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2022乳品替代品新趋势：椰子、开心果们的“崛起”！
在疫情开始反复的2022年初，国内外的消费者都保持着对于健康的关注。根据《2021年中国植物蛋白饮料市场分析报告》，52%的消费者会因为健康而选择购买产品。[1]乳品替代品，作为和健康概念紧密联结的赛道，也受到从业者和消费者的多方关注。
近日，美国食品网站FoodNavigator-USA发布了KeHE®预测的2022年乳品替代品行业的发展趋势。FBIF带您了解，在这个行业，将有越来越多的植物原料受到关注；消费者也在期待更高营养、更接近牛奶的乳品替代品。
同时，FBIF发现，中国的乳品替代品目前以植物蛋白饮料为主，还有更多的乳制品类有待“植物基”化。
菲诺厚椰乳、植物标签燕麦植物奶、野生植物燕麦饮
图片来源：品牌官方微博
燕麦占据C位，其他原料也备受瞩目
在人们越来越关注健康的趋势下，乳品替代品正经历着不断扩大、革新和进化的过程，燕麦奶是其中最受关注的品类，其他坚果和谷物——大麦、大麻籽、开心果和荞麦制成的乳品替代品，也同样备受期待。
Silk的植物基奶制品
图片来源：Silk官网
“过去几年中，许多品牌推出牛奶替代品来满足不同消费者的需求——不购买牛奶的消费者，需要坚果、大米和大豆制成的植物奶；然而，随着消费人群的扩大，消费需求的增加，非乳制品也开始朝着多样化和规模化发展。”KeHE的解决方案经理Josh Lopez认为，在高流量的乳品替代品赛道，植物奶的发展潜力从长期来看是最大的，但是如奶精、酸奶、黄油、奶酪、冷冻甜点等品类，也有很大的增长潜力。
除了燕麦以外，许多国外品牌着手研发其他以植物为基础的产品，比如椰基酸奶、纯素奶酪。
“燕麦之所以成为焦点，是因为它们可以促进健康和补充营养，同时还适用于过敏者。而且，燕麦符合消费者对产品可持续和环境友好的要求。”Lopez这样评价。
根据SPINS截至2021年11月28日的数据，替代乳制品的燕麦类产品上升了近77%。除此以外，Lopez强调，「EndangeredSpecies Chocolate」推出的烤燕麦牛奶巧克力条，以及「OATzarella」同时期推出的燕麦奶酪和冷冻燕麦奶酪蛋糕，这些燕麦类产品的销量都呈现指数级增长。
OATzarella冷冻燕麦奶酪蛋糕
图片来源：OATzarella官网
想要从已经打下市场基础的燕麦产品中获得增长空间，Lopez认为，品牌必须要推出“一个差异化的产品，这个产品不仅能够补充营养或者解决过敏问题，而且还要传递一个让人印象深刻的产品故事。”
2021年，「达能」旗下的植物奶品牌Silk推出椰基希腊酸奶。这款酸奶由椰奶发酵而成，同时加入豌豆蛋白、蔗糖、水果和切成碎片的So Delicious奶酪。So Delicious Dairy Free也是隶属于「达能」旗下的植物基品牌。
Silk椰基希腊酸奶
图片来源：Silk官网
在规模小一些的植物奶酪品类，「Grounded Foods」推出纯素奶酪，用发酵的花椰菜和大麻籽制成，产品不含坚果、大豆、麸质、转基因生物、棕榈油和奶制品。Grounded Foods希望，成本较低且环保的纯素奶酪，能够替代传统的山羊奶酪、奶油奶酪和奶酪酱，以降低奶酪制造对环境造成的压力。[2]
在此之前，Miyoko's Creamery、Follow Your Heart和Kite Hill已经在植物奶酪市场打下了良好的市场基础，而Grounded Foods则面临着和这些公司的激烈竞争。
Miyoko's Creamery的纯素马苏里拉芝士
图片来源：Miyoko's Creamery官网
植物基乳制品的新阶段：更高营养、更接近牛奶
除了更多的植物原料以外，KeHE预测，未来市场上会出现更多营养价值高于牛奶的乳品替代饮料，同时也会有风味、口感都无限接近牛奶的植物产品。
比如Matias Muchnick、PabloZamora和Karim Pichara在智利创立的「NotCo」，就是一家用AI人工智能来计算植物基产品配方的公司。[3]他们通过算法将无数植物成分组合，来复制动物来源的乳制品——2020年在美国引起轰动的NotMilk就是他们的研究成果。NotMilk由卷心菜、菠萝汁、豌豆蛋白、菊苣根纤维、椰子油和葵花籽油制成，颜色、质地、味道和口感却和牛奶并无不同。
NotMilk
图片来源：NotCo官网
之后，NotCo将挑战其他乳品替代品。“我们将在5年内推出一款奶酪，它具有极佳的延展性、质地柔软，和动物来源的奶酪并没有任何区别，但它绝不是。”NotCo的创始人兼首席执行官Muchnik曾在美国FoodNavigator的广播中分享他们的产品规划，并暗示，消费者一定会对这款“奶酪”所使用的原材料感到惊讶。
