随着消费者健康意识日益提高，糖成为影响消费者购买行为的重要因素。据Innova数据，2012-2016年期间使用糖分相关宣称（减糖或无糖）的谷物类食品和烘焙类产品数量的复合年增长率分别达到了30%和17%。
这股减糖趋势让甜味剂成为食品饮料行业的创新热点，2018年含有甜味剂的食品饮料新品中，应用前五位的甜味剂分别是三氯蔗糖、安赛蜜、山梨糖醇、甜菊糖、阿斯巴甜。
三氯蔗糖在2018年的食品饮料新品应用中排名第一，39%的应用量远远高于其他甜味剂。三氯蔗糖即蔗糖素，是新一代甜味剂，外观为白色结晶粉末或颗粒，甜度约为蔗糖的600倍。从第一代糖精开始，人工合成高甜度甜味剂历经甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等五次更新换代。三氯蔗糖安全性高、性能稳定，是一种新型的高质量、非营养型高效甜味剂。目前，三氯蔗糖已被120多个国家和地区批准使用，广泛应用在食品、饮料、保健品、日化、医药等各个领域。
三氯蔗糖产品是目前全球公认的具有优势的高倍甜味剂之一，产品市场需求一直保持稳定增长。2009年，三氯蔗糖全球总需求预计在2500吨，到2018年，三氯蔗糖市场需求量预计达10000-11000吨，需求量增长达4倍以上。2011年，我国出口三氯蔗糖总量约1000吨，2017年，我国总出口量约5300吨，出口量增长达5倍以上。我国三氯蔗糖市场在2008年开始投入进行市场开发，至2018年市场总需求量已超过2000吨，占全球总市场需求量的25%左右，是近年来全球市场增速最快的市场区域。
包括可口可乐、百事可乐、达能、亿滋在内的食品巨头都将三氯蔗糖作为重要甜味剂。但是，关于三氯蔗糖的安全性也存在一些争议，如德国联邦风险评估研究所（BfR）表示，三氯蔗糖加热时可能会形成有害化合物，要求EFSA加快对三氯蔗糖的重新评估。安赛蜜又名AK糖，化学名为乙酰磺酸钾，1967年由德国赫斯特公司首次合成，经过15年的试验和检查后，1983和1998年欧盟和美国分别批准其使用，国内也在1992年对其认可。安赛蜜广泛应用于食品、饮料、口腔卫生/化妆品及药剂等领域。安赛蜜安全性、稳定性、经济性、易用性俱佳，主要作为糖精和甜蜜素的替代品。
安赛蜜曾经历过较长时间的市场低潮期，2011年前后由于国内产能过剩，行业恶性竞争情况较为严重。企业之间为争夺市场份额大打价格战，导致安赛蜜产品价格下行，2013年中曾跌至不足3万元/吨。长时间的价格战不仅迫使小企业退出，也导致部分大企业出现了经营困难的情况。2016 年以来，在重要中间体双乙烯酮厂家由于环保原因及安全事故相继停产后，双乙烯酮价格涨幅较大，亦推动安赛蜜价格上涨，2017安赛蜜销售均价为4.2万元/吨，同比上升21%左右。2019年安赛蜜最新市场报价约6-6.5万元/吨。山梨糖醇在2018年的新品应用中与甜菊糖基本接近，为22%，山梨糖醇有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近，具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，能保持甜、酸、苦味强度的平衡，增强食品的风味。由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。并且在人体内不转化为葡萄糖，不受胰岛素的控制，适合糖尿病人使用。在食品中主要作为烘焙类和谷物类产品的甜味剂。
2018年全球山梨糖醇市场需求达251.9万吨，未来由于山梨糖醇在食品、医药、日化等领域的独特作用及其较高的性价比，其市场需求将持续增加。到2024年全球山梨糖醇市场需求将增长至280万吨左右。在2018年全球山梨糖醇消费结构中，医药行业对山梨糖醇的需求占比最高，达35%左右；其次是牙膏，其需求占全球消费总量的22%。甜菊糖已经在许多地区的消费者中获得了非常好的认知度。它属于植物来源不含卡路里，甜菊糖的不消化性使其摄入后不会引起血糖浓度的增加，更不会促进血液中胰岛素浓度上升,适合糖尿病患者使用。目前已获得联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂专家委员会（JECFA）批准，在绝大多数食品饮料都可以很好的应用。在全球范围内，甜菊糖甜味剂在食品饮料产品中的使用在2018年急速增长，预计食品饮料公司将继续增加甜菊糖的使用，作为他们的首选天然甜味剂。
尽管甜菊糖已经活跃在市场多年，但是主要供应商仍在不断地进行产品创新，使其口感与糖更加接近，其中谱赛科还在开发利用甜叶菊中的抗氧化剂、纤维和营养成分。Sweegen公司最新的创新产品Bestevia e+，是含有Reb E的新型甜菊糖苷，提供和糖类似的口感。Sweet Green Fields和Tate＆Lyle也联合推出了ZOLESSE Natural Flavour，这是一种葡萄糖基甜菊糖苷，可标注为“天然香精”，使制造商保持一个简短的成分列表，当它与甜菊糖甜味剂结合使用时，会使口感更圆润，减少苦味和余味。阿斯巴甜是一种非碳水化合物类的人造甜味剂，别名为阿斯巴坦、APM、Canderel等。因阿斯巴甜的甜味高热量低，不会引起血糖的明显升高，是一种天然功能性低聚糖,不致龋齿、甜味纯正、吸湿性低。因高温会使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不适合用于烹煮、烘焙和热饮。我国规定可用于糕点、饼干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、饮料、糖果、用量按正常生产需要。
阿斯巴甜因甜味纯正且口感清凉，主要用于碳酸饮料中，阿斯巴甜对香精有明显的协同增效作用，用于果汁饮料、果酒中能增加产品风味的强度和持久度。
阿斯巴甜在人体内，被分解为三类物质：甲醇(methanol，10%）（强烈毒性，致盲）、天门冬氨酸(asparticacid，40%）、苯丙氨酸（phenylalanine，50%），不适用于苯丙酮酸尿患者）。阿斯巴甜的安全性一直都被人们广泛讨论，即使有很多科学手段证明它确实是安全的，但是还是有很多人对于其安全性抱着怀疑的态度。因此，阿斯巴甜逐渐被三氯蔗糖和安赛蜜所取代，市场占有率逐年下滑。* 本文经健康原料在线（ID：spplj21）授权转载，转载请联系出处。* 投稿与商务合作，联系Bobo（微信：fbifmedia1）/ 更多文章 /
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