来源： 运营研究社（ID：U_quan）
作者：杨雪
没想到，我的姐妹却突然阔了起来，买了各种很贵的进口零食。我正在疑惑的时候，她还甩给我两张订单截图：进口临期零食订单截图
图片来源：运营研究社
好家伙！原价 99 的进口薯片打了 5 折、10 元一盒的牛奶也只要 2 元……我一边听姐妹安利临期食品，一边打开淘宝搜索起来，零食酒水应有尽有，果然都很便宜，还有星巴克的咖啡直接打了 3 折！
姐妹还拉我加入了豆瓣“我爱临期食品”小组。这个小组刚成立 2 个月，就吸引了超过 2 万组员加入：
“分享我今天买到的临期食品”，“打卡第一次买临期”……临期食品小组的组员在这里分享种草和避雷的零食，还戏称自己就像神农在尝百草。
不知道大家有没有感觉，临期食品今年在网上的种草风刮得越来越猛了，不仅有美食大V 晒微博，小红书的攻略更是多达上千篇。
而最让我没想到的是，这个看似亏本的买卖，却有人因此能每年赚到上百万！“临期食品”，其实指的就是那些快要到保质期的食品。按照 12 年确立的标准，临期食品一共分为 6 种，我整理了一下，大致如下：临期食品有多便宜呢？像星巴克卖十多块的依云水，现在只要 5 毛钱一瓶：
星巴克卖十多块的依云水在临期时只要5毛钱一瓶
图片来源：运营研究社
比如，超市里晚上 8 点过后的货架不仅摆满打折的生鲜，还有低至 1 折的面包，都属于临期食品，不过，之前抢夺的主力军一般都是阿姨们。不管是线下的商超、便利店，还是线上的食品店，都不可避免会在仓储、运输上耽搁时间，可食物等不起，很容易就拖成了“临期”。一旦打折促销还卖不出去，这些临期食品就得退回给供应商，面临集中销毁的结局。之前，不少人会从供应商手里专门进货临期食品，把包装拆成散装，再以超低价批发卖给餐厅食堂这种需求大、消耗快的渠道，从中再牟一次利。不过，近几年来，不少人开始在电商平台上卖起了临期食品。淘宝上标着“折扣”、“促销”、“尾单”、“清仓”的很多零食，都是临期食品。
临期食品批发、零售的一系列流程
图片来源：运营研究社
到了今年，受疫情的影响，很多零食流通受阻，再加上不少人收入减少、购买力降低，临期食品行业更“火”了。不论是国产还是进口的零食，折扣力度都很大：像三只松鼠、百草味、良品铺子等品牌，之前对价格把控非常严格，哪怕食品快到保质期了，也不做大降价的促销，以免伤害品牌形象。但在今年疫情面前，它们也不得不低头。比如三只松鼠的巨型零食大礼包，淘宝价 148 元，临期卖价仅为 30 元 ，直接打了 2 折。
三只松鼠、百草味、良品铺子在疫情期间大降价
图片来源：运营研究社拼接制作
瞄准这个好机会，越来越多的人打起了卖临期食品的主意，做起了批发或零售的生意。随着卖临期食品的人越来越多，买家也开始暴增 —— 这么香的价格，真的让人很难不动心……
本着“ 1 块钱买不了吃亏、买不了上当”的原则，买临期食品的人越来越多。虽然看起来不太起眼，但是大额的销售流水、高利润率和高复购率，让临期食品的销售成为了一门低调却暴利的好生意。临期店生意非常红火，不管是线下店还是线上店超乎了我的预料。根据知乎网友爆料，某专注临期零食的平台「有临期」，今年拿了一批三只松鼠的货，一个星期就走了一千多万流水。知乎网友爆料某专注临期零食的平台「有临期」，今年拿了一批三只松鼠的货，一个星期就走了一千多万流水
