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其他
老坛酸菜炸了，康师傅笑了
The following article is from 半佛仙人 Author 绿牙齿 半佛
老坛酸菜的故事，一个很酸爽的故事。
湖南有一家做酸菜的公司，主要业务就是供应酸菜产品，有的供应给餐馆，有的再加工成酸菜包，供应给方便面企业，市面上你吃到的老坛酸菜牛肉面，里面的酸菜包和他们有关系。
供应给国外的呢，是真的在老坛里泡着的，供应给国内的呢，存在一部分土坑酸菜。
员工们在上面踩来踩去，有光着脚的，有穿着雨靴的，还有的直接抽完烟，把烟头直接扔到酸菜里。
315晚会直播酸菜问题
图片来源：CCTV-2直播截图
好家伙，这是增添烟熏风味是吧。
真地道。
当然，涉事的不是一家公司，是ABCD四家。
反正我是看了那个视频以后，愣了很久。
然后想起了广告。
“有人模仿我的脸，有人模仿我的面，但你们无法模仿我的味”
这段声音在我耳边回响，没想到这个味儿是脚丫子的味。
建议改名以后叫做原味方便面。
说到原味方便面，那我还吃啥泡面，我直接用自己脚丫子在开水盆里涮一涮煮挂面不就行了嘛。
哦不行，得加烟头，不然不正宗。
包装上写着“32道工艺”，敢情是32道鞋印。
“足时发酵”原来就是字面意思。
“码盐浸置，初腌入味”原来码的是汗液里的盐，腌的是脚皮的味。
太真实了。
我在想我之前到底吃了多少这种抠脚大汉踩过的酸菜。
我以前还在抱怨方便面的酸菜包量太少。
现在想想完全是为了我好。
我还在想前几天做肠镜的时候，医生为啥没有在肠道里检测出脚气啊。
是不是医院的设备老化了啊？
康师傅倒是老老实实承认了，发声明说自己终止了和其中的湖南插旗的合作。
但确实是没有和其他三家酸菜供应商合作过。
自查，反省，对不起。
非常熟练，反正所有企业每年3.15都是这个流程。
统一呢，比较骚一些。
总共发了四份声明。
第一份说，从2012年开始就和插旗公司没关系了。
但是公司A还是自己的供应商，已经开始整改了。
图片来源：中新经纬
（第一份声明已经删除，只能找到当时的新闻报道）
结果马上就删了。
对不起，搞错了，再来。
第二份发声明说，是最近五年内和插旗公司没啥关系了。
图片来源：统一官网截图
对不起，还是搞错了。
删掉，重来。
第三份声明是，插旗公司完全和自己没有关系，公司A只字不提。
可能是怕被打脸，在第二天又补了第四份声明：虽然我司用了公司A供应的酸菜，但经过A连夜调查，确认都是来自厂内自腌自用，而不是“土坑酸菜”。
统一补发第四份声明
图片来源：统一官网截图
从这番操作来看，统一确实是要比康师傅更慌。
慌得连供应商和自己合作多久了都不知道了。
一个版本是2012年，一个版本是2017年。
慌得找供应商来证明自己的清白。
以及最新的，邀请大家去参观。
统一邀请大家参观工厂
图片来源：统一官方微博截图
隔着屏幕，都能感受到统一的恐慌。
为什么统一如此敏感，而康师傅虽然也道歉但没有这么恐慌呢。
因为这件事，对两大巨头来说，虽然都会造成业绩影响。
但长期来看，康师傅某种程度上是受益者。
为什么？
因为老坛酸菜，从来都不是康师傅的主航道，康师傅旗下的爆品茫茫多，老坛酸菜只是防御性产品。
但对统一而言。
老坛酸菜是命根子。
能用自己的支线，换掉对手的主航道，奇幻的是，康师傅貌似还很赚。
这个事儿出了之后，影响的不是一家两家。
而是老坛酸菜面这个方便面品类有可能直接就完蛋了，毕竟老坛酸菜和臭脚丫子以及烟头联系在一起，真的太淦了。
即使白象和今麦郎并没有用报道里提到的供应商，即使康师傅统一各种动作承诺自己认真监督了，很多人看到这几个字估计都有心理阴影了。
过去越是强调这些工艺流程，越是会有记忆烙印。
