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可食用花（Edible Flower）目前是食品饮料产品开发的新潮流，尤其是作为装饰风靡西方米其林餐厅后。事实上，可食用花在中国的饮食文化中更为悠久，古已有之，唐代桃花饭，宋代桂花糕，明代蔷薇膏……而今，国内最负盛名的花食当属云南玫瑰制成的鲜花饼。
可食用的花能给产品增添不少色彩和风味。它们还提供了一些健康益处，颜色较深的花富含抗氧化剂和维生素A、C和E，而有些花甚至含有较高的维生素D。食用这些花也有助于改善胃部健康，因为一些花是很好的膳食纤维来源，这些健康益处对全球食用花卉的消费产生了积极影响。在全球范围内，欧洲主导食用花卉市场，主要在于其高药用价值。该地区拥有世界上一些最古老的植物品种，如苹果花和玫瑰。未来，食用花卉的风味和独特的味道也有望推动区域市场的增长。亚太地区的食用花卉市场预计将创下最高的年复合增长率。以全花和花瓣装饰菜肴，并在饮料和小吃中加入植物花香味的趋势，预计将推动地区食用花卉市场的发展。全球花卉相关新品开发持续走热
Innova Market Insights市场数据显示，2018年全球花卉风味食品饮料新品的数量是2016年的两倍。芬美意将木槿花评选为2019年度风味，而数据显示2014-2018年，全球木槿花风味的上市新产品年均增长率为50%，而且这一趋势丝毫没有放缓的迹象，玫瑰、木槿花、茉莉、金盏花、薰衣草等都是目前比较流行的花卉原料。人们对异域美食文化兴趣的增加，社交媒体上的食谱分享是人们对可食用花卉及其用途日益关注的主要原因。图片来源：Innova Market Insights英敏特（Mintel）市场数据也显示，越来越多的中国消费者开始接受花卉风味产品，32%的中国软饮消费者对花香味的碳酸软饮创新产品感兴趣。英敏特全球新产品数据库（GNPD）显示中国花香味饮料新品呈上升态势：2018年新推出的饮料中，28%为花香味，而2014年该比例仅为15%。中国消费者对非茶类花香味饮品也颇有兴趣，且对花朵印象良好，将其视作天然清新的调味剂。以2019年中国市场流行的元素为例，樱花是其中一个，樱花味食品和饮料产品潮流源自日本。目前中国市场也出现许多与樱花相关的产品，例如，星巴克推出一系列樱花主题季节性产品，包括樱花味拿铁和蛋糕，以及樱花图案的马克杯，所有产品都受到中国年轻消费者热捧。此外，立顿还在中国推出了樱花味速溶奶茶，锐澳也推出了微醺樱花白兰地风味罐装鸡尾酒。
目前，花卉原料应用比较成熟化的产品案例就是饮料，国内市场上熟知的品牌当属康师傅茉莉清茶，这是国内饮料业界第一个以茉莉花为诉求的茶饮料品牌，开创新的风味同时，也给品牌增加了年轻化、清新脱俗、优雅的形象和时尚。除作为植物风味外，花卉成分也可因其具有的功效性添加到产品配方中，中国自古就有草本植物入药的历史，部分花卉更是具有改善健康的效果，比如清热解毒的金银花、清凉去火的菊花以及具有美容养颜的玫瑰等，这些都为产品开发提供很好的思路。湖北午时药业依托草本药饮经验推出这款“午时银花露”饮料，主要的配料就是金银花，主打的产品卖点就是清热去火，让人能感觉到清凉的饮品。目前，该饮料分为无糖和含糖两种，同时也分为金银花和金银花+维生素C版本，整体的消费者评价还是比较好的。云南绿A推出的这款玫瑰饮品为“绿A花浓玫瑰饮料”，主要的配料是低聚果糖和玫瑰花原浆（重瓣红玫瑰花花瓣、蜂蜜），可以空腹饮用，也可以用少量温、凉开水或加入其它饮品（咖啡、牛奶、果汁、茶等）冲调饮用。Balance Water是一家比较有创意的企业，在无味的泉水饮料中加入11种不同的澳大利亚的野生植物，目前分为平衡和清洁两款饮料。