除了NotCo，「达能」北美也计划在2022年1月计划推出两款植物奶——Silk的Nextmilk和So Delicious Dairy Free的Wondermilk。达能解构了乳制品带给人们的感官体验和其他属性，然后通过混合不同植物成分进行重制。这样制成的植物产品，其风味和口感都和动物来源的乳制品一模一样，消费者不会尝到任何如杏仁、燕麦、大豆这样的味道。[4]
Nextmilk和Wondermilk
图片来源：Silk和So DeliciousDairy Free官网
除了接近牛奶以外，还有许多品牌研发营养价值更高于牛奶的替代品。
品牌「Take Two」利用啤酒酿造过程中的废谷物，生产不含动物乳来源的大麦奶。这款产品不仅富含纤维、蛋白质和维生素D，而且每份比相同质量的牛奶含有更多钙。除了大麦奶，Take Two还在准备推出更多的植物基产品，包括酸奶、冰淇淋、奶酪和奶精。
Take Two的大麦奶
图片来源：Take Two官网
“虽然现在还处于起步阶段，但是大麦作为替代品有很大的潜力，大麦产品可能会在未来几年变得非常有吸引力，尤其是对于Z世代消费者而言。”Lopez引用了英敏特2021年的发现——年轻的消费者关注环境和动物保护，其消费行为也在很大程度上受到这两个因素的影响。
中国的植物基乳制品市场
KeHE预测乳品替代品行业将出现原料和品类多样化的趋势，同时，FBIF发现，中国的乳品替代品也有原料多样化的趋势，但是大多产品还是以植物奶的形式呈现，也有植物酸奶，可依然尚未拓展到奶酪等其他品类。
根据《2021年中国植物蛋白饮料市场分析报告》，口味和健康成为消费者购买饮料时，最主要的决策因素。在这个趋势下，中国植物蛋白饮料的市场规模一直持续增长，2020年就已经达到1320亿元。
中国植物蛋白饮料市场规模
图片来源：观研报告网
在植物原料方面，FBIF发现，除了燕麦，有品牌主打椰乳，也有品牌将开心果、黑芝麻加入植物奶中。
瑞典品牌「OATLY」主打“咖啡+燕麦奶”的模式，从精品咖啡馆切入，打开了植物蛋白饮料的消费场景。
星巴克与OATLY合作
图片来源：DeliMarket News
同时，「oatoat麦子和麦」推出小包装燕麦早餐饮，瞄准的是植物奶在更多日常场景中的应用。
oatoat小包装燕麦早餐饮
图片来源：微博@oatoat麦子和麦
除了燕麦奶，椰乳也受到消费者的喜爱。「瑞幸」推出的生椰拿铁广受欢迎的同时，也带动了其背后的椰乳供应商「菲诺」。2021年天猫双11，「菲诺」厚椰乳销量同比增长482%，而且在全饮料类目排行第四，仅次于农夫山泉、元气森林和OATLY。[5]
菲诺厚椰乳
图片来源：菲诺
「植物标签」也于2021年9月推出的开心果植物奶和芝麻植物奶，给消费者更多口味选择的空间。
植物标签三款产品
图片来源：植物标签
与此同时，FBIF也发现，在品类方面，中国的乳品替代品没有呈现特别多样化的趋势。虽然「农夫山泉」早在2019年就推出了中国国内第一款植物酸奶，拓宽了乳品替代品的品类。不过，目前这款产品，已经无法在农夫山泉的官方旗舰店内找到。
农夫山泉的植物酸奶
图片来源：京东优嘉醇旗舰店
事实上，除了植物奶和植物酸奶，乳品替代品还有奶酪、芝士蛋糕等更多品类有待挖掘。然而，在中国，植物奶以外的乳品替代品，究竟是否能够受到消费者欢迎，还要留待时间去验证。
参考文献：
[1] 观研天下，《2021年中国植物蛋白饮料市场分析报告-产业供需现状与发展动向研究》，2021年10月21日，知乎
[2] 丁艺璇，《奶酪也能素食化？「Grounded Foods」获 174 万美元种子轮融资》，2020年7月17日，36Kr
[3] NotCo: CreatingPlant-Based Food Alternatives with AI, 4.21.2021, Digital Innovation andTransformation
[4] Danone North America tolaunch Silk Nextmilk and So Delicious Wondermilk, 10.1.2021, Dairy Foods
[5] CBNData，《对话菲诺创始人张凯：“在冰箱里比在朋友圈里更重要” |有数青年家》，2021年12月20日，第一财经商业数据
新闻来源：FoodNavigator-USA
中文编辑：lele
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