预制菜的2022：光荣与梦想
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2022年初，在B端深耕数十年的预制菜涌向C端市场迎来了大发展的风口。
经过疫情和春节的叠加，预制菜确实也获得了更好的消费者教育机会。有供应，有需求，并有了群众基础，加上资本的高度介入，预制菜基本集齐了高速发展的要素。在多种因素共同作用下，2022年成为预制菜发展关键期。
图片来源：微博@珍味小梅园
但广大消费者揭开预制菜的“面纱”时，也瞥见了餐饮行业高效的“内幕”。看到B端与C端两个市场的人看好行业发展，看到“工业”“料理包”“海克斯科技”的人觉得它“没有灵魂”，唾弃它。争议由此迸发。
菜菜今天带大家回顾一下2022年预制菜全年的发展，同时了解当下的预制菜市场现状和未来发展的新趋势。
1月：预制菜借势涌C端 十余概念股齐涨停
进入腊月：
西贝、全聚德、广州酒家、眉州东坡、南京大牌档等多家餐饮企业推出预制年菜礼盒，预制菜赛道汇集餐饮企业、专业预制菜企业、冷冻食品企业、农牧水产企业、生鲜电商企业5类玩家。
1月4日：
预制菜概念股逆势大涨：国联水产20%涨停，大湖股份、惠发食品、同庆楼等个股联动上涨。
1月初：
业内消息：瑞幸咖啡前CEO陆正耀正布局预制菜项目，做C端预制菜门店，品牌名为舌尖英雄。
1月11日：
国联水产宣布与盒马签署合作框架协议。
1月12日-14日：
预制菜概念股掀起了涨停潮，国联水产股价涨幅超过72%。
1月14日：
国家发改委发文鼓励自主配餐、制售半成品和“净菜”上市。
1月17日：
国联水产股价年内已上涨116%，收到深交所下发的关注函；福成股份、海欣食品、得利斯股价已上涨近50%；银食获数百万元天使轮融资。
1月18日：
珍味小梅园宣布完成B+轮融资。
1月18日-19日：
多数概念股开始回调。
春节期间：
电商平台预制菜销量大涨：
盒马预制年菜销售同比去年春节增长了345%；叮咚买菜高端预制菜的销量同比增长超过3倍，客单价同比增长1倍；京东到家数据显示，半成品净菜同比增长2.6倍淘宝上的预制菜销量同比增长超100。
2月10日：
新和盛宣布完成数千万元人民币B轮融资；广东省肇庆市高要区人民政府办公室发布《高要：打造中国预制菜产业之都》。
2月22日：
全国首个省级预制菜联合体“山东预制菜产业联盟”成立大会在诸城举行。
2月底：
媒体报道：舌尖工坊今年1月初面市以来，1个半月时间已签约6000家店，日前改名为舌尖英雄。
3月2日：
舌尖英雄宣布完成16亿元人民币B轮融资。
3月11日：
青州融媒发布《好品山东 | 为打造“中国预制菜之都”贡献寿光力量》
3月24日：
广东省人民政府办公厅印发了关于《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的通知
3月30日：
湛江举办预制菜产业联盟成立大会。
4月2日：
预制菜标准体系建设发布会举行，会上启动全国首个“预制菜大卖场”。
4月6日：
央视财经报道：3月份以来，全国各地预制菜销量整体增长明显，多个单品销售额比2月份增长超过50%；恒顺醋业宣布布局预制菜。
4月7日：
潍坊市委、市政府办公室印发《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022-2024年）》。
4月18日：
全聚德加码预制菜市场，推出“单人份”手工片制烤鸭。
4月20日：
恩喜村宣布完成B轮融资。冻品码头宣布完成数千元人民币A轮融资。
4月22日：
烹烹袋宣布完成数千万元人民币Pre-A轮融资。
4月25日：
呷哺呷哺宣布布局预制菜赛道4月26日联舌工坊宣布完成千万级人民币天使轮融资。
4月27日：
江苏省餐饮行业协会公布了全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准，该标准5月1日起实施。
端午假期：
“自热粽”上市。
5月10日：
佛山市南海区宣布将分5批次，派发总额达2000万的预制菜消费券。
5月16日：
