年轻人对再生农业的意识比老年人更强——18-24岁的年轻人中有34%听说过这个词，而65岁以上的人中有13%听说过。

美消费者对再生农业的认知

数据来源：IFIC

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信任品牌&熟悉原料

2019年的调查询问了消费者影响其食品和饮料购买的两个新因素——对品牌的信任和对产品成分的认可。结果表明，这两个因素都在很大程度上推动了购买行为。对品牌的信任对30%的消费者的购买决定有很大的影响（70%的人表示至少有一些影响），仅略低于32%的价格影响力（68%的人表示价格至少有一些影响）。有趣的是，65岁及以上的消费者（85%）对品牌的信任程度远高于年轻消费者（66%）。与此同时，近三分之二（63%）的消费者表示，认识到产品中的成分至少对他们的购买决定有一定影响。

品牌、价格、产品成分对美消费者购买行为的影响

数据来源：IFIC

该调查结果来源于2019年3月22日至4月9日对1012名年龄在18岁至80岁之间的美国人进行的在线调查。如2018年《当前人口调查》（Current population Survey）所示，对调查结果进行衡量，以确保它们能反映美国人口。具体来说，他们是按年龄、教育程度、性别、种族和地区进行衡量的。这项调查是由格林沃尔德联合公司（Greenwald & Associates）利用Dynata的消费者小组（前身为ResearchNow）进行的。

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