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解读风靡日本的麻薯类质构：93.5%消费者喜欢的创新口感 | Foodtalks线上沙龙
人类对于美食的追求总是孜孜不倦，色、香、味、形早已成为了衡量美食的四大基础维度——而现如今，“质构”作为美食的“第五元素”，为食品饮料行业的创新带来了新的灵感，比如风靡日本的麻薯类质构，已经在消费者调研中获得了93.5%消费者的喜爱[1]。
2021年3月12日（周五）下午14:00-15:00，我们邀请到了宜瑞安大中华区高级业务发展经理张茜，为我们解读麻薯类质构，助力抢占质构创新新C位！
什么是质构？
从结果而言，食物的质构最终会以口感来呈现——由口腔所感受到的诸如软或硬、细腻丝滑或颗粒感、酥脆或有韧劲的“触觉”，是食物在色、香、味、形之外，带给我们的另一个维度的体验。
同样的食材，通过不同的工艺所制作的不同质构的产品会有着截然不同的体验：
戚风蛋糕和舒芙蕾，原材料都是面粉、糖、鸡蛋，但是戚风蛋糕像松软的海绵，而舒芙蕾则像一朵DuángDuáng的云；同一块牛排，三成熟的时候更嫩滑，而七成熟的时候更扎实；全熟的蛋黄粉质感更强，而七分熟的蛋黄更顺滑……
DuángDuáng的舒芙蕾
图片来源：B站@日本流行每日速报
不同的口感满足了消费者不同的偏好，甚至创造出了全新的品类——也为食品饮料行业的创新打开了新的维度。
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质构创新
德国酸奶品牌Muller很早就推出了Corner酸奶，在普通酸奶的顺滑中融入来自于巧克力豆、坚果等的酥脆口感。后来又推出了Bliss Corner搅打酸奶，通过搅打工艺使普通的希腊酸奶更加蓬松轻盈，产生了海绵蛋糕般的口感；
Myprotein推出六层能量棒，不同质构混搭，集酥脆、绵软、细腻、颗粒感等口感于一体；
前几天，汉口二厂推出了嘿冻果冻汽水，摇一摇——嘟嘟的果冻变汽水……
Muller加入巧克力豆的Corner酸奶（左上）；Muller空气感搅打酸奶Bliss Corner（右上）、Myprotein六层蛋白棒（左下）、汉口二厂嘿冻果冻汽水（右下）
图片来源：Muller官网、Myprotein官网、汉口二厂天猫旗舰店
打破固有印象的创新质构、多种质构相互转换、多重质构有机组合……市场上已经有不少品牌在质构的创新上做出了示范，侧面体现出了质构创新的重要性。那么，质构创新，可以从何入手呢？
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麻薯类质构：风靡日本，质构界的“魔法师”
奶茶有了Q弹的珍珠，才有了灵魂，让嘴巴不再寂寞；
韩式拉面做到了面条久煮不烂，筋道爽滑，才能在方便面界独树一帜；
饺子皮有了包容万物的韧性，才能久煮不破，裹住逢年过节“家”的气息……
这些美食中的“点睛之笔”，或是不起眼却不可或缺的“小技能”，其实都来自于一种神奇的质构——麻薯类质构。2021年3月12日（周五）下午14:00-15:00，宜瑞安大中华区高级业务发展经理张茜将为我们解析麻薯质构的秘密。
1、嘉宾介绍
张茜，大中华区高级业务发展经理。从事食品创新质构领域研究十余年，拥有丰富的产品开发和推广经验，同时负责宜瑞安五大创新平台的业务发展。
宜瑞安深耕于食品质构创新领域多年，拥有专业的感官评测中心，助您全方位开发食品饮料质构创新的解决方案。
2、直播内容预告
《Mochi Power: 解读风靡日本的麻薯类质构，助力抢占质构创新新C位！》
外酥内韧的麻薯面包、Q弹的珍珠、软糯的雪媚娘、有嚼劲的面条饺子——麻薯类质构在近几年开拓出了更多丰富的场景应用，也越来越受到消费者的追捧。如何使这网红属性成为吸引消费者的一大卖点？宜瑞安可助力满足各类消费者对不同麻薯类质构的喜好，以及食品制造商工业化各种麻薯类质构的诉求。
软糯、Q弹、可拉伸——麻薯类质构的流行和广阔的应用场景
什么是麻薯质构——带您深入理解麻薯质构和口感特性
为您分享麻薯质构在食品饮料以及餐饮领域的应用和解决方案
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Foodtalks系列线上直播及回放
Foodtalks线上沙龙是基于FBIF平台孵化的线上商务服务活动。课程覆盖食品产品创新、包装、营销、消费者洞察、供应链、食品安全、生产、综合管理等热点话题。
您可以在FBIF公众号菜单左侧“FBIF”菜单栏，点击“食品直播课堂”即可查看FBIF Foodtalks线上直播回放。
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关于Foodtalks
Foodtalks是由FBIF孵化的沙龙活动，包含线上沙龙和线下沙龙。
Foodtalks线下沙龙始于2018年10月，相较于FBIF食品饮料创新论坛更加“短、平、快”，主题覆盖产品创新、营销、包装设计等多个方面。沙龙形式的多样性和自由交流的属性受到食品饮料行业专业人士的一致好评。
Foodtalks线上沙龙是线上商务服务活动。相较于传统线下活动，Foodtalks线上沙龙活动传播效率更高，可触达客户数量约为单次线下沙龙数量的100倍；直播形式的趣味性和便捷性深得观众的喜爱。
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商务合作
Ginger
Foodtalks负责人
T：+86 2152715812
M：+86 180 1632 1246
E：lime@simbaevents.cn
参考来源：
[1] Ingredion Japan Mochi Consumer Study in 2020