广东省预制菜产业联合研究院成立，并发布了首批7项预制菜团体标准。这是国内首套预制菜团体标准。
5月19日：
珍味小梅园宣布完成战略融资。
5月20日：
潍坊搭建全国首个预制菜产业互联网平台——“快肴网”上线。
6月2日：
中国烹饪协会与国联水产牵头立项、多家企业机构共同起草的中国烹饪协会团体标准《预制菜》正式发布。
6月6日：
京东超市联合中国预制菜产业联盟召开预制菜食品战略媒体沟通会，发布并实施电商渠道首个“佛跳墙预制菜标准”。
6月7日：
京东超市宣布计划三年扶持20个销售过亿元预制菜品牌，发布并实施电商渠道首个“佛跳墙预制菜标准”。
6月初：
消费者团购时发现：日本预制菜巨头“日冷食品”已进入中国市场，推出子品牌“爱福叮厨”。
6月28日：
中国饭店协会预制菜专业委员会正式成立，首届入会企业200余家；乐肴居宣布完成近亿人民币B轮融资。
7月8日：
广东省预制菜产业投资基金成立，这是全国首个省级预制菜产业投资基金。
7月15日：
海底捞成立社区营运事业部，发力预制菜。
7月17日：
趣店集团创始人、CEO罗敏在其抖音直播间直播了19个小时，期间包下大量广告送出豪礼，请来明星贾乃亮、傅首尔为预制菜引流；
这场直播共计9,587万人次观看，账号单日累计涨粉397万人次；
有关媒体测算，这场直播投入或在1-2亿元。
7月18日：
趣店集团召开“趣店预制菜”品牌战略发布会。罗敏透露了“创业伙伴战略”的概念：
未来三年要支持十万用户创业开设线下门店；
不收取任何费用的形式向用户授权品牌；
按目前的规划表，年底将拥有1万家门店，三年内将拥有20万家门店。
7月24日：
傅首尔、贾乃亮相继撇清与趣店的关系。
7月21日：
广东立项制定《预制菜感官评价规范》地方标准。
7月28日：
中国饭店协会发布的两项预制菜团体标准正式实施。
8月2日：
中消协表示：预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者的知情权、选择权受到侵害。
8月16日：
双汇表示，将大力发展团餐、电商、预制菜等新产业新渠道业务。
8月31日：
顺丰集团官微宣布：顺丰全面布局预制菜行业，推出预制菜行业供应链解决方案。
8月底：
舌尖英雄门店数量减至300家以下。
9月5日：
中食民安控股有限公司成为预制菜港股第一股。
9月6日：
盼盼食品入局预制菜。
9月7日：
董明珠在珠海市预制菜产业发展的座谈会上表示，格力电器将成立预制菜装备制造公司。
9月8日：
罗敏卸任趣店旗下公司职务。
9月14日晚间：
智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间说“预制菜是猪狗食”后，引起舆论哗然，话题#专家称预制菜如同猪狗食#阅读量破亿。
9月15日：
格兰仕宣布进军预制菜赛道，推出千元专用微波炉。
9月16日：
位于诸城市人民路的“城市味到”便捷中餐厅正式营业，这意味着惠发食品以品牌化、标准化、智能化为核心，打造智慧中式餐厅的战略布局逐渐拉开大幕。
9月19日：
广州海关数据显示：今年前8月，广州海关出口预制菜约2.3万吨，货值约13.6亿元。
9月23日：
漯河市食品工业协会发布的《预制菜——土豆牛肉》《预制菜——红烧肉》两项团体标准已正式实施，这也是河南省首次发布预制菜产品团体标准。
9月24日：
格力：将联合多家企业筹建广东省预制菜装备产业联合会
9月26日：
上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）正式在上交所上市，A股终于迎来“佐餐卤味第一股”。
9月27日：
河北省预制菜产业发展大会暨河北省预制菜产业联合工作委员会成立大会在石家庄成功召开。
9月28日：
双汇（漯河）第三工业园项目开工仪式在漯河隆重举行。以中央厨房做精中华菜肴，围绕“一碗饭、一顿饭、一桌菜”高标准规划、高规格建设、高效率运营。
国庆期间：
“好得睐 高端预制菜”高铁冠名列车，正式开行。列车外车身、车厢内头枕巾、小桌板、行李架、海报看板和玻璃门贴都布满了“好得睐”元素。
