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从10元到破百元，“雪糕刺客”频现，是谁剥夺了消费者的“雪糕自由”？
The following article is from 南都周刊 Author 汪陈晨
图片来源：南都周刊
“没见过包装的雪糕千万别拿，当你结账的时候，你很大可能会被它离谱的价格出其不意的刺了一下。我们都会叫它们‘雪糕刺客'”，“贵的雪糕就是好，还没吃，心就凉了”……今年夏天，网友对雪糕价格节节攀升的调侃连续登上热搜。
从各种包装平平无奇但价格动辄10元以上的雪糕，再到破百元却被抢一空的“天价”雪糕，雪糕制造的“钞能力”让人惊叹，但节节增高的价格，似乎也剥夺了消费者们的“雪糕自由”。
近日，南都湾财社记者在广州走访了包括士多店/小卖部、便利店、超市，以及生鲜电商、电商平台等渠道后发现，售价10元左右的雪糕品种增长迅速，占比接近三分之一，但3元到5元的雪糕仍是市场上的主流品种，占比超四成。与此同时，2元以下雪糕品种仅占3%左右。
“成本上涨导致产品涨价”，这是近年来快消品的普遍逻辑。从实际情况来看，雪糕的涨价是否果真受成本因素困扰？南都湾财社记者梳理部分上市公司的数据了解到，目前雪糕为相关公司带来的收入增速的确与成本上升速度相当，但也有公司竟然出现了收入上涨成本下降的情况。
3元-5元雪糕仍是主力
“雪糕刺客”刷屏，反映消费者对高价雪糕的调侃和不满。从实际情况来看，雪糕在各种零售渠道的具体价格是怎样的？
对此，连日来，南都湾财社记者随机对广州的便利店（天河区的全家和越秀区7-11随机抽取1家）、大型商超（永旺和华润万家，均在天河区）以及士多店/小卖部（主要在越秀区随机抽取4家）等线下渠道进行走访，同时也对天猫、京东以及生鲜电商盒马及叮咚买菜等进行统计，累计统计分析了76个雪糕品牌（或有重复）近512种主流雪糕（仅以单支/盒作为统计，排除家庭装）的价格带。
12个线上线下渠道热销雪糕的价格分布
图片来源：南都周刊
统计结果显示，3元-5元的雪糕仍是市场主力，上述渠道合计225个产品在售，占比44%。与此同时，是5元-8元和10元以上区间的产品销售数量也逐步增多，分别有105个和103个产品在售，占比20.50%和20%。
另外，8元-10元雪糕为64种，占比12.5%，20元以上的高价雪糕有39种，占比接近10%。与此相对应的是，2元以下的雪糕仅有15种，占比约3%。
从销售品种数量可以侧面看出，雪糕消费整体升级，价格上涨势头明显。
此外，南都湾财社记者调研时发现，不同价位的雪糕选择进入的销售渠道大不相同。
比如便利店售卖的雪糕，主要价格带在8元以上，其中10元以上雪糕占比高达41.50%，而8-10元的雪糕占比24.50%，最便宜的在售产品为4.5元。而20元以上的高端区间，仅有1款在7-11销售。
与之相比，士多店、小卖部渠道销售的雪糕产品相对亲民。南都湾财社记者走访的4家店里，有3家在售卖3元以下的产品，12种产品主要是各类迷你装雪糕以及非奶油产品。同时，3元-5元的雪糕在士多店、小卖部占比高达74.30%。
南都湾财社记者发现，商超在售的雪糕主要是以大包装和家庭装为主，这两类产品并未纳入本次统计范围。同时，单支（盒）雪糕的产品集中在8元-10元、10元-20元，20元以上的产品也有销售，主要是哈根达斯等产品。
另外，以“平价”著称的生鲜电商和电商渠道，雪糕的价格并未如想象中便宜。例如，生鲜电商渠道中的盒马和叮咚买菜，雪糕都是3元以上起，8元-10元和10元以上的产品种类占比分别为26.70%和46.70%。而在电商平台上，3元以下产品也非常少。与此同时，20元以上的高价雪糕，在电商平台上售卖种类最多，占比达28.3%。
多平台热销雪糕的价格区间
图片来源：南都周刊
从走访调研的情况来看，南都湾财社记者了解到，虽然网友提到的“拿起一根雪糕就10元以上”情况略有夸张，但雪糕价格与过去相比，确实存在了价格集体升级的情况。
根据部分机构的统计数据，3至5元仍然是消费者对雪糕的理想消费价格带。艾媒咨询的统计数据显示，2022年网友对单个雪糕的接受价位大多在3到5元之间，所占比例为37%；其次是5到10元之间，占比为33.9%；此外，也有网友接受价位较低，在1到3元之间的占比为11%；而接受价位在10元以上的较少。
广州一便利店终端的雪糕售价
图片来源：南都周刊
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原料涨价“带飞”产品价格？