尤其是汪涵老师的系列广告太深入人心了，现在你再看汪涵老师的系列广告，是不是电视机都有闻味功能了？
只能说，信心没了。
老坛酸菜本来是市场上卖得非常好的大单品，说是最好也可以。
在2012年，统一靠着这款面就卖了四十个亿，而当年统一总共卖出的方便面也就不过七十多亿。
2020年，统一食品部分的收入有94亿，没有列出单独产品的收入，但在年报里“管理层讨论及分析”里位列方便面业务第一位的仍然是“统一老坛酸菜牛肉面”。
统一方便面业务介绍
图片来源：统一官网
统一2021年中期业绩演示材料里，“老坛酸菜牛肉面”仍然是被列出的三个主要食品品牌之一。
根据过去的经验和数据来看，统一老坛酸菜面几十亿的销量应该还是有的。
这次，可大头了。
老坛酸菜面和统一绑定的太深了。
这里面当然有历史原因。
2008年的时候，统一方便面在内地市场的份额已经从第三名跌到了第四名。
没有办法，只能all in，把很多资源都投入到一款原来只在川渝地区售卖的老坛酸菜面上。
结果不小心爆了。
靠着老坛酸菜，统一得以突围。
虽然后面有藤椒面、茄皇面和汤达人，但老坛酸菜对于统一来说，意义非凡。
拳头产品，核心产品，标识产品。
康师傅当年也慌得不行，觉得要被赶超了，也着急忙慌地推出了老坛酸菜面。
而且在外包装、广告、代言人都在模仿统一。
为了对抗康师傅的“复刻”，统一也花了非常多的钱和精力在宣传自己“更正宗”这件事上。
以至于现在想起统一方便面，很多人会自然把“老坛酸菜”和它划等号。
特劳特老师讲一个消费品要定位，要牢牢占领消费者的心智。
统一应该是听进去了。
你过去有多强调这个产品，这个产品最终反噬你的时候，你就会伤得越深。
还是前面那句话，“老坛酸菜”和“统一”绑定得太深了。
以至于这个产品如果真的不行了，没有产品能替代位置。
爆款不常有，常年爆款全看运气。
统一的运气，遇到了点挫折。
当然，这事儿对方便面这个盘子的影响有限，顶多是影响口味选择以及品牌选择。
因为现在外卖变贵了，大家还是会吃方便面，方便面是刚需。
方便是刚需，但老坛酸菜方便面，不是刚需。
除非你是资深足控。
这件事儿严重到啥程度，你现在在京东淘宝拼多多搜老坛酸菜四个字，直接显示无结果。
就这么严重。
整个品类都面临问题。
各大电商平台搜老坛酸菜均显示无结果
图片来源：京东、淘宝、拼多多截图
方便面的一个系列臭了，补上的大概率还应该是同价格档的方便面。
补上老坛酸菜面空档的大概率也是和其一样重盐、重油的红烧牛肉面和香辣牛肉面。
实际上当年统一的老坛酸菜也就是从这俩手里抢来的份额。
而这两个产品的市场主导者是康师傅。
康师傅失去了老坛酸菜，还有红烧牛肉，还有香辣牛肉，还有鲜虾鱼板。
但统一，则面对最重要武器的损失。
这个损失，不是简单的换产品的问题，还有渠道的信心问题。
消费者的情绪会影响生产者和销售者的决策，但很有限。
除了广告以外，一个消费品要想夺取市场，最重要的是靠渠道。
你得占领货架，让消费者每天都接触到你，才能卖出去。
康师傅目前来看，仍然还是方便面市场的霸主，靠的也是渠道。
现在只是这么一个调料包出现了食品安全问题，并不会影响到全线产品。
经销商也不会轻易割舍康师傅，顶多短期内就是舍掉这个产品线，毕竟康师傅的长线爆款太多了，老坛酸菜顶多算是防御性产品，这个品类的王者还是统一。
但这时候，对统一的其他产品，有没有这个待遇，就不好说了，毕竟老坛酸菜，太一骑绝尘了。
打掉对方一个战略城池，自己折损一个品类，也是赚的。
同样是损失一批产品，对方是拳头产品，自己是普通产品，当然是赚的。
明明是一件影响行业的坏事儿，长期来看，竟然还有点利好某一家巨头。
只能说商业上的事儿，就是这么残酷，且魔幻。
来源：半佛仙人（ID：banfoSB）
作者：绿牙齿
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