露营需求带旺预制菜，叮咚买菜国庆“露营订单”大增，预计国庆7天预制菜整体销量同比去年增长50%-60%，十一当天销量同比翻倍。
重庆梁平区，开展迎国庆·梁平预制菜消费季活动，面积10000平方米的中国西部预制菜之都体验馆，国庆节期间全新开放。
10月10日：
由广东省标准协会发布的《江门特色预制菜储运品质保障技术规范》团体标准正式实施，这也是全国首个预制菜储运标准。
10月12日：
专注空气炸锅场景下的预制菜品牌「筷百味」完成数百万元种子轮融资，赢来资本担任本轮财务顾问。
10月14日：
广东聚焦“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”工程和预制菜产业，在全国率先立项制定预制菜五项基础性关键性地方标准。
10月14日：
中国食品工业协会官网公布多个预制菜团体标准立项计划征求意见的通知，包括《预制菜-发酵酸鱼制品》《预制菜-发酵酸肉制品》《预制菜-蒙古馅饼》《烟熏鲅鱼预制菜》《预制菜-臭鲈鱼》《预制菜-内蒙风味牛肉干》等。
10月14日：
柳州市出台了《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》，并定于今年11月1日正式施行。
10月18日：
广东省食品学会发布《预制菜术语和分类方法》（T/GDIFST 006.1-2022）、《预制菜质量安全通用要求》（T/GDIFST 006.2-2022）两项标准，此标准自发布之日起实施。
10月19日：
九毛九发布公告，集团已中标且已于2022年10月19日与重庆市涪陵区规划和自然资源局订立出让合同，以收购位于中国重庆市涪陵区宗地面积为33,173平方米的土地的土地使用权，为期50年，总代价为996万元。
10月20日——10月27日：
安井、味知香、三全、双汇、海欣、国联等企业三季报发布，其预制菜表现日益突出。
10月23日：
得利斯十万吨预制菜二期项目开工仪式在工地隆重举行。
10月24日：
位于济南天桥区北园商圈的优德加便捷餐厅（富雅店）正式营业。作为落地济南的首家门店，优德加充分体现了智慧餐饮运营模式的创新性。
10月25日：
据中国证券监督管理委员会官网消息，杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请已获得中国证监会的核准批复。
10月31日：
2022盒马新零供大会上，盒马披露了2022年业绩表现。盒马CMO赵家钰公布的数据显示：囊括了生鲜、标品、3R（即烹、即食、即热）自有品牌商品的销售占比已经达到了35%。
11月7日：
抖音电商排行榜10月榜单正式发布。榜单涵盖抖音电商食品饮料、亲子生活、珠宝、个护家清等十余个行业赛道。
11月8日：
京东消费及产业发展研究院联合京东超市一同发布《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》（以下简称报告），对预制菜消费市场进行全面解析。
报告显示，2022年1月—10月，京东预制菜成交额同比增长170%。2022年京东11.11开门红28小时，门店招牌菜同比增长超200%。
11月7日：
得利斯携手三家公司发力互联网新零售，推动预制菜向C端快速渗透。
11月8日：
家乐福中国与知名跨国公司正大集团在进博会现场正式签约，达成2000万美元协议。
11月10日：
第五届中国(淮安)国际食品博览会暨首届金秋经贸洽谈会开幕。除了常规展区，本届展会新增了淮安预制菜产业园展区、淮安特色主题展区、预制菜联合创新展区三大特色展区。
11月10日：
双汇与中国航空战略合作签约仪式在珠海举行。
11月14日：
福建省印发《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》。《措施》共21条，提出到2025年，建设30个现代农业产业园、20个优势特色产业集群。
11月15日：
湖南普鑫智慧冷链物流园项目正式启动建设。该项目是雨花区首个预制菜标准园区，总投资3.5亿元，总建筑面积8.1万平方米。
11月16日：
