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2021年美国甜味剂市场数据：甜菊糖、罗汉果持续增长，椰子糖备受欢迎
The following article is from 食研汇FTA Author kariya
图片来源：Pixabay
近日，市场调查机构spins公布了美国市场近一年来主要甜味剂的销售数据，以及细分类别的甜味剂使用情况。哪些甜味剂在去年取得了较高的增长？食品饮料细分类别正在流行哪些甜味剂？哪些因素将进一步推动甜味剂市场的发展？这篇文章将给你答案。
天然甜味剂备受推崇
根据Valuates Reports的最新报告预测，到2026年，全球天然甜味剂市场规模预计将从2020年的224.9亿美元增长到279.4亿美元，复合年增长率为3.7％。出于对天然健康的考虑，无论是消费者还是企业，都越来越倾向于天然甜味剂，避免人工合成甜味剂。主要的甜味剂中，罗汉果在去年取得了20%的市场增长率。使用最多的类别为蛋白质补充剂/代餐、冷冻甜点以及营养棒和凝胶；增长最快的类别为冷藏酸奶和植物基酸奶、冷藏主菜和货架稳定的甜点。
罗汉果添加类型
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尽管在原产地中国市场仍属冷门，但罗汉果代糖在美国市场近年来发展速度极快。与甜菊糖相比，罗汉果没有后苦味、口感更好，可以与其他甜味剂一起复配使用，以优化口感；它还具有明显的清洁标签优势，可以罗汉果粉、罗汉果浓缩汁等形式添加到食品饮料中。甜菊糖苷在食品标签上的名称为“steviol glycosides”，属于食品添加剂，有使用范围和限量的要求，但罗汉果在国内外都可直接标注为“罗汉果粉/罗汉果汁”（monk fruit /monk fruit juice），可作为食品中的天然原料，不受到添加量的限制。
Behave Foods推出的新款低糖软糖，由罗汉果、菊苣根纤维和其他天然香料制成，其灵感来自客户对热带和酸味产品的要求。每袋糖果含有 60 卡路里热量，10 毫克钠、32 克总碳水化合物、4 克蛋白质和 88 毫克钙，不额外添加糖。
Behave Foods低糖软糖
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甜菊糖在去年取得了15%的市场增长，热门类别包括蛋白质补充剂/代餐，冷藏酸奶和植物基酸奶以及常温瓶装水。增长较快的类别包括免煮麦片、冷冻早餐和调味料。
甜菊糖添加类型
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消费者对甜菊糖的兴趣仍在持续增长，根据Innova Market Insights的数据，2016年至2020年间，全球推出的含有甜菊糖的产品数量每年增长16%以上。2018年全球甜菊糖市场为6.371亿美元，预计到2026年将达到11.694亿美元，从2019年到2026年的复合年增长率为8.0％。根据Ingredion的内部分析，到2028年，全球甜菊糖市场的规模估计将超过16亿美元。在产品方面，随着各国法规的逐渐完善，以莱鲍迪苷M和莱鲍迪苷D等甜度高、无苦味余味的甜菊糖苷成分开始逐渐占领主流市场，使用发酵法制备的莱鲍迪苷M和莱鲍迪苷D也开始应用于部分食品饮料中。
SKINNY TONIC
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谱赛科与Synergy Flavors合作，推出以PureCircle Reb M甜菊提取物增甜的苏打水。
糖醇类在去年取得了3%的增长，主要应用类别包括口腔护理、糖果和功能性饮料；增长最快的类别包括免煮麦片、冷藏酸奶和植物基酸奶，以及冷冻早餐。
糖醇添加类型
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和国内情况一样，美国市场使用糖醇类（主要是赤藓糖醇）作为饮料甜味剂的产品也在急剧增长，并且以其与蔗糖高度相似的口感得到了消费者的好评。赤藓糖醇甜味清凉纯正，无不良后苦味，可单独使用。另外，赤藓糖醇PH稳定（适用pH 2-12），耐热性强，高温160度也不会分解或者变色，可满足各类饮料的加工要求。而且同其他糖醇相比，赤藓糖醇安全性和肠道耐受程度也更高。
另外，随着口腔护理市场的走红，糖醇类也被大量用于口腔护理类功能性食品。龋齿主要是由于食物中含有的碳水化合物和糖，这些物质发酵后会产生有机酸，使牙釉质破坏。而糖醇类物质不会被口腔细菌发酵利用，而且能促进唾液分泌，减少了牙齿的酸蚀。
PharmaLinea口腔喷雾
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PharmaLinea推出的针对口腔健康的补充剂喷雾，含有Qleaf，可抑制与蛀牙相关的厌氧细菌，减少引起口臭的挥发性化合物，还添加了维生素K2、D3、C以及木糖醇。
甜味剂的重要应用类别——饮料
各种应用类别中，饮料是甜味剂发展较快且较大的市场。饮料企业正在通过甜味剂来推动产品的创新，以“零糖零卡”的概念吸引消费者。
数据显示，椰子糖是饮料中增长最快的甜味剂，增长率达到21.1%，其次是糖醇（20.6%）、甜菊糖（10.3%）、不使用甜味剂（1.3%）、罗汉果（1.3%）。
饮料正在利用哪些甜味剂进行创新？
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椰子糖由椰子花的汁液提炼而成，椰子糖的整个提取过程都非常天然，无麸质、无添加剂，无防腐剂，升糖指数较低，口感和色泽都类似于焦糖，可1:1替代蔗糖，与咖啡、麦片、可可、烘焙等浓郁风味更融合。
NUMI免疫支持凉茶
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NUMI免疫支持凉茶，添加有机石榴汁、接骨木汁、柠檬汁、肉桂和辣椒等抗氧化成分，使用椰子花蜜作为甜味剂。
当然也有部分饮料不使用甜味剂，以黑科技手段来进行减糖。CHobani高蛋白牛奶使用乳糖酶来实现减糖，可帮助消除乳糖并将糖分减少一半，每杯含 6 克糖和 20 克蛋白质，而传统牛奶每杯含 12 克糖和 8 克蛋白质。
Chobani高蛋白牛奶
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代糖是食品饮料的关键创新元素
数据显示，在各类应用中，无糖/使用代糖的产品市场销售额都在飞速增长。在肉干零食中，使用代糖的产品市场销售额增长了50%，而该类别总体增长率为14%；在饼干零食中，使用代糖的产品市场销售额增长了26%，而该类别总体增长率为7%；在糖果中，使用代糖的产品市场销售额增长了11%，而该类别总体增长率为5%.
各类食品中使用代糖产品与该类别市场销售额增长率
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另外，美国消费者对生酮和whole30饮食方式的推崇也进一步促进了代糖市场的发展。2018年，全球生酮食品市场为9.70亿美元，根据The Insight Partners的市场研究预测，到2027年，酮类市场的复合年增长率将达到5.5％，达到15.64亿美元，其中零食和饮料将成为生酮产品中的最主要品类。代糖是生酮食品非常重要的一种配料，甜菊糖、罗汉果、赤藓糖醇、阿洛酮糖是最常用的代糖，也有部分产品直接用椰子作为代糖。
Stoka Bars香草杏仁风味营养棒
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Stoka Bars香草杏仁风味营养棒以杏仁为主要成分，添加了赤藓糖醇、菊粉、可可粉、海盐、瓜尔豆胶、向日葵卵磷脂、甜菊提取物，每份9g蛋白质和4g净碳水。
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作者：kariya
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