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2020全球饮料风味和配料趋势：植物成分、减糖、乳品替代品...消费者想喝什么？
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从具有功能性益处的成分到刺激性的新口味，2020年全球饮料行业的风味和配料创新层出不穷。
FoodBev列出了今年将影响饮料风味和配料的五大流行趋势，并评估了消费者的需求如何影响该品类不断增长的创新力。
不只是茶！植物成分进军金酒、气泡水等品类
一直以来，含有玫瑰、薰衣草和木槿等植物成分的茶都是茶饮中备受欢迎的风味添加物。然而，2020年，以植物添加为特色的饮料将超越传统茶类，成为消费者的青睐之选。
含有植物提取成分的饮料
图片来源：sonyakamoz
根据Innova Market Insights的数据，2014-2018年，全球使用植物成分的食品和饮料数量以8%的年增长率增长。此外，具有植物风味的酒精饮料的年均复合增长率为22%，正成为一个相当重要的增长领域。
近年的“金酒革命”是导致这一类别创新的重要来源，因为金酒在年轻一代中越来越受欢迎。金酒由多种植物提取物蒸馏而成，但其中最主要的是杜松子，杜松子是其口味的灵魂所在。
从100%天然浆果浸泡的庞贝蓝钻特级金酒（Bombay Sapphire）到含有黑莓和醋栗的Ben Lomond Gin，2020年已经见证了许多金酒的创新。然而，植物风味的重点并不仅仅是金酒本身，还有与之搭配的奎宁水。
2020年最显著的趋势之一是即饮饮料（RTD）的兴起，即饮饮料允许将不同的奎宁水与植物性金酒混合。例如，今年早些时候，6 O'clock Gin发布了一系列新的即饮调味金酒，包括“大马士革李与姜”和 “异国情调的橙”。
花卉和草药调味并不仅仅局限于酒类。事实上，饮料行业中，越来越多的气泡水品牌都在添加天然植物成分。最新的一个例子如Aura Bora的新系列草本气泡水，分别包括仙人掌玫瑰、薰衣草黄瓜、薄荷西瓜、罗勒浆果和香茅椰子这五个品种。
图片来源：Foodbev Media
2019-2025年，全球气泡水市场预计将以7.4%的复合年增长率增长。据悉，这一增长与越来越多具备健康意识的消费者有关，因为在饮料中加入这些果味草本香气有助于促进水分补充。
消费者注重健康功效，多功能饮料受青睐
随着消费者倾向于选择更健康的产品，从饮料中获得功能益处已成为2020年饮料创新的重要组成部分。
植物提取物不仅可以增强饮料的风味，而且经常宣称其拥有可以治疗各种疾病的药性。大麻二酚（CBD）是近期功能饮料创新最显著的趋势之一。
例如，Calm Drinks在5月首次推出了含有CBD成分的多种维生素饮料，以回应新冠疫情引起的消费者对健康的关注。这款饮料旨在增强免疫系统，富含14种维生素和矿物质，并含有10毫克的CBD成分。
图片来源：Foodbev Media
在居家限制的情况下，焦虑情绪的上升进一步加剧了人们对CBD的需求。Trip于本月初推出柠檬罗勒味CBD饮料，就是为了让处于混乱社会氛围中的人们保持镇静。
随着新冠疫情的持续，预计到2020年，多功能产品有望进一步扩展在饮料市场的机会。
植物基潜力待开发，乳品替代品花样繁多
近年来，全球植物基市场增长迅速。根据Market Research Future的报告，预计在2019-2025年，全球植物基食品市场的年复合增长率将达到13.1%。
例如，今年早些时候，美国植物基饮料和零食制造商Mamma Chia推出了由奇亚籽制成的无乳制品牛奶替代系列。Mamma Chia认为，每份有机Chiamilk“都是一个营养动力源”，它含有欧米伽3（omega-3）和 “比一杯传统牛奶更多的钙”。
图片来源：foodrevolution
我们已经可以看到各种创新成分被用作乳制品的替代品，包括牛油果奶等，最终提供了许多不同的口味和选择。坚果奶也是这一类别中的一个关键创新点，为了使消费者的选择更加多样化，腰果奶、开心果奶和澳洲坚果奶也纷纷加入了巴旦木奶这样的坚果奶行列。
如何征服味蕾？口感创新是关键
与产品的口味不同，口感是用来描述因食用食物或饮料而产生的口腔物理感觉。它可以指一杯饮料品尝起来是如何细腻或清淡、奶油感或乳状、丝滑或顺滑，或者甚至是水状的感觉。
口感是植物奶创新的一个重要因素，各家公司的目标是制作出与传统乳制品一样的乳状质地。以色列的创业公司ChickP推出了一系列鹰嘴豆分离株，这些分离株就是为植物性乳制品替代品特别设计的。
ChickP的创始人Ram Reifen说道：“含有ChickP鹰嘴豆成分的植物性牛奶替代品已被证明能更好地模仿牛奶和酸奶的口味、口感和营养价值。”
图片来源：delimarketnews
质构是口感创新的另一个关键部分，当前苏打水和气泡水的发展趋势都旨在刺激味蕾。2020年，硬苏打水市场将迎来快速增长，消费者不仅需要酒精来提神，还需要气泡的刺激感，并且补充水分。
小品牌和大的酒类品牌都已经抓住了硬苏打水的趋势。例如，帝亚吉欧在英国的皇冠伏特加（Smirnoff）产品组合中增加了一个新的即饮苏打水系列，从而满足消费者对苏打饮料高涨的需求。
远离糖分的消费者，追求更好喝的低糖饮料
随着消费者对健康产品需求的上升，人们对糖的认知也正在发生变化。在过去的10年里，包括英国、芬兰、匈牙利和法国在内的欧洲国家已经开始征收软饮料税。
根据纳菲尔德人口健康学系 （NDPH）的最新研究，2015至2018年间英国软饮料中的含糖量下降了29%。随着消费者寻求更营养的选择，这种远离糖分的转变促进了低糖和无糖饮料市场在保持风味基础上的创新需求。
图片来源：Foodbev Media
例如，百事公司旗下的Naked Juice今年在英国推出了低糖冰沙系列，以迎合人们对低卡路里饮料的需求。百事公司的高级营销经理Charlotte Ashburner说：“我们创建Naked Lean系列时，就考虑到了这些注重糖分含量的消费者。因此，在不影响美味的前提下，我们致力于提供更健康的选择。”
酒类也有相应的低糖和无糖领域的创新。如Quintessential Brands旗下的Greenall's Gin就在英国推出了零糖口味的血橙和无花果金酒系列。
为了满足消费者对低糖食品和饮料日益增长的需求，2019年底，嘉吉-帝斯曼合资企业Avansya也在美国开设了一家生产和发酵零热量甜菊糖甜味剂的工厂。
英文来源：FoodBev
作者：Heather Burrell
中文编辑：Fafa，Momo
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