山东省政府网站发布《山东省人民政府办公厅关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》（以下简称“意见”）。
11月16日：
新希望成立了新希望新活悦品商贸（北京）有限公司（以下简称“新活悦品”），并推出预制菜品牌“预膳坊”。
11月16日：
惠发旗下“城市味到·济南国际花都店”便捷中餐厅正式营业。
11月17日：
佛山市顺德区大良街道正式发布全国首个《餐饮领域预制盆菜质量安全管控技术规范》团体标准。
11月18日：
烟台市人民政府办公室印发关于加快推进烟台预制菜产业高质量发展的实施意见（2022-2025）的通知
11月21日：
广东省预制菜直播电商供应链（佛山）基地首播仪式通过微信视频号全程直播。
11月21日：
喜迎2023兔年新春之际，安井“玉兔迎春”两款预制菜肴礼盒新品上市，开启预售。
11月23日：
2022“味道湖南”绿色食材产业发展论坛在长沙举行。论坛聚焦近年来食材产业中的热门赛道——预制菜，数位专家、学者研讨预制菜产业的新趋势、新理念、新举措。
11月24日：
由沪苏浙皖一市三省消保委、餐饮行业协会等起草的《长三角预制菜点质量与服务评价规范》发布，将于12月起实施。
11月28日：
得利斯在其微信公众号上发布了最新的兔年春节礼盒，为春节大卖预热。
11月29日：
国联水产披露了预制菜定增情况，10亿元定增落地，其中7亿与公司预制菜业务相关。
进入12月：
2023年为新年团聚准备的特色烧烤礼盒、打边炉礼盒则和当下时兴的“烧烤露营”元素结合，包含了海鲜、肉类和蔬菜及蘸料，打出“创新牌”的同时受到了市场追捧。
12月1日：
位于福州市马尾区亭江工业园区的“海文铭佛跳墙产业园”正式开工建设。
12月4日：
双汇发展在投资者互动平台表示，目前公司已与百胜、海底捞、巴奴、沙县小吃等连锁餐饮企业建立合作。
12月5日：
湘佳股份(002982)在互动平台表示，公司现有预制菜产能5000吨，今年销售收入预计2000万左右，目前正在筹建超级智能化食品工厂。
12月6日：
昆明市富民县召开全县预制菜产业发展工作推进会。
12月8日：
广百股份（002187）新增“预制菜”概念。入选理由是：公司自2020年开始引进预制菜品，经营品牌及单品数逐年增加，目前经营预制系列产品已达到48个品牌，近180款单品。
截至今天，多个行业巨头都通过自主孵化或者商业合作“绑定”至少一家预制菜企业。
12月9日：
顺丰预制菜全国鲜寄指南出炉。
12月9日：
湖北一致魔芋生物科技股份有限公司（简称“一致魔芋”）符合发行条件、上市条件和信息披露要求，成为A股“魔芋第一股”！
12月10日：
山东省预制菜行业协会成立大会在济南举行。
12月10日：
大连现代农业产业中心农产品交易市场运营暨预制菜产业园开工仪式在大连金普新区三十里堡现代物流园区举行。
12月12日：
河南首批4项预制菜团体标准发布！涵盖畜禽、羊肉、酱卤肉等品类。
12月13日：
福建省首批预制菜团标发布实施：《供厦食品预包装冷藏膳食》《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》两项团体标准。
12月14日：
为期两天的中国餐饮创新双年大会在上海圆满落幕。千味央厨拿下2022供应链爆品（花瓣米糕）TOP20、2021餐饮服务商创新奖、2021中国餐饮供应链爆品（咸蛋黄油条）TOP20三项奖项。
12月14日：
海尔食联网与利和味道签订战略合作协议，就预制菜产品的研发、销售等方面展开深度合作，研发西餐产品。
12月16日：
江门市蓬江区省级预制菜产业园揭牌动工（签约）仪式在广东珠西国际会展中心举行。
12月17日：
文景食品预制菜项目开工仪式在沂南食品产业园举行。
12月21日：
吉祥航空成立餐饮品牌“花吉食”，布局航空配餐商业化转型。
12月22日：
沃尔玛大卖场入局预制菜，正式发布“南北名店招牌菜”整席解决方案，聚焦城市家庭消费场景，携手知名餐饮企业，推出70余款高品质口碑菜品。
12月23日：
预制菜概念股集体飙涨。
12月23日：
