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速冻食品，可不仅仅是把食物冻起来这么简单。 它最大的特点就是冷冻速度非常快。
如果是我们自家包好的饺子放进冰箱里冷冻，因为温度下降得比较慢，食物中的水会形成「冰晶」，随着温度的降低，这样的「冰晶」会越来越大，很容易破坏食物的细胞结构，从而导致食物的口感变差。
而「速冻食品」，采取的是一种比较独特的冷冻过程。相比一般的冷冻过程，它能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下）。由于降温速度很快，食物中的水会进入一个「过冷」的状态，此时形成的「冰晶」很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。
而且，由于温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，所以速冻食品通常能够保存很长时间。
虽然超市里的速冻食品种类很多，各种饺子、点心、肉丸……占据了满满几排冷柜，但从原料的角度，大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品，也就我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。
不过，冷冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些，因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。
从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西兰花、芦笋、青菜，品种也越来越丰富，满足了广大宅一族的需求。
但这个其实是误解！
不过，冷冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上更有助于营养物质的保留
所以，不考虑口感的话，冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。
甚至，还有不少研究发现速冻蔬果在营养上还有自己的优势：
英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家研究了37种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别，研究同时发现，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素甚至更高。
正应为如此，国际上的健康机构都认为，速冻食品冷冻食品的营养价值并没有太大差异，也都可以作为健康膳食的一部分。比如：
FDA评价认为冷冻食品在营养价值方面没有明显差异，甚至可能更好；
英国营养师协会(British Nutrition Foundation)认为，冷冻食品和跟鲜食物的营养价值是没有差异的，而且，由于冷冻蔬果往往都是采后立即冷冻保存，相比新鲜蔬果，它们甚至可能含有更多的维生素；
美国国立图书馆（NLM）也认为速冻食品和冷冻食品的营养价值虽然可能有些不同，但是总体来说并没有明显诧异。
速冻食品的营养价值与普通食品没有差别，完全可以作为健康膳食的一部分，就已经说明它是可以满足人们对健康需求的，也可以是健康的。
至于人们担心的盐和脂肪的问题，的确，有些速冻食品，尤其是速冻肉丸、饺子等食品，为了口味好，往往脂肪和盐都比较多，多吃可能不好。但是，这并不是速冻食品专有的问题。实际上，为了口感好吃，几乎所有的食品企业在加工食品时都会油多盐多，平时吃饭的餐馆就更是如此，很多人自己在家做法还喜欢油多盐多呢。担心油脂和盐的问题，建议大家在挑选速冻食品时，仔细看食品标签，尽量挑选油和盐少的产品，吃的时候也注意膳食平衡，明知道它油多盐多就尽量少吃点。
一般速冻要求全程保存过程中不能解冻。但是很多地方冷链无法保障，根本无法做到不冻融。
冻融最大的问题是会使微生物会大量繁殖，影响速冻食品的营养价值和安全性。
所以，在购买速冻食品时，首先应该看销售场地的冷冻条件，看看冰柜、冰箱是否完好。如果没有完好的冷冻条件，就最好不要买了，更不要选那些明显是解冻过的。
虽然速冻食品的保质期长，但还是要挑选那些离生产日期近的产品购买。吃的时候也尽量先把哪些临近保质期的速冻食品吃完。
所以，在挑选速冻食品时还要仔细细看商品的状态，看到有冰晶和粘连，就要谨慎购买了。如果买回家，要尽快吃掉，不要存放太长时间。