南都湾财社记者综合行业人士和部分统计数据注意到，从2020年起，雪糕的主要价格带从2至3元，上移至目前的3至5元，在不考虑具体产品以及涨价是否为同样产品的情况下，价格上浮幅度50%至66%之间。以具体产品为例，广州本土的五羊雪糕甜筒，2020年平均售价4元左右，而在今年，价格已涨至4.5元至5.5元，涨幅为12.5%至37.5%左右。
就目前来看，成本上涨是大多数雪糕品牌涨价的最大理由。
据了解，雪糕的直接成本为原材料、制造费用，以及仓储物流运输等构成。间接成本方面，则是销售（渠道）费用和营销（广告）费用。
南都湾财社记者采访了解，雪糕部分原材料确实存在大幅涨价情况。原奶作为制作雪糕的主要原材料，2020年均价为3.56元/公斤，如今原奶价格在4.15元/公斤，整体涨幅达到16.57%。此外，冷链运输等物流成本随着疫情防控、燃油价格上涨等因素影响而有所增加。
上市公司的财报或有一定代表性。据南都湾财社记者了解，目前将雪糕业务的数据体现在财报中的上市公司，主要为伊利股份、蒙牛乳业和三元股份，其中伊利股份和三元股份是详细披露了雪糕业务的收入及成本支出。
根据伊利股份数据显示，2021年该公司冰激凌业务的直接成本为42.75亿元，相比2020年的36.33亿元，增长了17.67%，其中在原材料费用支出上，2021年为28.79亿元，相比2020年增加了20.66%。不过，从收入增幅来看，伊利股份去年冰激凌业务收入为71.61亿元，同比2020年增长16.28%，从增幅数据来看，成本增幅高于收入增幅。
毛利率方面，伊利的雪糕毛利率虽然下降0.61%个百分点，但仍保持40.27%的毛利率。
伊利股份冰激凌的收入及成本数据
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三元股份方面，该公司的“冰淇淋及其他”业务（主要为八喜雪糕）直接支出成本下降。财报数据显示，该公司去年冰激凌业务的成本为9.02亿元，比2020年9.38亿元下降了3.83%，其中材料成本还下降了1.82%。但是，该公司此项业务带来了13.22亿元收入，同比2020年增加了10.14%。毛利率上，三元股份的冰激凌业务增加了9.97%增长至31.7%。
三元股份冰淇淋业务的收入及成本数据
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就行业角度来说，雪糕价格带上行策略确实能覆盖和对冲掉成本上涨增加的支出。不过，雪糕目前仍有较大成本集中在营销费用和销售费用上，尤其是定价在10元以上雪糕，其售价构成的主要部分为销售渠道进场费（主要针对便利店）和营销（主要为广告），这笔费用相当于零售价的40%至50%左右。因此，消费者给高价雪糕“买单”，很大程度是“支付”了雪糕相关的销售及营销费用。
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“天价”雪糕“刺痛”消费者
虽然，雪糕消费价格整体上移已经成现实，但目前定价几十甚至上百元的雪糕频频出现在市场，仍会引起了消费者的关注和热议。
根据南都湾财社记者不完全统计，市场上曾出现不下10种45元以上的“天价”雪糕，售价最高的是去年钟薛高推出的杏余年/和你酪酪，零售价在140元（领券后）至156元不等，但因限量销售等原因，目前价格已达到200元左右。
市场上部分“天价”雪糕
图片来源：南都周刊
“天价”雪糕频频出现，也让消费者吐槽厂家“收智商税”“真敢卖”，并让其认为厂家卖的是“噱头”“热搜”等，但也有部分消费者对天价产品“追捧”。
但有知情人士也表示，有部分“天价雪糕”用料成本确实高昂。“实际上，之前给某个定价60元以上的雪糕，成本确实达到了40多元左右，因为他们成本最高的材料之一就是我们供货的。”
北京一家食品外贸公司的内部人士向南都湾财社记者表示，此前他们向某品牌雪糕提供的原材料为水果果泥，这一果泥是用日本柚子制作，每公斤价格就达到720元左右，在当时采购谈判中，该人士还注意到，其他供应商给这个雪糕用的金箔巧克力、酸奶和黄油等都是高价产品，“平摊至每支雪糕成本确实达到了40元左右，但这么做确实是违反了雪糕这一快消品的商业逻辑”。
艾媒咨询CEO张毅认为，高价以营销为噱头的雪糕，很难有大众化的市场。“但市场上一定会存在高价雪糕来满足一部分群体的需求，这个在国外其实也有，但市场上没有办法去容纳这种广泛的存在，也是肯定的”。
对于雪糕市场未来在国内是否有重大变化，南都湾财社记者将持续关注。
来源：南都周刊（ID: nbweekly）
作者：南都·湾财社记者 贝贝
编辑：石力
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