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冻干榴莲、冻干草莓、冻干芒果......冻干水果在近年来名气大增，由于健康、好吃收获一大批粉丝。像良品铺子、三只松鼠等零食巨头都布局了冻干水果的市场，其中冻干榴莲在这二者的天猫旗舰店都有3万+的月销量，受欢迎程度可见一斑。
中国目前冻干食品的产量只有3000-4000吨，但有专家曾预测，未来国内对冻干食品的需求有可能达到800万-1000万吨[1]。最初为航天员设计的冻干食品，如今已经走进大众视野，并且越来越丰富，既有冻干蔬果、冻干酸奶块这样的小零食，又有冻干汤、冻干方便面这样的方便食品。
据悉，冻干技术企业新三和旗下品牌海福盛，9月19日推出全网首款FD冻干米饭，首发160000件在上线8小时内售罄，迅速成为淘宝自热米饭月销TOP1的单品。
首次将冻干技术运用于自热米饭，冻干米饭和普通的自热米饭有何不同？自热和冻干的结合，将给方便面食品带来哪些新可能？
一个源于太空，一个出自军营，自热和冻干都尝到了“懒人经济”的甜头
冻干是真空冷冻干燥的简称，即将冷冻之后的食品放置在真空环境下，通过热媒辐射加热，将食品进行脱水干燥。由于冻干这种生产工艺没有改变食物的物理化学结构，所以食品的口味、口感和营养成分都保留完整。
脱水干燥后，食品的体积变小、重量变轻，方便携带。因此冻干食品最初是供给航天员在空间飞行时食用的。
自热食品最初起源于军营，由于不需要热水就能快速加热而被用作野战食品。自热食品诞生以来，一直不温不火，并没有获得太多普通消费者的关注。
而近年来“懒人经济”逐渐兴起，自热食品和冻干食品遇到了发展机遇。
年轻人每日忙于工作，快节奏的生活让他们无暇顾及厨房的柴米油盐，“懒人们”希望通过更快捷的方式解决一顿餐食。在这方面，自热食品在时效性上比外卖更强。花上十分钟，不开火、不插电就可以吃上一份小火锅，自热火锅对爱吃火锅的懒人来说简直是“神器”。
此外，“懒人们”对食品方便的追求，并不意味着对口味的放弃。冻干食品的优势在这方面尽显，由于能够完整保留食品的色香味形，所以冻干食品最能满足“懒人们”挑剔的味蕾。在忙碌的早晨，一包冻干汤、冻干粥成为许多年轻人的早餐首选。
自热食品和冻干食品凭借方便、健康的特点在近年来尝到了“懒人经济”的甜头。全网首款FD冻干米饭诞生，用了冻干技术的米饭有什么不同？
自热食品中，自热米饭算是“元老”。最初军营中的自热食品就是自热米饭。但是真正让消费者认识和关注到自热食品的，是自热火锅的诞生。自热火锅带动了自热食品整体的增长。2017年，自热火锅被淘宝评为“2017年时代宝贝”。而2018年双十一期间，天猫上共卖出了453万份的自煮火锅，同比增长2.7倍。
明明自带主食，为什么自热米饭没有早先抓住喜欢吃主食的中国消费者的胃？
自热米饭的人气之所以比自热火锅差了一大截，主要还是因为米饭的口味和口感问题。自热米饭中的米饭是常常被人所诟病的地方。
目前自热米饭的生产工艺，一般都经历二次杀菌。第一步，先是将米饭和菜等食材烹调好（烹调为第一次杀菌）；灌装并封口之后，进行二次高温高压杀菌。而消费者用加热包给自热食品带来第三次高温的“历练”。过度杀菌的确会带来口感的裂变，米饭经过长期封存后，形状、色泽和营养价值都会受到影响。
此外，虽然自热米饭的米饭看上去和真正的米饭相差无几，但如今一些自热米饭采用的是人造复合米。人造复合米就是将各种淀粉、魔芋粉等搅碎成粉状，再添加明胶等成分用人工方式合成的大米，成本很低，但是吃完不易消化，饱腹感很强，口感自然也比不上真正大米。
所以说，由于生产加工技术的限制，不好吃、不好看、不健康是阻碍自热米饭逆袭的三座大山。换句话说，就是和真正的现蒸米饭差别很大。
但在保留食物的“原样”上，冻干技术十分在行。只需加水，食物就会恢复原来的面貌，色、香、味、形不会改变。
图片来源：海福盛天猫旗舰店
海福盛在其官方介绍中，将新推出的冻干米饭描述为“定格刚出锅的美味”。为什么说是刚出锅的美味呢？海福盛将八成熟的米饭进行真空冷冻干燥，消费者放水加热后，米饭刚好完成第一次煮熟，吃起来就像刚出锅的米饭。据介绍，海福盛的新品选用的是万年贡米。自热食品在现在来说已经不是一个新鲜词，冻干技术对大家来说也不再陌生，它们都方便速食界的常客。若将这两个技术结合起来，或许会产生1+1>2的效果。
自热技术的优势在于方便和快捷，不用热水就可以吃上一顿热餐；但弊端在于为了保证食品的储存和口味会使用添加剂，营养成分也在前期加工的过程中流失，从健康程度上不及正餐。
冻干技术的优势在于保留了食品原本的色香味形，不添加剂、防腐剂就能有较长的保质期，营养成分也保留在96%以上。此外，由于脱去了大量的水分，所以冻干食品很轻便，方便运输和携带。
第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫发布的《线上方便速食行业趋势洞察报告》显示，从近一年方便速食各叶子类目市场规模及趋势来看，方便面/粉丝/米线、即食火锅是两大主要市场，而速食菜/半成品菜则是增速最高的品类，尽显速食客们“膳食营养均衡”意识的逐渐提升。因此冻干技术可以在“膳食营养均衡”上发挥作用[2]。
之前冻干技术在方便食品中的运用主要为冻干方便面、冻干汤和冻干粥，但这些都需要加入热水才能食用，从制作过程上来说还是有一定条件的。
冻干技术可以弥补自热技术的缺点，而自热技术可以让冻干技术在方便食品中有更多可能。自热冻干米饭就是二者第一次结合的成果，从海福盛这款自热冻干米饭的目前销量来看，消费者对于健康又方便的自热冻干米饭是买账的。
方便食品一直在增长。数据显示，2017-2018年上半年，方便食品制造业发展稳健，完成主营业务收入3921.24亿元，同比增长10.3%；2018年1-6月利润同比增长17.25%，较食品制造业平均利润5.4%的增速，高出11.8个百分点，价值提升轨迹显现[3]。
FBIF了解到，新三和专注冻干食品领域研发近30年时间。继冻干面、冻干汤、冻干粉丝、冻干粥之后，新三和此次又推出全网首款冻干米饭，用真食材和冻干技术帮助方便食品摆脱不健康的标签。
未来，自热技术和冻干技术还能摩擦出什么样的火花？期待未来更多创新的可能。
[1] 陈玉清，冻干食品：藏在方便面配料包里的巨大市场，未来或引爆大健康产业，2019年8月14日，35斗
[2] 如果方便的话...... | CBNData报告，2019年9月20日， 第一财经商业数据中心
[3] 温程辉，被“懒人经济”催热的市场 十张图了解方便食品行业现状与趋势，2018年11月9日，前瞻网
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