深度｜联合利华2020年重大战略解读，它要成为植物蛋白的头部玩家！

作者：Kuku

编辑：Momo、Bobo

1929年诞生的联合利华，是享誉全球的日化巨头，此外，联合利华还是全球食品饮料巨头之一，拥有立顿（茶饮料）、梦龙、和路雪、家乐等耳熟能详的品牌。

在刚刚过去的11月，联合利华取消了荷兰总部，正式成为了一家英国公司，并且启动“未来食品”战略，宣布在未来五到七年内，基于植物蛋白的肉和乳制品替代品业务的销售额将达到10亿欧元。[1]

“未来食品”计划，旨在帮助全世界消费者建立更健康的饮食习惯，并减少食物工业对全球环境的影响。为此，除了全面布局植物基之外，联合利华还致力于：

1、到2025年，营养强化产品数量将增加一倍，包括果蔬、蛋白质和微量营养素强化。

2、继续降低产品中糖、盐和卡路里含量：

• 到2022年，联合利华的85％的产品将会完成减盐，帮助全球消费者控制每天的盐摄入量不多于5克。

• 到2025年，联合利华95％的冰淇淋总糖含量将不超过22克，每份冰淇淋的总能量不超过250大卡。

哪些产品承载了联合利华对“未来食品”的期望？为了回答这个问题，我们盘点了最近一年多来联合利华在食品领域的动作。

01

立志成为植物蛋白的头部玩家，联合利华制定销售10亿欧元

据Markets and Markets，2019年全球植物蛋白市场预计价值185亿美元，预计从2019年开始以14.0%的复合年增长率增长，到2025年达到406亿美元。联合利华制定植物蛋白产品10亿欧元的销售目标，意味着其有志成为植物蛋白领域的头部玩家。

目前，联合利华旗下用植卓肉匠、好乐门、和路雪、梦龙等品牌，完成了对植物肉、植物性乳制品替代品这两大植物蛋白热门领域的战略布局。

联合利华旗下代表性植物基食品

图片来源：联合利华官网

同时，联合利华对荷兰瓦格宁根大学的食品创新中心‘The Hive’投资了8500万欧元，支持植物性成分和肉类替代品的研究。7月，联合利华还和初创公司Algenuity建立合作伙伴关系，以研究明星原料“微藻”作为植物蛋白应用于食品的可能性。[2]

加大植物蛋白研发投入，树立10亿欧元的销售目标，体现了联合利华对植物肉和植物性乳制品替代品市场的巨大信心。除了市场因素之外，减少食物工业对全球环境的影响也是联合利华发展植物蛋白的重要因素。

事实上，世界食物体系可能已经走到了无法正常运转的边缘：我们生活在一个20亿人超重但同时10亿人挨饿的世界；食品工业产生了超过20%的温室气体，而三分之一的食物被浪费掉了。最新研究表明，改用植物性饮食可使我们的个人碳足迹减少35%。[1]

《柳叶刀》表示，基于植物蛋白的饮食既有益健康，又有益于环境。在未来三十年内，普通人的日常饮食习惯必须大幅改变，才能保证确保世界食物体系的正常运转。

先来看植物肉。

各大研究机构都对植物肉市场前景持有乐观态度。根据Polaris Market Research的统计，全球植物基肉类市场正以15.8％的复合年增长率增长，到2027年将达到354亿美元。而据欧睿国际预测，到2023年中国植物肉市场将达到130亿美元的规模。

继雀巢与嘉吉之后，联合利华也看上了中国植物肉市场。

12月23日，联合利华宣布植卓肉匠正式登陆中国内地市场，并与汉堡王联合发布了新品“真香植物基皇堡”。

植卓肉匠和汉堡王联合推出的真香植物基皇堡

图片来源：微博@汉堡王中国

值得注意的是，植卓肉匠登陆中国内地市场，是联合利华启动“未来食品”计划后，制定植物肉和乳制品替代品业务10亿欧元销售目标后的第一个大动作。

10亿欧元销售目标的实现，不仅依赖于旗下植卓肉匠的植物肉产品，还包括在好乐门、和路雪、梦龙等品牌中增加乳品替代的素食选项。

今年，和路雪轻优系列推出了豆乳系列雪糕，选用大豆蛋白作为植物基来源，每份雪糕含有优质5.5g优质植物基蛋白，包括豆乳与黑豆乳两种口味。

和路雪轻优豆乳雪糕&黑豆乳雪糕

图片来源：和路雪天猫旗舰店

定位高端的梦龙也推出了植物基雪糕Magnum Vegan ice creams，这款雪糕使用豌豆蛋白作为植物基原料，并加入了比利时巧克力和椰子油，每份只含有250kcal能量，含糖量低于20g，包括原味和杏仁味两种规格。产品得到了欧洲素食联盟的认证，并获得了荷兰素食协会的“最佳素食产品”奖，以及英国PETA颁发的“最佳素食冰淇淋”奖。

