气泡水的阶级属性还能坚挺多久?
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作者:林爱肉,编辑:Cyan
如果没有了巴黎水,叫我们这些知识分子怎么活?—— 伍迪·艾伦
没人记得从什么时候起,那个在《午夜巴黎》里构筑起诗意般「流动盛宴」的伍迪·艾伦变成了一个标签,他就像是巴黎左岸,永远不离哲学、艺术、文学的絮絮叨叨。
也没人会记得,伍迪·艾伦所钟爱的巴黎水,从什么时候开始便与小资论调如影随形,那只圆鼓鼓的绿色玻璃瓶,连同里面升起雀跃气泡的水,一并成为了品质生活的象征。
如果说那时水圈也有鄙视链,连同巴黎水在内的气泡水一定是站在顶端的。
气泡水的阶级晋升
气泡水与高级感产生了千丝万缕的关联,其实从其发迹之初就可见端倪。
1970 年代,气泡水开始在欧洲市场上崭露头角,再后来,气泡水将目标瞄准了法国市场,最开始作为掺入威士忌的饮品,可以说是金汤力和 Highball 的 1.0 版本。在巴黎水推出的第一则张贴海报上便这样写道:「和着威士忌或是柯纳克白兰地,加上水果汁或是柠檬,巴黎水的味道无与伦比」。紧接着,「水中香槟」之类的口号也开始为品牌背书,一下击中了彼时法兰西资产阶级的内心,也是从那时开始,气泡水的基本路线便固定了下来,走上「高端饮品」的销售线路。
从法国到英国,再从英国到美国,等待气泡水的是一片坦途。
在经历了战后经济危机的低迷之后,消费主义开始反弹,与此同时,气泡水的流行也与当时美国饮食运动的兴起有着密不可分的关系。在这场饮食革命之下,人们开始注重饮食的美味性和多样性、安全与健康,以及食物生产的环境,这一切都与天然气泡水在当时倡导的自然健康理念不谋而合。 于是我们可以看到,星级餐厅里的侍应生总会在客人落座之后礼貌而不留余地地询问:「气泡水、蒸馏水,还是自来水?」像巴黎水(Perrier)、圣培露(San Pellegrino)、芙丝(Voss)等本身拥有「社会地位」的气泡水,与代表精致餐饮的高级餐厅相互捆绑、彼此成就,一同成为了高级感的象征。
就这样,人们对气泡水的认知被层层嵌套进了晕轮效应里,它的高级感就像月晕的光环一样,不断向周围弥漫、扩散,一步一步把气泡水捧上神坛。
气泡水的谜语
在很长一段时间里,人们对于苏打水的概念不甚清晰,一些人认为只要是有气的饮用水,都可以算作苏打水,另一些人则坚持苏打水应该是弱碱性饮用水,再加上「苏打水饮料」夹杂其中,国内苏打水市场一度乱象丛生,经常让人无从下手。直到前年,《苏打水饮料》团体标准才正式实施,其中明确规定: 苏打水饮料是以水为原料,添加碳酸氢钠调整风味,可充入二氧化碳,不经调色处理,不添加糖(包括食糖和淀粉糖),经过适当的加工处理制成的风味水饮料。按照是否充入二氧化碳分为含气型苏打水饮料和无气型苏打水饮料。
也就是说,你拿到手中的苏打水,是通过人工添加碳酸氢钠的无糖饮用水,可能有气,也可能没气,含有小苏打才是重点。
天然气泡水中的气泡,是永冻层冰块在外力挤压下形成的,可以看作是天然的带气矿泉水,还有含量不一的矿物盐和微量元素。可以被划为「天然」之列,一种途径是水源地直接取水装瓶,另一种是在取水过程中将二氧化碳与水体分离,后续再重新把起泡加压进水。 和苏打水的命运雷同,因为疏于市场管理,目前市面上所见的「带气水」,也就是含有二氧化碳的饮用水,都可以被归为广义的气泡水。可以说,当年消失的碳酸水并未真正走远,而是以气泡水或苏打水的名义混入其中,造成了带气饮用水市场的鱼龙混杂。 事实上,关于气泡水和苏打水的争议从未停歇。从很多年前开始,就有诸如「苏打水治痛风治胃痛」、「天然气泡水营养价值超其他饮用水五倍」等营养学谜题。
总的来说,天然气泡水中的微量元素优于日常饮用水,再优于蒸馏水,不过以每天 2000 毫升的建议饮水量来看,最后的差别并不大,除非专门购买钙镁元素含量更高的气泡水,并承受口感苦涩的代价。 含有碳酸氢钠的饮用水确实可以调节胃酸,但因这类水中常同步添加二氧化碳,可能造成胃胀气,这么一来一回,相当于功力相抵。
至于说喝苏打水可以治疗痛风,水充其量只是一个可有可无的辅助,更不用说靠它调节体内酸碱度了,上一个提倡该理论的人,已经得到了应有的法律处罚。
气泡水的大众文化
根据前瞻产业研究院调研报告的数据显示,预计 2025 年国内气泡水整体市场规模将达到 320 亿。如今,无论是饮料巨头还是线下门店品牌,都纷纷加入了这一赛道:可口可乐宣布推出新款气泡水品牌 AHA,喜茶推出的 0 糖气泡水上架薇娅直播间,日本星巴克推出透明咖啡因气泡水(Starbucks Sparkling),海外品牌 Heywell 将气泡水与功能性饮料相结合......不断扩展着气泡水的市场边界。 明天,气泡水将以什么形态呈现于众人面前?这是摆在每个气泡水品牌面前的命题。能回答这个问题的,也早已不再是时间的积累,而是速度与创意。
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