涪陵榨菜在平台回复网友提问时称：公司目前以“以榨菜为原点，复合拓品类，跨界拓市场，进行矩阵式发展”为发展战略，不排除会参予到预制菜行业中去发展。
12月28日：
预制半成品品牌「皇家小虎」完成数千万元Pre-B轮融资，由彬复资本领投，老股东顺为资本持续加注。
如今，预制菜成为很多人的饮食新选择。众多企业的加入，也让预制菜行业有了百花齐放的感觉。那么，2022年预制菜市场的现状是什么样子呢？
以艾媒咨询出版的《2022中国预制菜年度发展报告》为重点，我们一起来看一看。
报告总结了“热、散、大、新”等四个显著特征。
1、第一个热点是热，即持续火爆
确实没有哪个门类受到这么广泛的关注和加入。
从相关注册数据来看，2022年生产经营预制菜的市场主体目前已达到了7.2万家，大量的企业、商业涌入，让这个赛道越来越热。
其中，双汇、盼盼一类的食品企业做的是预制菜本菜，像格力、格兰仕、京东、顺丰等非食品企业，则做“预制菜伴侣”，入局预制菜产业链中品牌擅长的部分，并与生产预制菜的企业建立联系。
截至今天，多个行业巨头都通过自主孵化或者商业合作“绑定”至少一家预制菜企业。
预制菜行业还没有出现其他食品行业的市场集中度比较高的现象，整个行业呈现出分散的状态，产业还处在抢跑的阶段。
赛道新增入局者开辟了预制菜传统的3R分类或者分类以外的赛道。比如不同菜系的预制菜，预制川菜、预制粤菜、预制鲁菜等；比如宝宝预制菜，单品分量更小，更容易咀嚼，宣传“0添加”、“更营养”。
即预制菜发展的蓬勃态势和巨大的市场空间。
预制菜的发展规模在4000亿左右，未来几年内将很快突破万亿元的大关。
预制菜也是老品新做的代表，这两年围绕新的消费需求、新的消费渠道，我们在不断地创新产品、创新模式，新产品、新渠道、新模式层出不穷。
预制菜发展六大趋势
了解现状，展望未来。下面就来说说预制菜将呈现什么样的发展趋势。
第一，将形成百亿级的行业龙头以及众多的细分品类独角兽的品牌。
当前预制菜行业，即使加上冷冻食品板块，还没有突破100亿的企业。一个万亿级的赛道，必然孕育着打造数百亿级龙头企业的空间和潜力。另一方面，中华饮食文化博大精深，美食类别非常多，大量丰富的食材，让一些细分赛道如肉类、水产等，也孕育着成就独角兽企业的潜力。
第二，将出现BC渠道兼容发展的趋势。
目前预制菜主要渠道在B端餐饮，但随着人口结构的变化，家庭结构的变化，C端预制菜有着非常好的前景。未来两个渠道或将出现并驾齐驱的一个格局，给预制菜行业带来非常美好的未来。
第三，围绕预制菜的新兴产业集群大量出现。
目前，这一轮预制菜的发展，一个显著特点是来自政策的支持，各地省市纷纷提出发展预制菜。在资源上有优势的省份，比如有农林牧渔资源的省份，将形成预制菜的产业集群，这也是乡村振兴的重要抓手。
第四，产品的形态将日益多样化。
预制菜产业可能和大食品行业其他的产业有所差别。一方面这个赛道需要大单品，另一方面菜系的多样性，饮食习惯的多元化，必将推动预制菜产品的多元化和多样性。
第五，从产品竞争走向品牌竞争。
严格来讲，目前预制菜类别很热，但是真正能够扎根于消费者的心目中的品牌还没有形成，任何一个产业的发展都会经历从品类热到产品热到品牌热的进程。
第六，行业将走向规范化、标准化。
目前预制菜行业仍没有一个全行业公认的准确的定义和标准。这需要包括协会、企业，包括国家相关部门的共同努力，建立整个预制菜行业面向未来发展的标准和行业规范。
速冻食品真正走进千家万户被消费者认可，用了近三十年时间，而预制菜的C端之路，才刚刚开始。
在整个餐饮行业承压，各个餐企不得不重新审视自己的产品结构与店面模型时，预制菜无疑给各个品牌调换或增设产品结构的机会，更具价格优势、更加多元丰富，可以更快打入各个地域市场。
预制菜整个产业正在突围，找到更多的商业机会。
参考资料：
[1] 《万亿预制菜的未来发展趋势》，2022年10月11日，奥驰预制菜世界博览会
[2] 《国庆连载 | 预制菜：一文全览2022年“高光时刻”》，2022年10月5日，餐企老板内参
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