以这款平衡饮料为例，其中包含克罗威花（平静）、金光菊（缓解焦虑）、金钟花（注意力改善）、山龙眼花（提供能量）芸香料灌木（改善睡眠）、木麻黄（水平衡）等6种花卉原料，能够很好的将产品风味和功效结合在一起。美国Blossom Water公司生产的功能性天然水融入了天然水果和花香精华，并由甜菊糖作为主要甜味剂。现已推出芒果木槿、柠檬玫瑰、李子茉莉、石榴天竺葵、西柚丁香多种风味产品，每瓶包含10亿个活性益生菌，非转基因，无麸质，不添加人工甜味剂、色素、防腐剂等，为消费者提供更多健康产品的选择。H2rOse是一种由玫瑰水、藏红花等天然成分独特调制而成的特色饮料。玫瑰水最初是专为皇室设计的。随着时间的推移，玫瑰水成为一种健康的饮料，被用于清洁皮肤和净化身体，越来越多的人在世界各地使用。藏红花是一种能够改善焦虑、情绪、胃部健康的功能原料，二者的结合能够实现从内到外的美丽。该品牌目前共有四种风味。花卉成分在乳制品中的应用
为了满足消费者对植物基和创新风味的需求，饮料生厂商将花卉作为重要的风味因子，无论是热饮还是软饮料。同时，许多被广泛应用的花卉、草本植物都可以应用于乳制品中，而对该类饮料风味比较熟悉的消费者将更容易接受这种乳制品。以市场热度比较高的接骨木花为例，接骨木果在欧洲常用于饮料和乳制品中，而接骨木花直到近两年才开始得到乳制品业的认同。相关的市场产品案例包括，Alpro推出的黑醋栗、接骨木花&石榴酸奶，混合多种植物风味元素以创新独特的口感体验，同时带来植物基的健康益处。哈根达斯2017年推出一系列“水果和花卉”风味的冰淇淋，包括玫瑰、覆盆子&荔枝、接骨木花&黑醋栗，提供创意性植物花香风味产品。除了接骨木花，木槿花同样是植物类风味酸奶的新宠，在饮料行业已经拥有大量的粉丝，现在正进军乳制品行业。以崇尚原料来自当地、环境友好型生产所著称，总部位于在美国科罗拉多州的高端酸奶品牌Noosa，在2017年推出了Noosa草莓-木槿花风味的酸奶。
GoodPop推出的这款冰淇淋采用非转基因、公平贸易认证、有机原料，包括冷萃有机木槿花薄荷、青柠汁、有机瓜尔胶等。该产品声称不使用水果浓缩物或风味，因此产品的口感纯正，同时不含人工色素和风味。随着消费者愈发将冰淇淋作为零食，在口感和健康方面都有更高的要求。国内的产品案例有新希望雪兰推出的“鲜花酸奶”，关键性的配料是玫瑰花瓣（重瓣红玫瑰），淡淡的玫瑰花清香和酸奶柔和在一起，创造不一样的口感体验。光明莫斯利安的玫瑰花风味酸奶，强调玫瑰的美容功效，在中医理论中，玫瑰可以治疗消化紊乱和月经失调。新食品原料中的“花卉”
在我国，新食品原料可作为食品原料、保健食品原料、特医食品原料等使用，能够应用在多种不同配方产品中。从近10年卫计委批准公告的新食品原料来看，以从动物、植物、微生物中分离的食品成分最多（合计60个），其中以脂类（占24.3%）和碳水化合物（占15%）为主，目前新食品原料研发的热点是新型脂类和功能性碳水化合物。当然，花卉类也是新食品原料批准的趋势，尽管占有率非常小。目前，新食品原料批准的以花朵为食用部位的有，杜仲雄花、丹凤牡丹花、茶树花和枇杷花。具体来说，杜仲雄花在降血压、减肥、解酒保肝方面有一定的应用效果；牡丹花的药用价值比较高，是比较名贵的中草药，可以降压、抗菌、对抗衰老等；茶树花有丰富的多糖、多酚、黄酮和皂素等活性物质，对人体保湿、抗氧化、清除自由基、防治黑色素、降脂减肥等都有功效；枇杷花的药用价值有疏风止咳，通鼻窍，主感冒咳嗽，鼻塞流涕，虚劳久嗽等。未来，制造商和品牌商可以进一步探索食品饮料中添加花卉成分的新颖做法。若想利用花朵元素对消费者的吸引力，饮料厂商和品牌应考虑除已有的花香味外，或探索其他新奇的花香或者植物口味。此外，也可从风味偏向功能性的应用，将花卉营养价值发挥到最大的地步。
作者：桥帮主
来源：植提桥
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