梦龙植物基雪糕

图片来源：梦龙官网

联合利华旗下好乐门今年推出了一款素食蛋黄酱，不含任何鸡蛋成分，不添加人工色素与香精，已在33个国家和地区推出。

好乐门素食蛋黄酱

图片来源：Hellmann’s官网

可以看到，联合利华对于植物蛋白的探索具有全面性与前瞻性：一方面，植物基产品的原料选择，有植物蛋白中常见的大豆蛋白，还有工艺更复杂、成本更高的豌豆蛋白；另一方面，探究植物蛋白应用于更多的产品的可能性，如并不常见的素食蛋黄酱，就是令人眼前一亮的产品。

联合利华还在探索植物蛋白之外，植物作为食品原料更多的可能性。联合利华旗下家乐与世界自然基金会联合发布了《Future 50 Foods》报告，详尽介绍了未来极具潜力的50种植物基食物。联合利华表示，已经根据该报告研发了40种食谱。

Future 50 Foods

图片来源：联合利华官网

02 

花样减糖，巧用食品中天然糖分

世界卫生组织表示，糖分摄入过多会显著增加患糖尿病和心脑血管的风险，并建议将游离糖（任何额外添加的糖以及蜂蜜、糖浆和果汁中的天然糖）的摄入，限制在总能量摄入量的10％以下。[3]

根据Innova Market Insight的数据，2015-2019年间全球食品饮料新品发布中与糖有关的宣称持续增长，其中低糖和无添加糖宣称的年均复合增长率均超过了20%。[4]

值得注意的是，Innova的数据显示，比起时下流行的人工代糖，多数消费者更偏好直接减糖。

从2010年到2019年，联合利华的即饮茶饮料品类含糖量减少了23%，预计到2020年底，整个品类含糖量将会减少25％。同时，联合利华还和大学及研究机构形成了合作伙伴关系，赞助了包括“降低液态和半液态食品中盐或糖的含量”等一系列独立学术研究。

联合利华旗下无糖&低糖食品

图片来源：联合利华官网

以立顿冰茶为例，自2010年以来，联合利华已经从立顿即饮冰茶中去除了29％的糖：相当于减少了1,590亿方糖，节省了25,000亿卡路里。

除了直接减糖，联合利华还通过巧用食品中的天然糖分为产品加分。

为了好的风味、质地与稳定性，即使是咸味的即食汤内往往也会额外添加糖。事实上，诸如西红柿、胡萝卜等蔬菜往往含有一定量的天然糖分，因此通过优化即食汤的配方，开发新技术等手段，充分发挥蔬菜中天然糖分的作用，可以减少或避免在咸味即食汤中额外添加糖。

目前，联合利华已经推出了八款不含添加糖的即食汤，如Naturally sweet Unox soup系列，仅仅依靠其蔬菜呈现天然甜味。

Naturally sweet Unox soup

图片来源：Unox官网

03

探索控盐新思路，帮助人们每天摄入不多于5克的盐

盐可以提升食品的风味，并在保存食物方面也起着重要作用。饮食中少量的盐（钠）是必不可少的。但是根据世界卫生组织（WHO）的统计，全球范围内超过五分之一的成年人血压过高，摄入过多的盐会增加患高血压、心脏病和中风的风险。[5]

WHO建议每天摄入不超过5克盐。根据“未来食品计划”，到2022年，联合利华的85％食品将会完成减盐，帮助消费者控制每天的盐摄入量不多于5克。

联合利华旗下低盐产品

图片来源：联合利华官网

联合利华的创新思路是，在减盐的同时又不影响产品良好的风味，保证消费者的体验。为了实现这一愿景，联合利华专门针对减盐创新开展了科学探究。在研究中，联合利华发现天然香料可以增强咸味和风味，并使产品更有营养。在一篇学术综述之中，联合利华探讨了氯化钾作为食盐安全的替代品的巨大潜力。[6]