线下折扣店“饴食货仓”也很火热， 4 年来一共开了 16 家门店，营业额以火箭般的速度在增长，每家店的一年流水更是超过 250 万。在淘宝，临期食品店铺足足超过 3000 家，不少卖家开店更是超过 10 年，做到了好几个皇冠。像一盒快到期的丹麦曲奇饼干，原价 15 元，临期货售价不到 5 元，几家店铺都卖出了 3000 多单。我粗略算了一下，很多店铺一个月的销售额都能有二三十万。
一盒快到期的丹麦曲奇饼干临期货售价不到5元，店铺卖出3000多单
图片来源：运营研究社
讲真，临期食品的利润率是真的高，居然可以达到 40%，不少折扣店的单日营业额都能有 1w＋。根据 @豹变对临期食品批发商的采访，以一批价值 50 万的临期巧克力为例，批发商只要 3、4 万的价格就能拿下，最后能卖出 15 万 。这样一买一卖就可以赚 10 多万，利润翻了好几番。有合肥折扣店的店主向 @新零售商业评论介绍，不到 20 平方米的小店，就能塞下 300＋种临期商品，单日营业额经常有 1W+（我酸了）。豆瓣“我爱临期食品”小组成员开的折扣店
图片来源：运营研究社
店主算了一下，临期食品的毛利率在 70% 左右，再去掉人工、运输、租金，综合利润率可以达到 40%（一般的食品店只有 20% ）。这样一来，每天的净利润就有 4000 元，年入百万妥妥的。比起一般的食品，临期零食还有一大优势，就是消费者的黏性非常强，近一半的人愿意“买了又买”。淘宝店主也在采访中表示，临期食品的生意越来越好做了，自己的店短短 4 年时间就升到了 4 颗皇冠，90 天复购率足足有 63% 左右。而线下的折扣店为了吸引消费者多次购买，瞄准了大学城、农贸市场和办公楼，经常推出拼团活动，非常受欢迎。店家会拿出一款主打的低价产品来引流，附赠网红小零食，一周拼个两、三次，同学、同事像拼奶茶一样，拼满零食即可“发车”。
为吸引消费者高购买，店家拿出一款主打低价产品引流，附赠网红小零食，同学、同事像拼奶茶一样，拼满零食即可“发车”
图片来源：运营研究社
临期食品的行业基本盘非常大，未来绝对是一个远超百亿的市场。2016 年，我国生产的零食总产值就超过了 2 万亿，同时，作为全球最大进口食品消费国，每年还要进口 1 万亿的海外食品。也就是说，哪怕每年只有 1% 的食品变成了临期食品，那也有超过百亿的市场规模，而且这个数字只会越来越大。资本圈也开始注意到了临期食品这片蓝海市场。2018 年，阿里巴巴给专注临期食品的电商平台“好食期”投资超过 1 亿元。另一个平台“甩甩卖”也在去年拿到了豪钥科技 3500 万的投资。讲真，临期食品这个行业虽然火了，但目前还存在不少的问题，临期既是卖点，也是痛点：首先是临期食品的安全无法百分百保障，经常发生饼干潮了、糖果变质的情况，消费者很容易踩雷。其次，食品的品类限制很大，我们方便买到的只有膨化食品和牛奶、饮料。最后，临期食品的库存也不够稳定。热门的网红零食经常断货，有时候消费者还得加钱才能买到，不如去买正价食品了。最重要的是，希望大家忙着省钱的时候，也别忘了把健康放在第一位，注意食品安全才能吃得放心。[1]可杨，《打工人的胃，又撑起了一个百亿市场》，2020年11月22日，豹变[2]从浅，《临期食品，买还是不买？》，2020年9月15日，新零售商业评论
提示：
* 本文经运营研究社（ID：U_quan）授权转载，原文标题《星巴克们的「快过期零食」，有人靠它年入百万》转载请联系出处。* FBIF投稿与商务合作，联系Bobo（微信：fbifmedia1）
/ FBIF食品微信群 /