在欧洲，联合利华旗下好乐门推出了drizzle sauces系列调味酱，选用优质原料研发出了低盐配方，帮助消费者每餐盐摄入量低于750mg，仅为每日盐摄入限量的15%。

Hellmann’s drizzle sauces

图片来源：Hellmann’s官网 

04

营养强化产品将翻倍，解决全球范围内的营养不良

世界卫生组织表示，全球有20亿人受到微量营养素缺乏症的影响。

营养强化，是指在食品中添加少量的必需微量营养素。根据经济学家的研究结果，营养强化是满足全世界人口营养需求的最具性价比的方法之一。[7]

联合利华通过在食品中进行营养强化，以应对全球范围内营养不良的挑战。主要方法包括在产品提供足够的果蔬原料、蛋白质和微量营养元素，主要包括维生素、锌、铁和碘。

2020年4月，联合利华完成了对印度健康饮料品牌Horlicks的收购。Horlicks Classic包含21种微量营养素，经科学证明可增强免疫力。除此之外，Horlicks还推出了促进肌肉生长的Horlicks Protein Plus；能够帮助降低胆固醇和血糖的Horlicks Cardia +。

Horlicks Classic

图片来源：Horlicks官网

目前，联合利华已经生产了600亿份营养强化食品；到2022年，联合利华将提供超过2000亿份营养强化食品。

而根据“未来食品”计划，到2025年，联合利华旗下营养强化食品的产品种类将会增加一倍。

联合利华旗下营养强化食品

图片来源：联合利华官网

05 

善用不饱和脂肪，打造更健康的油脂

根据世界卫生组织（WHO）的数据，我们摄入的能量中有20％至35％来自脂肪。一方面，脂肪是构成食品的风味和质地的重要成分。但是，摄入过多的饱和脂肪会增加患心脏病的风险。[8]

正确的饮食方式是：摄入更多的不饱和脂肪，减少摄入饱和脂肪。

为此，联合利华在产品中更多地使用植物油，例如大豆油、低芥酸菜籽油、菜籽油、鳄梨油、葵花子油和橄榄油。这些植物油往往富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，而饱和脂肪含量较低。

 联合利华旗下健康油脂食品

图片来源：联合利华官网

在某些食品的生产过程中，会使用氢化技术将不饱和植物油转化为固体饱和脂肪，以提高稳定性和保质期，但这个过程会产生反式脂肪。反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。

研究显示，反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病率会增加25%。而联合利华的愿景是，到2023年，旗下所有的产品每100克脂肪中，反式脂肪含量低于2克。

方便面饱和脂肪含量高且含有反式脂肪，往往被认为是不健康的食品。

联合利华旗下家乐，今年在土耳其推出了一款饱和脂肪含量非常低的方便面Cabuk Noodle。这款方便面选用棕榈油与葵花籽油作为脂肪来源，并通过工艺和配方优化，降低了饱和脂肪含量，同时还降低了方便面的盐含量。

Cabuk Noodle

图片来源：migros.com

06

总结

对于联合利华来说，面向未来食品，除了美味之外，还应该帮助全世界消费者建立更健康的饮食习惯，并减少食物工业对全球环境的影响。

在2020年，联合利华用实际行动，将“未来食品”覆盖了几乎全部产品线。此外，联合利华还善用多种植物基原料、探究减盐、减糖新技术、通过营养强化为产品赋能，并通过积极联名让“未来食品”触及到更多的消费者。这些行动不仅表明了联合利华升级食品业务的决心，也体现出国际食品巨头在改变全球食物体系的进程中所应当承担的责任。

这样的“未来食品”计划，就是91岁的联合利华在即将到来的第一个百年向全球消费者所作出的答卷。

参考来源：

[1] Unilever sets bold new ‘Future Foods’ ambition, 2020年11月18日, Unilever

[2] Microalgae partnership marks move to fairer food, 2020年7月31日, Unilever

[3] Less sugar, fewer calories, Unilever

[4] Innova市场洞察：全球糖果市场洞察 | Global Annual Report ,2020年10月10日, 搜狐网

[5] More taste, less salt,  Unilever

[6] Dietary Impact of Adding Potassium Chloride to Foods as a Sodium Reduction Technique, 2016年4月21日, Unilever

[7] Providing essential micronutrients, Unilever

[8] Providing good fats, Unilever

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